White Chocolate & Mango Layer Cake

White Chocolate & Mango Layer Cake

Todavía sigo experimentando con el horno. De momento está respondiendo mucho mejor de lo que me esperaba, así que poco a poco le voy perdiendo el miedo. Cuando decidí que iba a preparar esta tarta no estaba muy segura de cual iba a ser el resultado final o si iba a conseguir tener una tarta o no. Por suerte, la tarta salió deliciosa.

I’m still experimenting with the oven. It’s responding much better than I expected, so I’m slowly losing the initial fear. When I decided I was going to prepare this cake I wasn’t sure if I was going to end up with a cake or not. Luckily, the cake came out delicious.

White Chocolate & Mango Layer Cake

White Chocolate & Mango Layer Cake

La receta del bizcocho es de un blog Sueco, Call me cupcake, que descubrí gracias a instagram, atraída por sus fotos. Os animo a que visitéis el blog y su cuenta de instagram, si no lo conocéis estoy segura de que os encantará.

The sponge recipe is from a Swedish blog, Call me cupcake, I discovered thanks to instagram, I was browsing and her amazing pictures instantly attracted me. I encourage you to visit the blog and instagram account; if you do not know them I’m sure you will love both.

White Chocolate & Mango Layer Cake

Estoy feliz con el ritmo de publicación que estoy llevando, desde que nos cambiamos de casa, estoy consiguiendo publicar bisemanalmente, pero a partir de este jueves y por las dos siguientes semanas voy a tener mucho trabajo, así que ya veré si encuentro huecos para cocinar, hacer fotos y preparar las entradas para el blog. Si no tendré que bajar el ritmo hasta que se calmen las cosas en el trabajo. Ya veré.

I’m happy with the frequency of my posts since we moved houses, publishing twice a week. However, starting this Thursday and the following two weeks I will be very busy at work, so I’ll see if I can find time to bake, take pictures and prepare entries for the blog. If not, I will have to slow down until things come back to a normal rhythm. I’ll see.

Tarta de Chocolate Blanco y Mango

[Receta para 3 tartas de 15cm (6inch)]

Ingredientes para la tarta y el relleno:

  • 50gr. mantequilla.
  • 4 huevos medianos.
  • 225gr. azúcar.
  • 1/2 cucharadita extracto de vainilla.
  • 90gr. leche semidesnatada.
  • 180gr. harina.
  • 1 1/2 cucharaditas levadura.
  • Pizca de sal.
  • Mermelada de Mango.

Preparación tarta:

  • Pre calentar el horno a 175°C.
  • Engrasar 3 moldes de 15 cm.
  • Derretir la mantequilla en el microondas o al baño maría. Reservar.
  • Poner los huevos, azúcar y el extracto de vainilla en el bol de la batidora,  y montar hasta conseguir una mezcla ligera y esponjosa (5-7 minutos).
  • Templar la leche y añadir a la mezcla de huevos y azúcar.
  • Con cuidado, verter la mantequilla mientras sigues batiendo con las varillas.
  • En otro bol, mezclar la harina, levadura y sal.
  • Añadir los ingredientes secos a los húmedos y mezclar hasta que esté todo combinado.
  • Dividir la masa entre los moldes previamente preparados.
  • Hornear durante 28-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  • Dejar enfriar las tartas durante 10 minutos en los moldes.
  • Desmoldar e invertir las tartas sobre unas rejillas.
  • Dejar enfriar completamente antes de decorar.
  • Tener la mermelada de mango lista para utilizar una vez la tarta esté completamente fría.

 Notas:

  • Para conseguir que las tartas tengan la misma altura, pesar la masa una vez colocada en los moldes.
  • Si se tiene tiempo, forrar los pasteles con papel film y meter en la nevera unas horas o de un día para otro. De esta manera se asentará la miga y será más fácil decorar el pastel.
  • Receta adaptada de Call me cupcake.

Ganache de Chocolate Blanco (Cobertura)

Ingredientes:

  • 300ml. nata para montar (min. 35% MG)
  • 600gr. chocolate blanco, en gotas o cortado en trocitos pequeños.

Preparación:

  • Poner las piezas de chocolate en un bol apto para altas temperaturas.
  • En una olla pequeña, calentar la nata a temperatura media-alta hasta que llegue a hervir.
  • Sacar del fuego e inmediatamente verter la nata en el chocolate.
  • Revolver hasta que esté completamente mezclado y sedoso.
  • Dejar enfriar el ganache antes de usar. Cuanto más tiempo lo dejes enfriar, más espeso estará.
  • Una vez el ganache está completamente frio, montar con la ayuda de las varillas hasta conseguir la consistencia deseada.

