White Chocolate and Amaretti Cheesecake

 

White Chocolate and Amaretti Cheesecake

 Hola hola!

La semana pasada fue el cumpleaños de mi novio Sebastian. El jueves fuimos mano a mano a un sitio súper chulo que se llama Sketch, y cenamos en The Gallery. Al día siguiente fuimos a The Hummingbird Cafe con Nenuco, Cris y David; y el sábado celebramos una ‘reunión’ en casa. Preparé una mezcla de comida española y colombiana, y Nenuco se encargó de la Sangría, Mojito y Pimms. Acabamos siendo unas 50 personas bailando y disfrutando de un increíble y soleado día.

Last week it was my boyfriend Sebastian birthday. On Thursday we went to a super cool place call Sketch and we had dinner at The Gallery. The next day we went to have brunch to The Hummingbird Cafe with Nenuco, Cris and David; and on Saturday we celebrated a ‘gathering’ at home. I prepared a mix of Spanish and Colombian food and Nenuco made Sangria, Mojito and Pimms. We ended being around 50 people dancing and enjoying a lovely and sunny day.

White Chocolate and Amaretti Cheesecake

Como a Sebastian le encanta el cheesecake estaba clarísimo lo que tenía que prepararle. El sábado por primera vez preparé un cheesecake que no necesita horno! Fue una maravilla, simple y rápido, perfecto para estos días calurosos de verano en los que no te apetece encender el horno! y la mejor parte es que a todo el mundo le encantó!!! Espero que también os guste!!!

As Sebastian loves cheesecake I knew it was the cake I was going to bake for him. However, on Saturday for the first time I prepared a no bake cheesecake! It was quick and easy, perfect for summer when you don’t want to turn on the oven! And the best of all is that everyone loved the cake! I hope you like it too!!!

Cheesecake de Chocolate Blanco y Amaretti

Ingredientes para la base:

  • 165gr. galletas digestive, trituradas.
  • 60gr. galletas amaretti, trituradas.
  • 80 gr. mantequilla sin sal.

Ingredientes para el relleno:

  • 250 gr. queso mascarpone.
  • 25ml. licor de amaretto.
  • 300ml. nata para montar (mín. 35% materia grasa).
  • 300gr. chocolate blanco, deshecho.

Preparación base:

  • Mezclar las galletas digestive y amaretti previamente trituradas.
  • En una olla pequeña, derretir la mantequilla a fuego lento.
  • Una vez la mantequilla se ha derretido, subir un poco el fuego y seguir cocinando hasta que aparezcan pequeñas manchas marrones y tenga un olor de nueces.
  • Verter la mantequilla sobre las galletas trituradas y mezclar uniformemente.
  • Cubrir la base del molde, presionando ligeramente.
  • Meter en la nevera.

Preparación relleno:

  • Batir el queso mascarpone hasta que esté cremoso, añadir el amaretto y batir.
  • En otro bol, montar la nata hasta que forme picos blandos.
  • Añadir un poco de la nata montada en el mascarpone para hacerlo más liquido, y entonces, utilizando una espátula, añadir esta mezcla al resto de la nata montada.
  • Añadir delicadamente el chocolate blanco previamente derretido.
  • Con la ayuda de una cuchara, poner la mezcla encima de la base de galleta y dejar asentar en la nevera.
  • Una vez firme, sacar de la nevera y servir.
White Chocolate and Amaretti Cheesecake

White Chocolate and Amaretti Cheesecake

Ingredients for the base:

  • 165gr. digestive biscuits, crushed.
  • 60gr. amaretti biscuits, crushed.
  • 80gr. unsalted butter.

Ingredients for the filling:

  • 250gr. mascarpone cheese.
  • 25ml. amaretto liqueur.
  • 300ml whipping cream.
  • 300gr. white chocolate, melted.

Preparation for the base:

  • Mix the crushed digestive and the amaretti biscuits.
  • Melt the butter in a small pan over a medium heat.
  • Once melted turn up the heat slightly and cook until small specks of brown appear in the butter and it begins to have a nutty smell.
  • Pour the butter into the biscuits and mix together well.
  • Press this mixture into the base of the tin and flatten well.
  • Put in the fridge to set.

Preparation for the filling:

  • Beat the mascarpone cheese until smooth, and then beat in the amaretto.
  • In a separate bowl, whip the cream until it forms soft peaks.
  • Stir a little of the cream into the mascarpone mixture to loosen it, then, using a spatula, fold this mixture into the remaining cream.
  • Gently mix in the melted white chocolate.
  • Spoon the mix over the biscuit base and leave to set in the fridge.
  • When set, remove from the tin and serve.

Receta original / Original recipe: Baking Made Easy, Lorraine Pascale

Pi.

4 thoughts on “White Chocolate and Amaretti Cheesecake

  1. Que buena pinta Pilar, ya lo creo que tu novio quedó encantado!
    y que bien no tener que utilizar horno, me la apunto!
    besos desde barcelona que no veas que calor!

    ah por cierto que las fotos de mi blog si q son en Holanda, lo que antes de venirme pillé unos dias muy buenos, se ve que la cosa no está tan bien ahora… así que el martes voy a estar fresquita otra vez!

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