White and Milk Chocolate Layer Cake

Milk and White Chocolate Layer Cake

Todavía no me creo que preparé este pastel hace ya más de un mes. El 9 de Febrero fue el cumpleaños de nuestro buen amigo Camilo. Nos preguntó si podía celebrar la fiesta en casa…y claro, como vas a decir que no! es la excusa perfecta para preparar un pastel.

I can’t believe I baked this cake over a month ago! Time flies… On the 9th of February it was our good friend Camilo’s Birthday. He asked us if he could do the party in our place and how could we say no! It’s just a perfect excuse to bake a cake.

Milk and White Chocolate Layer Cake

Tenía la receta del pastel pensadísima, había escogido una de la maravillosa Miette…. pero como no siempre lo que planeamos es lo que hacemos, acabé preparando una receta diferente. El motivo fue que dos horas antes de la fiesta todavía no había empezado con el pastel, en vez de eso, Alex y yo nos fuimos de compras de disfraces (tirando la casa totalmente por la ventana… no cada fin de semana es Carnaval no?). La receta de Miette necesitaba tiempo y dedicación, y como tiempo no es lo que me sobrase, hice un bizcocho con ganache de chocolate.

I choose the cake well in advance, I was going to bake a lovely recipe from Miette… but not always what we plan is what we end doing. Two hours before the party I hadn’t even started to bake the cake, instead Alex and I were buying costumes for the party (it was the same weekend as Carnival, and oh yes! we love Carnival), so as a last minute thing I decided to change the recipe and go for an easy sponge cake with chocolate ganache frosting.

El pastel quedó genial, la combinación de chocolate blanco y chocolate con leche fue increíble y todo el mundo quería más!. Así que ya sabéis, si no tenéis mucho tiempo y necesitáis un pastel de cumpleaños exitoso no dudéis en preparar este.

The cake was amazing, the combination of milk and white chocolate was supreme and everyone wanted more! So you know, if you don’t have much time and you need a successful birthday cake, don’t hesitate in baking this.

Milk and White Chocolate Layer Cake

Tarta de Chocolate Blanco y Chocolate con Leche

Ingredientes para la tarta:

[Receta para 3 tartas de 20cm]

  • 400gr. mantequilla a temperatura ambiente.
  • 400gr. azúcar.
  • 400gr. harina.
  • 4 cucharaditas levadura.
  • 8 huevos M.

Preparación tarta:

  • Precalentar el horno a 170°C.
  • A velocidad media, batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa (unos 5 minutos aprox.).
  • Añadir los huevos en tres veces, batir completamente con cada adición (unos 2 min. por adición). Con una espátula, raspar los bordes del bol antes de cada adición.
  • Tamizar la harina y la levadura y añadir a la mezcla.
  • Batir hasta conseguir una masa homogénea, siempre con cuidado de no sobre batir la mezcla.
  • Repartir la masa entre los 3 moldes y alisar la superficie.
  • Hornear durante 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
  • Sacar tarta del horno y dejar enfriar durante 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla.
  • Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar templar por completo antes de decorar.

Notas:

  • La receta original es con la mitad de los gramos y es para 3 tartas de 15cm. Podéis aumentar la cantidad dependiendo del tamaño o cantidad de tartas que vayáis a hacer.
  • La receta original utiliza huevos M como he indicado, los huevos que tenía en casa eran más bien pequeñitos y utilice dos huevos más de lo indicado.
  • Para conseguir que las tartas tengan la misma altura, pesar la masa una vez colocada en los moldes.
  • Si se tiene tiempo, forrar los pasteles con papel film y meter en la nevera unas horas o de un día para otro. De esta manera se asentará la miga y será más fácil decorar el pastel.

*Receta original: Objetivo: Cupcake Perfecto

Ganache de Chocolate con Leche

[Receta para 750ml de ganache]

Ingredientes:

  • 340gr. chocolate con leche (al menos 34% de pasta de cacao).
  • 255gr. chocolate negro
  • 308gr. nata espesa (con alto contenido graso, mín. 35%).

Preparación:

  • Poner las piezas de chocolate en un bol.
  • En una olla pequeña, calentar la nata a temperatura media-alta hasta que llegue a hervir.
  • Sacar del fuego e inmediatamente verter la nata en el chocolate.
  • Revolver hasta que esté completamente mezclado y sedoso.
  • Dejar enfriar el ganache antes de usar. Cuanto más tiempo lo dejes enfriar, más espeso estará.

Notas:

  • La receta se puede hacer utilizando únicamente chocolate con leche. A no ser que el chocolate con leche tenga un alto porcentaje de cacao, el resultado será mucho más dulce.
  • El ganache se mantiene 3 días a temperatura ambiente, 2 semanas en la nevera y 6 meses en el congelador.

* Receta original: Con Corazón de Azúcar.

Ganache de Chocolate Blanco

[Receta para 500ml de ganache blanco]

Ingredientes:

  • 300gr. chocolate blanco.
  • 200gr. nata espesa (con alto contenido graso, mín. 35%).

Preparación:

  • Poner las piezas de chocolate en un bol.
  • En una olla pequeña, calentar la nata a temperatura media-alta hasta que llegue a hervir.
  • Sacar del fuego e inmediatamente verter la crema en el chocolate.
  • Revolver hasta que esté completamente mezclado y sedoso.
  • Dejar enfriar el ganache antes de usar. Cuanto más tiempo lo dejes enfriar, más espeso estará.

Notas:

  • La receta original utiliza un método completamente diferente para prepara el ganache que podéis ver aquí.
  • El ganache se mantiene 1 día a temperatura ambiente, 3 días en la nevera y 2 meses en el congelador.

Receta adaptada: Con Corazón de Azúcar

Montaje Tarta

  • Comprobar que los bizcochos tengan la misma altura y estén planos. Nivelar si es necesario.
  • Colocar un poco de ganache de chocolate en el plato donde vamos a decorar para fijar la tarta.
  • Colocar el primer piso de la tarta boca abajo (la parte que era la base al hornear será la parte superior).
  • Colocar una gran cucharada de ganache de chocolate blanco en el primer piso. Con una espátula, extender uniformemente el ganache blanco teniendo mucho cuidado de no llegar hasta el borde del bizcocho ya que, al poner el siguiente piso, el ganache tenderá a extenderse. Repetir con el siguiente piso.
  • Comprobar que los tres pisos estén centrados. Meter en la nevera durante 20 minutos para asentar el ganache blanco.
  • Retirar de la nevera, y empezar a cubrir la tarta con ganache de chocolate con leche. Este paso nos servirá para cubrir imperfecciones.
  • Meter la tarta unos 30 minutos en la nevera.
  • Pasado el tiempo; con el uso de una espátula grande, aplicar una capa gruesa de ganache de chocolate con leche lo más uniforme posible, empezando por la parte superior de la tarta y continuando por los bordes. Decorar al gusto.

Milk and White Chocolate Layer Cake

White and Milk Chocolate Layer Cake

[Makes 3 20cm cakes (8-inch)]

Ingredients for the cake:

  • 400gr. butter, room temperature.
  • 400gr. sugar.
  • 400gr. flour.
  • 4 teaspoons baking powder.
  • 8 eggs M.

Preparation for the cake:

  • Preheat oven to 170°C.
  • Combine the butter and sugar and beat on a medium speed until light and fluffy (about 5 minutes approx.)
  • Add the eggs in 3 additions beat until completely combined after each addition (about 2 min. per addition). Scrap the sides of the bowl with a spatula before each addition.
  • Sift together the baking powder and flour, and add to the mixture.
  • Mix until fully combined, be very careful no to overbeat the mixture.
  • Divide the batter between the prepared pans and smooth the tops.
  • Bake for 20 to 25 minutes or until a tester inserted in the centre comes out clean.
  • Transfer to wire racks and let cool in the pans for about 10 minutes.
  • After that time, invert the cakes onto the racks and remove the pans.
  • Let them cool completely before decorating.

