Savarin {Whole Kitchen}

Savarin

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa ‘Savarin’

Después de unos cuantos meses sin tener noticias suyas, el Circulo Dulce de Whole Kitchen a vuelto a la carga. Como no podía ser menos, lo ha hecho con una gran receta: ‘Savarin’.

After few months out of the scene, Whole Kitchen’s Sweet Circle is back. As always, they’ve chosen an amazing recipe: ‘Savarin’.

Savarin

Savarin es una de esas recetas que jamás hubiera escogido para hacer; y justo por esto el círculo me gusta tanto. Suelen proponen postres que no son mi estilo y que siempre me acaban encantando. Este, concretamente, se ha convertido en uno de los preferidos en casa.

Savarin is one of those recipes that I would have never picked to make; that is why I love the circle so much. They propose desserts that are not my style and that I always end loving. This dessert specifically, has become a favourite at home.

Savarin

Espero que os animéis a prepararlo y lo disfrutéis tanto como nosotros.

Hope you bake it and enjoy it as much as we did.

SAVARIN

[Receta para 6-8 mini Savarin]

Ingredientes masa:

  • 6gr. levadura seca de panadero (12gr. levadura fresca).
  • 20gr. agua.
  • 250gr. harina de repostería.
  • 1 pizca de sal.
  • 15gr. azúcar.
  • 4 huevos M.
  • 75gr. mantequilla, temperatura ambiente.

Ingredientes sirope de ron:

  • 1 litro agua tibia.
  • 25ogr. azúcar.
  • 1 limón, sin cera.
  • 1 naranja, sin cera.
  • 120ml, ron oscuro especiado.

Preparación masa:

  • Preparar la batidora eléctrica con el gancho amasador.
  • Diluir la levadura en agua tibia.
  • En un bol grande, mezclar la harina, la sal y el azúcar.
  • Añadir la levadura diluida y dos huevos. Mezclar hasta que la masa se separe de los bordes del bol.
  • Repetir el proceso con los otros dos huevos.
  • Incorporar la mantequilla y continuar trabajando la masa hasta que se vuelva a separar del bol.
  • Cubrir el bol flojamente con papel film y dejar levar en un sitio templado durante 1-2 horas o hasta que haya doblado en tamaño.
  • Precalentar el horno a 170°C y engrasar los moldes.
  • Transferir la masa a una manga pastelera sin boquilla. Cortar la punta y rellenar los moldes.
  • Dejar que la masa doble su tamaño y crezca hasta los bordes de los moldes.
  • Hornear durante 2o minutos.

Preparación sirope de ron:

  • Verter el agua y el azúcar en un cazo.
  • Con un pelador de vegetales, quitar la piel de la naranja y el limón (con mucho cuidado de no incluir la parte blanca ya que es la parte amarga). Exprimir las frutas.
  • Añadir la piel y el zumo en el cazo.
  • Llevar a ebullición.
  • Sacar el cazo del fuego, colar el sirope por un colador de rejilla fino para quitar los dolidos. Añadir el ron.

Montaje Savarin:

  • Verter el sirope en un recipiente donde quepan todos los savarines.
  • Empapar las pastas en el sirope. Asegurarse de ir dando la vuelta para que ambas partes estén completamente cubiertas.
  • Preparar una rejilla con un plato o papel de hornear debajo y poner los savarines en la rejilla.
  • Precalentar el resto del sirope y verter sobre los savarines.
  • Decorar con nata montada y frutas.

Notas:

  • Si la masa se deja levar en un ambiente cálido, crecerá mucho más rápido que en ambientes más fríos.
  • La receta original utiliza vainas de vainilla para el ron.
  • La receta original utiliza ron oscuro.

*Receta adaptada de Laduree Scure (via Lulu’s Sweet Secrets)

Savarin

SAVARIN

[Makes 6-8 mini Savarin]

Dough ingredients:

  • 6gr. active dry yeast (12gr. fresh yeast).
  • 20gr. warm water.
  • 250gr. cake flour.
  • 1 pinch salt.
  • 15gr. sugar.
  • 4 eggs M.
  • 75gr. butter, room temperature.

Rum syrup ingredients:

  • 1 litre water.
  • 250gr. granulated sugar.
  • 1 lemon, un-waxed.
  • 1 orange, un-waxed.
  • 120ml spiced dark rum.

Dough preparation:

  • Prepare the electric mixer with the hook attachment. 
  • Dilute yeast in warm water.
  • In a large bowl place the flour, salt and sugar.
  • Add the diluted yeast and 2 eggs, and start to mix until the dough pulls away from the sides of the bowl.
  • Repeat the process with the other eggs.
  • Incorporate the butter and continue to work the dough until elastic and manageable.
  • Cover the dough with lose plastic foil and leave it to rise until double in volume (about 1-2 hours depending the temperature of the room).
  • Preheat the oven to 170°C.
  • Butter the mould.
  • Transfer dough to a piping bag without fill. Cut the tip of the bag and fill the moulds.
  • Allow the dough to double in volume and rise up to the edges of the moulds.
  • Place in the oven and bake for 20 minutes.

Rum syrup preparation:

  • Pour water and sugar into a saucepan.
  • Using a vegetable peeler, remove the zest of the lemon and orange (avoiding the bitter white pith) and juice both fruits.
  • Add juice and zest to the saucepan.
  • Bring to a boil.
  • Remove from heat, strain through a fine mesh sieve to discard all solids, and add the rum.

Assembly Savarin:

  • Pour the syrup into a baking dish that is large enough to hold the baked savarins.
  • Put the savarins in the syrup and turn them around, dipping the tops and bottoms until well soaked.
  • Place a wire rack on a large dish o baking sheet, and place savarins on the rack.
  • Reheat the remaining syrup and when hot, drizzle over the cake several times.
  • Decorate with whipped cream and fruits. 

Notes:

  • The warmer the place the quicker the dough will double in volume.
  • The original recipe uses vanilla bean for the rum syrup.
  • The original recipe calls for dark rum.

*Recipe adapted from Laduree Scure (via Lulu’s Sweet Secrets)

 Pi.