Vanilla and Caramelized Macadamia Nuts Ice Cream

Vanilla and caramelized macadamia nuts ice cream

Hola hola!

Mañana me voy 15 días de vacaciones! Estaré entre Barcelona, Sitges, Donosti, Olot… Tengo tantas tantas ganas! Aun no me creo que vaya a pasar tantos días disfrutando del sol, la comida y buena compañía! A la vuelta trabajaré solo en el nuevo sitio, así que espero tener mas tiempo para cocinar!

Tomorrow I’m going 15 days on holidays! I’m going to Barcelona, Sitges, Donosti, Olot… I’m so happy and excited to spend so many days there enjoying the sun, food and good company! On my return I will be just working at the new place, so hopefully I’ll have more time to bake!

Vanilla and caramelized macadamia nuts ice cream

Hoy os traigo un helado!!!! Hacía tanto tiempo que quería hacer uno, sin duda es mi postre preferido con diferencia, pero me daba miedo por no tener una heladera… gracias a esta simple y deliciosa receta ahora no puedo parar de pensar en todos los sabores que voy a probar!

Today’s recipe is an ice cream…mmm I wanted to make ice cream for so long but I was scared cause I don’t have an ice cream machine… but this recipe is so easy and delicious that I’m now thinking of all the different ice cream flavours I want to try!

Vanilla and caramelized macadamia nuts ice cream

Para el helado me he inspirado en las recetas de L’amor omple neveres y My CuteCakes, y la receta de las nueces acarameladas es también de My CuteCakes. Pasaros por su blog, hace unas cosas geniales!

For the ice cream I was inspired by  L’amor omple neveres and My CuteCakes recipes, the caramelized nuts recipe is from My CuteCakes too.

HELADO DE VAINILLA CON NUECES DE MACADAMIA ACARAMELADAS

Ingredientes nueces de macadamia acarameladas:

  • 100gr. nueces de macadamia.
  • 100ml. agua.
  • 150gr. azúcar.
  • Aceite de girasol.

Ingredientes helado de vainilla:

  • 250ml. nata para montar (lo más densa posible).
  • 350gr. leche condensada.
  • 2 cucharaditas vainilla en pasta.

Preparación nueces de macadamia acarameladas:

  • Poner el agua y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición.
  • Una vez rompa a hervir, añadir los frutos secos.
  • Esperamos que vuelva a hervir y lo dejamos hirviendo 5 minutos.
  • Una vez transcurrido el tiempo, sacamos los frutos secos del cazo y los ponemos en un plato.
  • Poner a calentar una sartén con el aceite de girasol y freír los frutos secos.
  • Sacamos los frutos de la sartén y los pasamos a un plato para que se enfríen (no poner papel de cocina que se quedaría pegado!).
  • Una vez fríos se pueden pasar a un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Preparación helado:

  • Montar la nata hasta que haga picos firmes.
  • Añadir la leche condensada y batir hasta que esté todo integrado.
  • Añadir la pasta de vainilla y batir hasta que la textura vuelva a ser firme.
  • Verter la mezcla en un recipiente apto para congelar.
  • Pasados 45 minutos sacar del congelador y remover con una espátula. Empezar por los bordes que es lo que se solidifica primero. Repetir 3 veces cada 45 minutos. Es lo que se llama proceso de mantecado.
  • La última vez que lo sacamos, mezclar con una batidora eléctrica y añadir las nueces con una espátula.
  • Congelar durante 10 horas
Vanilla and caramelized macadamia nuts ice cream

VANILLA AND CARAMELIZED MACADAMIA NUTS ICE CREAM

Ingredients caramel macadamia nuts:

  • 100gr. macadamia nuts.
  • 100ml. water.
  • 150gr. sugar.
  • Sunflower oil.

Ingredients vanilla ice cream:

  • 250ml. whipped cream.
  • 350gr. condensed milk.
  • 2 teaspoons vanilla paste.

Preparation caramelized macadamia nuts:

  • Pour the water and sugar in a saucepan and bring to boil.
  • Once it is boiling, add the nuts.
  • Let it boil again and leave it for 5 minutes.
  • Once the time is over, take the nuts from the water and leave them to cool down on a plate.
  • Heat a pan with sunflower oil and fry the nuts.
  • Take the nuts from the pan and put them on a plate to cool down (without kitchen paper as the nuts would stick to it).
  • Once the nuts are cool transfer them to a kitchen paper to take the extra oil.

Preparation vanilla ice cream:

  • In a large bowl, beat double cream until thick peaks begin to form.
  • Fold in condensed milk and beat until the mixture is firm again.
  • Store in a container and place in the freezer.
  • After 45 min take it out the freezer and mix it with a spatula starting from the edges. Repeat this 3 more times every 45 minutes.
  • Last time, mix it with an electric mixer and add the nuts with a spatula.
  • Freeze for 10 hours.
Pi.

Cupcakes de vainilla y buttercream de chocolate blanco / Vanilla Cupcakes and white chocolate buttercream

Ayer hizo sol! Después de dos semanas decidió salir otra vez y cargarme de energía!

Yesterday it was finally sunny again!!!! I had an amazing ride to work. Love my bike even more with this weather.

