New York Deli Rye Bread {Bake The World}

New York Deli Rye Bread

Qué ilusión me hace que ‘Bake The World’ este de vuelta, las últimas propuestas no pude hacerlas y tenía mucho mono de pan.

I’m really happy that ‘Bake The World’ is back, I couldn’t do the last recipes and I was missing baking bread at home.

New York Deli Rye BreadNew York Deli Rye Bread

Tenía mucho miedo de lo que podía salir si intentaba hacer pan con el horno de gas, pero la verdad es que no puedo estar más contenta con el resultado. Ha quedado una miga y cortezas geniales.

I was worried of the possible results if I attempted to bake bread in the gas oven, but the truth is I cannot be happier with the result. The result was an amazing bread with a perfect crumb and crust.

New York Deli Rye Bread

Si tenéis pensado hacer este pan, os recomiendo que os leáis la receta original, ya que ella para crear una corteza más crujiente añadió agua al horneado para crear vapor. Yo estuve leyendo sobre los hornos de gas, y como decían que eran más húmedos no le añadí nada y conseguí una corteza crujiente igual.

If you plan to make this bread, I suggest you read the original recipe, since adds water to the oven to create steam. I was reading about gas ovens, and apparently they are more humid than electrical ovens, so I decided not to add the water to the baking, and I had great result.

New York Deli Rye Bread

Os animo a que prepares este pan, y si no sois muy amantes del comino, podéis cambiar las especias o incluso añadirle nueces, pasas… seguro que esta igual de delicioso.

I encourage you to prepare this bread, and if you are not very fond of cumin, you can use other spices or even add nuts, raisins… I’m sure it will be delicious too.

Pan Deli Neoyorkino

 Ingredientes:

  • 555gr. agua tibia (3 tazas).
  • 1 1/2 cucharaditas levadura de panadero seca.
  • 1 1/2 cucharaditas sal.
  • 1 1/2 cucharaditas semillas de comino, más extra para espolvorear.
  • 125gr. harina de centeno.
  • 660gr. harina todo uso.
  • 1/2 cucharadita harina de maíz, extra para espolvorear.
  • 1/2 taza agua.

Preparación:

  • En un bol, añadir la lavadura, sal, comino y agua, mezclar.
  • Anadir harina de centeno y harina de todo uso, mezclar bien.
  • Cubrir el bol con un trapo o cling film y dejar reposar durante dos horas.
  • En este punto puedes guardar la masa en la nevera hasta dos días y luego seguir los pasos que vienen a continuación. Yo prepare la masa por la noche, la metí en la nevera y hornee el pan por la mañana.
  • Preparar una bandeja y espolvorear harina de maíz.
  • Espolvorear la superficie de trabajo y coger la mitad de la masa. Si la masa esta pegajosa añadir un poco más de harina.
  • Dar forma redonda o ovalada a la masa y poner sobre la bandeja previamente preparada. Cubrir con cling film y dejar levar durante 40 minutos.
  • Repetir los mismos pasos con el resto de la masa.
  • Mientras las masas levan, poner la bandeja del horno en la mitad, con la parte de abajo hacia arriba.
  • Precalentar el horno a 240ºC.
  • Mezclar 1/2 cucharadita de harina de maíz y 1/2 cucharadita de agua. Anadir el resto del agua y calentar en el microondas durante 60 segundos.
  • Con la ayuda de un pincel de cocina, pintar los panes con la mezcla de agua y harina y espolvorear con semillas de comino.
  • Con un cuchillo afilado, hacer 3 o 4 cortes a la superficie del pan.
  • Poner el pan sobre la bandeja del horno.
  • Hornear 30 minutos o hasta que el pan este dorado.

Notas:

New York Deli Rye Bread

New York Deli Rye Bread

Ingredients:

  • 555gr. lukewarm water (3 cups).
  • 1 1/2 teaspoon dry yeast.
  • 1 1/2 teaspoon salt.
  • 1 1/2 teaspoon cumin seeds, plus more for sprinkling.
  • 125gr. rye flour.
  • 660gr. all purpose flour.
  • 1/2 teaspoon corn flour, plus more for dusting.
  • 1/2 cup water.