Notas:

  • El ganache se mantiene 3 días a temperatura ambiente, 2 semanas en la nevera y 6 meses en el congelador.

Montaje Tarta

  • Comprobar que los bizcochos tengan la misma altura y estén planos. Nivelar si es necesario.
  • Colocar un poco de ganache en el plato donde vamos a decorar para fijar la tarta.
  • Colocar el primer piso de la tarta boca abajo (la parte que era la base al hornear será la parte superior).
  • Colocar una gran cucharada de ganache. Con una espátula, extender uniformemente el ganache teniendo mucho cuidado de no llegar hasta el borde del bizcocho ya que, al poner el siguiente piso, el ganache tenderá a extenderse. Añadir una gran cucharada de mermelada de mango encima del ganache, y seguir los mismos pasos que con el ganache.
  • Repetir los mismos pasos con el siguiente piso.
  • Comprobar que los tres pisos estén centrados. Meter en la nevera durante 30 minutos para asentar la mermelada y el ganache.
  • Retirar de la nevera, y empezar a cubrir la tarta con el ganache. Este paso nos servirá para cubrir imperfecciones.
  • Meter la tarta unos 30 minutos en la nevera.
  • Pasado el tiempo; con el uso de una espátula grande, aplicar una capa gruesa de ganache lo más uniforme posible, empezando por la parte superior de la tarta y continuando por los bordes hasta cubrir toda la tarta. Decorar al gusto.

White Chocolate & Mango Layer Cake

White Chocolate & Mango Layer Cake

White Chocolate & Mango Layer Cake

[Makes 3 x 6inch cakes (15cm)]

Ingredients for the cake and filling:

  • 50gr.butter.
  • 4 medium eggs.
  • 225gr. sugar.
  • 1/2 teaspoon vanilla extract.
  • 90gr. semi skimmed milk.
  • 180gr. flour.
  • 1 1/2 teaspoon baking powder.
  • Pinch of salt.
  • Mango Jam.

Preparation cake:

  • Pre heat the oven to 175°C.
  • Grease 3 6 inch cake pans.
  • Melt the butter in the microwave or over a pan of simmering water. Set aside.
  • Place the eggs, sugar and vanilla extract on the bowl of your mixer and whip until very light and fluffy (5-7 minutes).
  • Heat the milk until lukewarm and add to the egg mixture.
  • Whisk the melted butter very gentle.
  • In a bowl, mix together flour, baking powder and salt.
  • Add the dry ingredients to the egg mixture and stir until smooth.
  • Divide the batter into the prepared pans.
  • Bake for 28-30 minutes or until a tester inserted in the centre comes out clean.
  • Let the cakes cool down in the pans for 10 minutes.
  • Invert the cakes onto cooling racks.
  • Let them cool down completely before decorating.
  • Have the mango jam ready to use as filling once the cake is completely cooled down.

Notes:

  • To ensure even layers, weight the batter in the pans.
  • If possible, cover the cakes with film and place them in the fridge for a couple of hours or overnight. This process will help the cake to set and it will be easier to decorate it.
  • Recipe adapted from Call me cupcake.

White Chocolate ganache (Frosting)

Ingredients:

  • 300ml. double cream.
  • 600gr. white chocolate drops or cut in small pieces.

Preparation ganache:

  • Place the white chocolate in a heatproof bowl.
  • In a saucepan, heat double cream on medium high heat until it comes to a boil.
  • Remove from the heat and immediately pour cream over chocolate.
  • Stir until completely mixed and flossy.
  • Allow ganache to cool before using. The longer you allow it to cool, the thicker it will set.
  • With the help of your stand mixer or hand mixer, whip the white chocolate ganache to the desire consistency.

Notes:

  • The ganache keeps well 3 days at room temperature, 2 weeks in the fridge and 6 month in the freezer.

Assembly Cake

  • Check that the cakes are the same high and trim tops of the cakes if necessary.
  • In order to secure the cake, place a little bit of ganache on the plate you are going to use.
  • Place the first layer up side down (the part that was the base when baking it will now be the top).
  • Place a big scoop of white chocolate ganache on the top of the cake. Using an offset small spatula spread the ganache evenly over the top. It is very important to leave a gap between the ganache and the edge of the cake, as when we add the new layer, the ganache will tend to spread. Add a big scoop of mango jam on top of the ganache, following the same procedure as with the ganache. 
  • Repeat the same process with the other layers.
  • Check that the layers are straight and place the cake in the fridge to set the filling.
  • Take the cake from the fridge and cover it with a thin layer of white chocolate ganache. This step will help us to seal in crumbs.
  • Refrigerate the cake for about 30 minutes.
  • Using a large offset spatula, generously coat the cake with white chocolate ganache, frosting the top of the cake first, followed by the sides.

Notes:

  • For the frosting I used both white chocolate ganache and mango jam, what made the cake quite slippery, so it was very difficult to keep it straight. If you intend to make the cake, I would recommend you to only use mango jam for the filling and the white chocolate ganache for the frosting.

Pi.

Mango Cupcakes

Mango Cupcakes

Me imagino que os habréis dado cuenta que últimamente estoy publicando con más regularidad. Me he propuesto dedicarle más tiempo al blog ya que es lo que me hace feliz. No siempre es fácil, pero me compensa encontrar un rato cada día.

I guess you’ve realised that lately I am posting more often. I intend to devote more time to the blog, as it is what makes me happy. Is not always easy, but it compensate to find time every day. 

Mango Cupcakes

Ahora estoy inmersa en el taller online de fotografía culinaria y estilismo de Luisa Morón. A sí que dentro de poco espero que veáis una mejora en mis fotos (que ya toca!). Mientras iré subiendo recetas atrasadas que tengo.

Now I am immerse in the online workshop of culinary photography and styling of Luisa Morón. So, hopefully you will soon be an improvement in my pictures. Meanwhile, I will be posting recipes that I’ve done in the last few month that I haven’t had time to upload.

Mango Cupcakes

Cupcakes de Mango

Ingredientes cupcakes:

  • 2 huevos, temperatura ambiente.
  • 100gr. azúcar.
  • 100gr. mantequilla, temperatura ambiente.
  • 100gr. harina de repostería. (link)
  • 1/4 cucharadita vainilla en pasta.
  • 1 cucharadita levadura.

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Preparar el molde de cupcakes con las cápsulas para cupcakes.
  • Tamizar la harina de repostería y la levadura y reservar.
  • En otro bol, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla pastosa y más clara (3 minutos a velocidad media).
  • Añadir los huevos de uno en uno, raspar los bordes y el fondo del bol entre adiciones.
  • Incorporar la vainilla.
  • Añadir la harina a cucharadas, y seguir batiendo la masa hasta que quede homogénea y suave. Tener mucho cuidado de no sobre batir la masa.
  • Repartir la mezcla en las cápsulas previamente preparadas (rellenar máximo 2/3).
  • Hornear 20 minutos o hasta que al pinchar los cupcakes con un palillo salga limpio.
  • Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja de cupcakes unos 4-5 minutos.
  • Transferir a una rejilla y dejar enfriar completamente.
  • Agujerear los cupcakes con descorazonador de manzanas y rellenar con curd de mango.

Ingredientes curd de mango.

  • 150gr. azúcar glas.
  • 100gr. mantequilla, temperatura ambiente.
  • 4 huevos.
  • 25gr. pasta de mango (en su defecto 150gr. de puré de mango).

Preparación curd de mango:

  • Poner en un cazo la mantequilla y el azúcar y mezclar bien con un batidor manual o con una cuchara de madera.
  • Añadir los huevos batidos y la pasta de mango.
  • Cuando esté todo bien mezclado, poner a fuego lento.
  • Revolver constantemente durante unos 8-10 minutos.
  • Retirar del fuego, dejar enfriar y rellenar los cupcakes.

Icing de Nata con Mango

Ingredientes:

  • 500ml. nata para montar (35% min. MG).
  • 3 cucharadas icing sugar, tamizado.
  • 1 cucharada de mango en pasta.

Preparación:

  • Montar la nata a punto firme. Asegurarse de que las varillas y la nata estén muy frías para que sea más fácil que suba.
  • Añadir la pasta de mango y el azúcar glas y batir medio minuto más.
  • Poner en la manga pastelera y decorar los cupcakes al gusto.

*Receta original: Cupcakes a diario

Mango Cupcakes

Mango Cupcakes

Ingredients:

  • 2 eggs, room temperature.
  • 100gr. sugar.
  • 100gr. butter, room temperature.
  • 100gr. cake flour.
  • 1/4 teaspoon vanilla paste.
  • 1 teaspoon baking powder.

Preparation:

  • Preheat the oven to 180ºC.
  • Line a cupcake tin with cupcake cases. 
  • Sift together the flour and baking powder. Set aside.
  • Cream together the butter and sugar until light and fluffy (about 3 minutes on medium speed).
  • Add the eggs one at a time, scraping down the sides of the bowl before each addition.
  • Spoon the flour and mix on low speed until incorporated.
  • Add the vanilla paste and mix.
  • Fill each cupcake case 2/3 full with mixture
  • Bake for 2o minutes if you are using standard size cases or 12-15 minutes if you are using tiny cases. As each oven is different make sure that you insert a metal skewer in the cupcakes, if it comes clean, cupcakes are done.
  • Leave them in the tin for about 4-5 minutes and transfer to wire racks.
  • Let them cool completely.
  • Make a hole in the centre of the cupcakes and fill it with mango curd.