Necesitaba una receta básica de vainilla que no llevara harina con  levadura incorporada, así que decidí probar la receta infalible de Alma de Objetivo Cupcake Perfecto. Salieron unos cupcakes increíbles, muy tiernos y esponjosos. Una vez ya tenía los cupcakes acabados Alma actualizó su receta con la versión 2.0, así que ya tengo nuevo plan para el siguiente día lluvioso…

Yesterday I decided that I needed a basic vanilla recipe with plain flour as the one I was using is with self-rising flour. I choose Alma’s recipe from Objetivo Cupcake Perfecto. The cupcake was incredible, very soft and moist. However, I had such a bad luck that after I tried the recipe she posted the new version of the recipe. I will have to bake again…what a shame!

Mi prima Carlota me dio la brillante idea de hacer un buttercream de chocolate blanco, y por suerte Alma tenia una. El buttercream fue simplemente perfecto, tan perfecto que los chicos consideran que es el mejor hasta el momento! Gracias Alma!

Para ambas recetas usé por primera vez vainilla en pasta de Taylor & Colledge en vez del extracto que solía usar. Fue la decisión correcta. Los cupcakes tenían un sabor mucho más intenso y se veían preciosos con las semillas.

My cousin Carlota gave me the brilliant idea of trying a white chocolate buttercream; and luckily Alma had one. This buttercream was so delicious that the guys told me it was the best I’ve made so far!! Thanks Alma!

For both recipes I used for the first time vanilla bean paste from Taylor & Colledge instead of the extract I was using. It was a great decision. Everything was full of flavour and the cupcakes looked beautiful with the seeds.

 

CUPCAKES DE VAINILLA (8 cupcakes)

Ingredientes:

  • 100g. harina.
  • 1 cucharadita de levadura.
  • 100g. azúcar blanco.
  • 100g. mantequilla sin sal (temperatura ambiente).
  • 2 huevos.
  • 2 cucharadas de leche.
  • 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (yo utilice vainilla en pasta).

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180°.
  • Preparar la fuente de muffins con 8 papeles de cupcakes.
  • Batir la mantequilla con el azúcar durante 3 minutos.
  • Añadir los huevos mezclados con la vainilla.
  • Añadir la harina tamizada con la levadura.
  • Añadir la leche.
  • Mezclar hasta que todos los ingredientes estén integrados.
  • Repartir la mezcla en los papeles para cupcakes (Llenar 2/3 cada uno).
  • Hornear durante 18-20 minutos, o hasta que al pincharlo, el palito salga limpio.
  • Dejar enfriar 5 minutos en el molde. Pasado este tiempo transferirlos a una rejilla.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO 

Ingredientes:

  • 250g. mantequilla sin sal (temperatura ambiente).
  • 250g. icing sugar (en su defecto azúcar glas tamizado).
  • 100g. chocolate blanco.
  • 1 y 1/2 cucharaditas extracto de vainilla (yo utilicé vainilla en pasta).
  • 1 cucharada de leche semidesnatada.

*en este caso yo dividí las cantidades por la mitad ya que solo quería probar el buttercream.

Preparación:

  • Calentar el chocolate blanco al microondas o baño maría. Una vez está pastoso reservar hasta que se temple.
  • Batir mantequilla, azúcar, vainilla y leche a velocidad baja durante un minuto.
  • Batir a velocidad media-alta durante dos minutos. En este punto el buttercream debería tener un color mas claro.
  • Añadir chocolate blanco (debe estar prácticamente frio) y batir entre 2-4 minutos hasta que el chocolate este integrado.

* Las decoraciones de los 3 cupcakes están hechas con la boquilla 1M de Wilton.

VANILLA CUPCAKES (makes 8 cupcakes)

Ingredients:

  • 100g. plain flour.
  • 1 teaspoon baking powder.
  • 100g. granulated sugar.
  • 100g. unsalted butter (room temperature).
  • 2 eggs.
  • 2 tablespoon milk.
  • 1 and 1/2 teaspoon vanilla (I used vanilla paste). 

Preparation:

  • Preheat the oven at 180°.
  • Place 8 cupcake cases into a muffin tray.
  • Cream the butter and sugar in a bowl for 3 minutes.
  • Add the eggs combined with the vanilla.
  • Add the flour sifted with the baking powder.
  • Add the milk.
  • Mix the batter until just incorporated.
  • Fill each cupcake case 2/3 full with mixture.
  • Bake for 18-20 minutes, or until a metal skewer comes out clean.
  • Give them 5 minutes to cool in the pan, then take them out and place on a wire wrack to cool.

WHITE CHOCOLATE BUTTERCREAM

  • Melt the white chocolate in the microwave: put to one side.
  • Put everything in the bowl, cover the top of the mixer with a cloth and mix on a low setting for 1 minute, progressing for a further 4 minutes.
  • Mix well and then add the white chocolate.
  • Mix for a further 2-4 minutes.

All cupcakes are decorated with Wilton’s 1 M Swirl Tip

Me gustaría dar las gracias a las chicas de Inspired Creations por sus talleres en la feria Cake International. Tuvieron mucha paciencia e hicieron que el día ahí fuera todavía mejor.

Just a quick thank you for the girls from Inspired Creations for the workshops in Cake International this Saturday. They were amazing teachers and the day there was perfect. Full of new tips to try!!!

Pi.

Algunas de las cosas que aprendí / Some of the thing I learned: