Tiger Bread {Bake The World}

 

Tiger Bread - Pan de Tigre

Las chicas de Bake The World nos invitan a preparar un delicioso Pan de Tigre para el mes de enero. Este pan era totalmente desconocido para mi. Después de investigar un poco me he dado cuenta que es un pan muy popular en Reino Unido, donde lo venden en prácticamente todos los supermercados. Parece que la gente no se pone de acuerdo con el nombre del pan y recibe diferentes nombres dependiendo del país, lo podréis encontrar como pan de tigre, pan jirafa o ‘dutch crunch’.

The girls from Bake The World invite us to prepare a delicious Tiger Bread for January. I’ve never heard about this bread before. After some research I have found that it is very popular in UK, where it’s sold in almost every supermarket. It seems people can not reach an agreement with the name of bread and it has different names depending on the country, you can find it as tiger bread, giraffe bread or dutch crunch bread.

Tiger Bread - Pan de Tigre

Tiger Bread - Pan de Tigre

Su peculiar nombre viene de los dibujos que se formar en la superficie del pan durante el horneado. El pan se pinta con un pasta de harina de arroz antes de meterlo en el horno, y es justo esta pasta la que al secarse en el horno forma los peculiares dibujos de la superficie del pan.

Its unusual name comes from the drawings that form on the surface of the bread during baking. The bread is painted with rice flour paste before putting it in the oven. This paste dries and cracks in the oven and gives the peculiar drawings to the bread surface.

Pan de Tigre

Ingredientes pan:

  • 750gr. harina.
  • 12gr. sal.
  • 9gr. azúcar.
  • 15gr. leche en polvo.
  • 15gr. levadura instantánea de panadero.
  • 38gr. mantequilla.
  • 430ml. agua templada.

Ingredientes para el acabado:

  • 25gr. harina de arroz.
  • 25ml. agua.
  • 1,5gr. aceite de oliva.
  • 3gr. azúcar.
  • Pizca de sal.
  • 1,2 gr. levadura instantánea de panadero.

Preparación:

  • Mezclar los ingredientes secos e incorporar la mantequilla.
  • Cuando la mantequilla esté completamente incorporada añadir el agua poco a poco. Añadir la cantidad de agua que admita.
  • Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Con KA o batidora similar amasar 3 minutos a velocidad lenta (KA-V2) y 8 minutos a velocidad rápida (KA-V7).
  • Formar una bola y traspasar a un bol ligeramente engrasado. Cubrir con un paño de cocina o con papel film y dejar levar durante una hora o hasta que haya doblado su tamaño.
  • Mientras la masa leva, mezclar los ingredientes para el acabado, tapar con papel film y dejar reposar durante mínimo una hora.
  • Una vez transcurrido el tiempo de levado, transferir la masa a la superficie de trabajo, hundir hasta que salga todo el aire y amasar con las manos. Dividir la masa en dos bolas.
  • Con el rodillo estirar una de las bolas, enrollar y cerrar las juntas pinzando con los dedos. Repetir con la segunda bola.
  • Sobre la superficie de trabajo, dejar reposar 30 minutos las masas tapadas con un paño de cocina.
  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • Pintar los panes con la mezcla del acabado, si la mezcla está muy espesa agregar un poco de agua para facilitar el pincelado.
  • Hornear durante 20-25 minutos.
  • Dejar enfriar encima de una rejilla.

Notas:

  • Receta original: Blog Exquisit
  • La receta original prepara un único pan, pero a mi me salió mucha masa y decidí preparar dos. Ambos panes fueron de un tamaño considerable.
  • El pan se mantiene fresco durante días si lo mantienes cubierto con papel film.
  • En cuanto a las medidas de los ingredientes para el acabado, mi báscula no pesa menos de 1 gramo por lo que cuando la receta requiere 1,5 gr. o 1,2gr lo hice a ojo, medí 1gr. y añadí un poquito más.

Tiger Bread - Pan de Tigre

Tiger Bread

Ingredients:

  •  750gr. flour.
  • 12gr. salt.
  • 9gr. sugar.
  • 15gr. dried milk.
  • 15gr. fast action dried yeast.
  • 38gr. butter.
  • 430ml. lukewarm water.

Ingredients crunch topping:

  • 25gr. rice flour.
  • 25ml. water.
  • 1,5gr. olive oil.
  • 3gr. sugar.
  • 0,5gr. salt.
  • 1,2gr. fast action dried yeast.

Preparation:

  • Mix dry ingredients and add the butter.
  • When the butter is completely incorporated add the water gradually.  Add the amount of water that the dough accepts.
  • Knead until the dough is smooth and elastic. With a KA or a similar mixer, knead 3 minutes at slow speed (KA -V2) and 8 minutes at high speed (KA -V7).
  • Form a ball with the dough and transfer to a lightly greased bowl. Cover with a kitchen towel or loosely with cling film and let it rise for an hour or until it has doubled in size.
  • While the dough rises, mix the ingredients for the crunch topping, cover the bowl with cling film and let them rest for at least an hour.
  • Turn the dough onto a work surface, and gently knock it back. Divide the dough in two pieces.
  • With the help of a rolling pin, roll out the dough and roll it back in forming a loaf shape bread. Pinch the edges with your fingers.
  • On your work surface, let the breads stand for 30 minutes covered with a tea towel.
  • Preheat oven to 200 ° C.
  • Paint the loaves with the crunch topping mixture, if the mixture is too thick add a little water to facilitate brushing.
  • Bake for 20-25 minutes.
  • Let cool on a wire rack.

Notes:

  • Original recipe: Blog Exquisit.
  • The original recipe makes one bread, but I had too much dough so I divided it in two and prepared two loaves.
  • If you keep the bread wrapped in cling film stays fresh for days.
  • Regarding the measurements of the crunch, my scale doesn’t weight anything under 1 gram so when the recipe called for 1.5gr or 1.2gr I weighted 1 gram and then added a little bit more.

Pi.

2 thoughts on “Tiger Bread {Bake The World}

    • El mio no quedo tan atigrado como esperaba, creo que es por que mi horno calienta o arriba o abajo… con un horno normal seguro que sale mejor. Ya me contaras que tal. xx

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