Ingredients for the mango curd:

  • 150gr. icing sugar.
  • 100gr. butter, room temperature.
  • 4 eggs.
  • 25gr. mango paste. (or 150gr. mango puree).

Preparation for the mango curd:

  • In a stockpot combine butter and sugar and mix with a manual mixer or wood spoon.
  • Add the eggs and mango paste.
  • Put the stockpot over low heat, and mix during 8-10 minutes.
  • Set-aside to cool completely and serve.

Mango Whipped Cream Frosting

Ingredients:

  • 500ml. double cream or whipped cream.
  • 3 Tablespoons icing sugar, sifted.
  • 1 Tablespoon mango paste.

Preparation:

  • Whisk the double cream until it forms stiff picks. Make sure the whisk attachment and cream are cold, it will be easier to work with.
  • Add the mango paste and sugar and mix it for another half a minute.
  • Put inside a piping bag and decorate the cupcakes.

*Original recipe: Cupcakes a diario

Pi.

 Mango Cupcakes

Panna Cotta & Mango

Panna Cotta & Mango

Hola hola!

Ha llegado el veranooo!!!!! Y hace mucho mucho calor, algo así como 26 grados! Hemos pasado de llevar abrigo a ir en sandalias! Me encanta!!!! Aunque haya el doble de trabajo con este tiempo me hace muy feliz ver el sol!!!

And finally summer is here!!! I can’t believe how hot it is! it’s about 26 degrees! I love it so so much! Even if we have a lot more work with this weather, it is worth!

Panna Cotta & Mango

La receta de hoy es una panna cotta con mango genial para el clima que estamos teniendo! Al haber usado buttermilk la receta tiene una retirada al sabor del yogur (o eso me parece a mi vaya!) y cuando la mezclas con el mango es increíble!!! Este postre es perfecto para cuando tienes invitados a cenar en casa ya que se ha de preparar al menos un día por adelantado.

I prepared this panna cotta that goes perfectly with this summery weather. As the recipe is with buttermilk it has a savoury flavour that mixed with the mango is just heaven. It is a perfect dessert if you have people coming over for dinner as you have to prepare it in advance!

Panna Cotta & Mango

La receta esta adaptada del libro de Miette. Espero que la probéis y me digáis que tal!

The recipe is addapted from Miettes book. I hope you try it! and please let me know the results!! 

 PANNA COTTA & MANGO

Ingredientes:

  • 420ml nata liquida (con alto contenido graso, 38%-48%).
  • 3 hojas de gelatina.
  • 65gr. azúcar.
  • 1 cucharadita vainilla en pasta.
  • 210ml. buttermilk (en su defecto 250ml. de leche + 1 cucharadita de zumo de limón + dejar reposar 10min).
  • Mango, troceado, para decorar.

Preparación:

  • Llenar un bol de agua y poner las hojas de gelatina. Dejar ablandar mínimo durante 10 minutos. Preparar jarritas para poner la panna cotta.
  • Combinar la nata y azúcar en una olla mediana. Añadir la pasta de vainilla. Ir mezclando hasta que rompa a hervir.
  • Apartar la olla del fuego. Añadir la gelatina y mezclar hasta que este totalmente disuelta.
  • Añadir el buttermilk y mezclar hasta que este todo combinado.
  • Verter la mezcla en las jarras previamente preparadas. Cubrirlas con papel film y meterlas en la nevera toda la noche para asentar las panna cottas.
  • Añadir el mango antes de servir.

Panna Cotta & Mango

PANNA COTTA & MANGO

Ingredients:

  • 420ml double cream.
  • 3 gelatine leaves.
  • 65gr. sugar
  • 1tsp. vanilla paste.
  • 210ml. buttermilk.
  • Fresh mango, finely diced, for garnish.

Preparation:

  •  In a medium bowl, pour water and put the gelatine leaves. Leve it to softer for at least 10 minutes. Prepare few small jars for the panna cotta.
  • Combine the cream and sugar in a medium saucepan. Add the vanilla paste. Bring to a boil.
  • Take it from the heat and add the gelatine leaves. Mix until the gelatine dissolves.
  • Add the buttermilk to the cream mixture and whisk to combine.
  • Pour the mixture into the jars. Cover them with plastic wrap and refrigerate overnight to set the panna cottas.
  • Garnish before serving.

Pi.