Preparation:

  • In a large bowl add yeast, salt, cumin and water, mix.
  • Add the rye and all purpose flour, mix well.
  • Cover the bowl with a tea towel or cling film and let it rest for two hours.
  • Then you can refrigerate the bread for up to two weeks and then follow the next steps. I prepared the dough one evening and refrigerate it overnight.
  • Prepare a baking sheet with a sprinkle of corn flour.
  • Lightly flour your working surface, take off 1/2 of the dough. If the dough is sticky add a little bit more flour.
  • Shape the dough into an oval shape or round load. Place on top of the corn flour sprinkle and cover with cling film: let it rise for 40 minutes.
  • Repeat procedure with the other half.
  • Meanwhile the doughs are rising; add the backside of a baking sheet onto middle shelf of the oven.
  • Preheat the oven to 240ºC.
  • Mix 1/2 teaspoon of corn flour and 1/2 teaspoon water to make a paste. Add the rest of the water to the mixture and microwave for 60 seconds.
  • With a pastry brush, add corn flour mixture to the top of your loaves and sprinkle with cumin seeds.
  • With a sharp knife add 3 or 4 slashes to the top of your loaves.
  • Place the loaves onto the baking tray
  • Bake the bread for 30 minutes or until golden brown.

Notes:

 Pi.

Bollo Sevillano {Bake The World}

 

Bollo Sevillano

Estoy tan feliz!!! Después de un mes y 3 o 4 intentos he conseguido que mi masa madre tenga vida propia. De hecho, le he cogido tanto cariño que ya tiene nombre: Paquita.

Diversos problemillas casi no me permiten hacer la receta que Bake The World nos propone para el mes de febrero: Bollos Sevillanos, un pan de masa prieta y una gran barriga.

Bollo Sevillano

Como podéis apreciar, mis bollos no tienen barriga y se han tostado más de la cuenta, pero la masa es prieta!!! Está claro que me quedan muchos panes y amasados para que las cosas me salgan, pero para ser mi primer pan, no me puedo quejar!

La receta es de un maravilloso blog que he descubierto gracias a este reto: Un pedazo de pan. Es un blog idóneo para todo aquel que esté empezando en el mundo del pan o todos aquellos que quieran ampliar sus conocimientos. Todo está explicado de manera sencilla y clara, yo tengo el blog en favoritos y voy leyéndome entrada a entrada y absorbiendo conocimiento. A ver si algún día me salen unas maravillas como las suyas!

Si todavía no habéis hecho pan casero, espero que os animéis, ya veréis como engancha.

 

Bollo Sevillano

BOLLO SEVILLANO

Ingredientes:

  • 100gr. masa madre blanca (100%hidratación).
  • 225ml. agua.
  • 250gr. harina panadera recia o sémola.
  • 2gr. levadura seca.
  • 200gr. harina.
  • 10gr. sal.

Preparación:

  • En un bol pesar 100gr. de masa madre, añadir el agua y mezclar bien.
  • Añadir la harina panadera recia o la sémola y hacer una autolisis (reposo de la harina y el agua) de una hora.
  • Añadir la levadura, la harina, la sal y amasar durante 5 minutos.
  • Es una masa muy dura y el amasado no será nada fácil.
  • Hacer una primer refinado a la masa estirándola con un rodillo hasta que tenga un centímetro de grosor. Doblarla sobre si misma (3 o 4 veces), girarla 90º y volver a estirar.
  • En este punto deberíamos tener una masa mate y aterciopelada.
  • Enrollar la masa sobre sí misma y dejar reposar durante 45 minutos cubierta en papel film (debe estar bien tapada para que no se forme costra).
  • Dividir la masa en cuatro piezas.
  • Refinar cada pieza con el rodillo, formando una lengua.
  • Enrollar sobre sí misma, ir cerrando a la vez los laterales del rollo. Es importante que los extremos laterales queden muy bien sellados desde el principio.
  • Al terminar de enrollar, sellar muy bien el último pliegue.
  • Con la parte sellada hacia abajo, hacer rodar el bollo dándole forma a los extremos. El centro debe quedar grueso y las puntas en pico.
  • Colocar en un trapo muy ligeramente enharinado y dejar fermentar durante 45-60 minutos.
  • Calentar el horno a 250º.
  • Hacer un corte alargado y profundo.
  • Hornear a 23oº durante 15 minutos al vapor.
  • Abrir el horno unos segundos para dejar salir el vapor.
  • Hornear otros 15-20 minutos a 210º hasta conseguir un color dorado.