Notes:

  • The original recipe it’s with half of the grams and it is for three 15cm cakes. You can increase or decrease the grams depending on the size and quantity of cake needed.
  • The original recipe uses M size eggs as I have stated. The eggs I had at home were quite small so I used two extra eggs.
  • To ensure even layers, weight the batter in the pans.
  • If possible, cover the cakes with film and place them in the fridge for a couple of hours or overnight. This process will help the cake to set and it will be easier to decorate it.

*Original recipe: Objetivo: Cupcake Perfecto

Milk Chocolate Ganache

[Makes 750ml ganache]

Ingredients:

  • 340gr. milk chocolate (34% cacao).
  • 255gr. dark chocolate.
  • 308gr. double cream.

Preparation:

  • Place chocolate pieces in a bowl.
  • In a saucepan, heat double cream on medium high heat until it comes to a boil.
  • Remove from the heat and immediately pour cream over chocolate.
  • Stir until completely mixed and flossy.
  • Allow ganache to cool before using. The longer you allow it to cool, the thicker it will set.

Notes:

  • The recipe can be made using only milk chocolate. Unless the milk chocolate is with a high percentage of cocoa, the taste will be a lot sweeter.
  • The ganache keeps well 3 days at room temperature, 2 weeks in the fridge and 6 month in the freezer.

Original recipe: Con Corazón de Azúcar

White Chocolate Ganache

[Makes 500ml ganache]

Ingredients:

  • 300gr. white chocolate.
  • 200gr. double cream.

Preparation:

  • Place chocolate pieces in a bowl.
  • In a saucepan, heat double cream on medium high heat until it comes to a boil.
  • Remove from the heat and immediately pour cream over chocolate.
  • Stir until completely mixed and flossy.
  • Allow ganache to cool before using. The longer you allow it to cool, the thicker it will set.

Notes:

  • The method used in the original recipe is completely different as the one I’ve used. To check the original method click here.
  • The ganache keeps well 1 day at room temperature, 3 days in the fridge and 2 months in the freezer.

Cake Assembly

  • Check that the three cakes are the same high and trim tops of the cakes if necessary.
  • In order to secure the cake, place a little bit of chocolate ganache on the plate we are going to use.
  • Place the first layer up side down (the part that was the base when baking it will now be the top).
  • Place a big scoop of  white chocolate ganache on the top of the cake. Using offset small spatula spread the white chocolate ganache evenly over the top. It is very important to leave a gap between the white ganache and the edge of the cake, as when we add the new layer, the white ganache will tend to spread. Repeat the same process with the other layers.
  • Check that the layers are straight and place the cake in the fridge to set the white ganache.
  • Take the cake from the fridge and cover it with a thin layer of milk chocolate ganache. This step will help us to seal in crumbs.
  • Refrigerate the cake about 30 minutes.
  • Using a large offset spatula, generously coat the cake with milk chocolate ganache, frosting the top of the cake first, followed by the sides.

Pi.

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4 thoughts on “White and Milk Chocolate Layer Cake

  1. Qué torta para más maravillosa Pilar, imagino que todo el mundo debe haber querido más y más. Es que no hay nada como un buen chocolate en los postres.

  2. Qué pastel tan bonito. Me encantan los dulces que mezclan chocolate con leche y chocolate blanco, o incluso chocolate negro. Creo que la combinación es la clave! De hecho ya ocurre en otras cosas que no son tortas, como en los bombones, que se mezclan texturas y variedades de chocolate. Los de Caja Roja de Nestlé, sin ir más lejos, lo hacen y les queda fantástico!
    Isabel

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