*Receta original: Un pedazo de pan

Pi.

P.S: For my english readers; so sorry for not writing this recipe in english. I am just starting to make bread, so I am not confident enough explaining the procedures in english, so many new words to learn. Hopefully I will be able to translate my next recipe! 

Lavash Bread {Bake The World}

 

Lavash Bread

Este mes si que sí! Por fin he sacado un huequito para preparar la propuesta de Bake the World, pan Lavash! Me ha parecido una receta sencilla y deliciosa! Perfecta para comer con humus o con aceite de oliva y sal.

January is the month! I have finally found time to prepare Bake the World‘s proposal, Lavash Bread! It’s an easy and delicious recipe; perfect to eat with hummus or olive oil and salt.

Lavash Bread

Si os gusta la comida de picoteo, no dudéis en prepararla; lleva ingredientes que cualquier aficionado a la cocina tiene en casa y no se tarda más de 1 hora en prepararlo (contando tiempo de levado y amasado). Espero que la probéis en casa y disfrutéis!

If you like dips, you have to prepare this recipe; and if you like cooking I’m sure you would have this ingredients in your cupboards, and the recipe doesn’t take more than an hour (counting dough raising time and kneading). Hope you try and like it!

Pan Lavash

Ingredientes:

  • 7gr. levadura seca de panadero.
  • 1 cucharadita azúcar.
  • 1/2 taza agua tibia.
  • 2 tazas y 1/2 harina.
  • 1 cucharadita sal.
  • 3/4 taza agua tíbia.
  • Aceite de oliva.

Preparación:

  • Mezclar la levadura, azúcar y 1/2 taza de agua tibia. Revolver hasta que la levadura esté completamente disuelta y dejar reposar durante 7-8 minutos.
  • En otro bol, tamizar la harina con la sal.
  • Añadir la mezcla de la levadura junto con 3/4 taza de agua tibia.
  • Mezclar bien y transferir la masa a la encimera previamente espolvoreada con harina.
  • Amasar durante 5-6 minutos hasta que este suave (sin grumos).
  • Transferri la masa a un bol y usando las manos, untar la masa con aceite de oliva.
  • Cubrir le bol con un trapo de cocina.
  • Dejar reposar durante 40 minutos a temperatura ambiente hasta qe la masa haya doblado su tamaño.
  • Tranferir la masa a la encimera con harina y apretar la masa para deshacernos de las burbujas de aire.
  • Cortar la masa en 8 piezas.
  • Estirar la masa con la ayuda de las manos y darle forma redonda con un rodillo.
  • Calentar una sarten mediana a fuego medio.
  • Cocinar un lado del pan hasta que este tostado y darle la vuelta.
  • Guardar en un trapo para mantener caliente.

*Receta original: Binnur’s Turkish Cookbook

Lavash Bread

Lavash Bread

Ingredients:

  • 7gr. dried active yeast.
  • 1 teaspoon sugar.
  • 1/2 cup warm water.
  • 2 and 1/2 cups all purpose flour.
  • 1 teaspoon salt.
  • 3/4 cup warm water.
  • Olive oil.

Preparation:

  • Mix the yeast, sugar and 1/2 cup warm water. Stir until the yeast dissolves and let it rest for 7-8 minutes.
  • In a separate bowl, sift floru and salt.
  • Add the yeast mixture and 3/4 cup of warm water.
  • Mix well and transfer the dough to a lightly floured counter.
  • Knead for about 5- minutes until it becomes smooth (no crumbles).
  • Transfer the dough to a bowl and using your hands, spread olive oil all over the surface.
  • Cover the bowl with a clean towel.
  • Let it rest for about 40 minutes at room temperature until the dough doubles it size.
  • Place the dough on the floured counter and press it all over to get rid of the air.
  • Cut the dough in 8 pieces.
  • Plattend the dough using your hands and with a rolling pin give a round shape.
  • Heat up a medium size pan on a medium heat.
  • cook one side of the bread until there are some light brown colours on it and then turn it over.
  • Keep them in a folded towel to keep the warm.

* Original recipe: Binnur’s Turkish Cookbook

Pi.

 

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