Carrot Cake

Carrot Cake

Mirando las recetas del blog, me he dado cuenta que últimamente solo publico una receta por mes. Siento estar tan desaparecida, el problema es que apenas estoy cocinando, y cuando cocino algo, me cuesta encontrar tiempo para escribir en el blog.

Going through the blog, I’ve noticed that lately I’ve been publishing only once a month. Sorry to be extremely out, the problem is I’m not baking, and when I bake something, I can hardly find time to write on the blog.

Carrot Cake

Me gustaría dedicarle mucho más tiempo al blog, hay muchos cambios y proyectos que tengo en mente, pero la verdad es que no tengo mucho tiempo, y seguramente en los siguientes meses tendré todavía menos. Intentaré ser lo más constante posible, y publicar más a menudo, pero no puedo prometerlo ya que muchas veces no depende de mi.

I would love to spend much more time on the blog, I have changes and projects in mind, but the truth is I don’t have much time, and certainly in the next few months I will have even less. I’ll try to be as constant as possible and post more often, but I cannot promise as often it doesn’t depend on me.

Carrot Cake

Para demostrar mis buenas intenciones he preparado este delicioso pastel de zanahoria.  Nunca he sido muy amante del pastel de zanahoria, por lo que después de probar muchos, decidí hacer mi propia versión, y la verdad es que he quedado encantada con el resultado. El frosting es de El Rincón de Bea, no es nada dulce y queda perfecto con la tarta. ¿Os animáis a probarlo?

 To prove my good intentions I’ve baked this delicious carrot cake. I’ve never been very fond of carrot cake, so after trying many, I decided to make my own version, and I have been delighted with the result. The frosting is from El Rincón de Bea, it’s not sweet and works perfectly with this cake. 

Carrot Cake

Pastel de Zanahoria

[Receta para dos tartas de 20 cm]

Ingredientes:

  • 300gr. harina.
  • 2 cucharaditas levadura.
  • 1 cucharadita bicarbonato sódico.
  • 1 cucharadita canela en polvo.
  • Pizca de sal.
  • 200ml. aceite girasol.
  • 4 huevos M.
  • 250gr. azúcar rubio de caña.
  • 220gr. zanahoria peladas, triturada y escurrida.
  • 130gr. piña, triturada y escurrida.
  • 80gr. nueces trituradas.

Preparación:

  • Precalentar el horno a 170ºC.
  • Engrasar 2 moldes de 20 cm y prepararlos con papel de hornear en la base.
  • Tamizar la harina, levadura, bicarbonato sódico, canela en polvo, sal y reservar.
  • Batir los huevos y el azúcar a velocidad baja durante un par de minutos.
  • Añadir el aceite y el extracto de vainilla y mezclar hasta que los ingredientes estén justo incorporados.
  • A velocidad baja, añadir la harina hasta que esté justo incorporada. Repasar los bordes con una espátula y mezclar para incorporar.
  • Añadir la zanahoria, la piña y las nueces y mezclar con una espátula.
  • Dividir la masa en los moldes previamente preparados.
  • Hornear entre 30-35 minuto o hasta que, al pinchar con un palillo este salga limpio.
  • Sacar del horno y dejar reposar los moldes sobre una rejilla unos 15 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar boca abajo.

Notas:

  • La zanahoria la trituré  en la thermomix para que quedara muy finita, la transferí a un colador de rejilla finito y con la ayuda de una espátula le saqué el máximo jugo posible.
  • La piña, al ser poca cantidad la troceé  lo más pequeña que pude con un cuchillo, la transferí a un colador de rejilla finito y con la ayuda de una espátula le escurrí el máximo jugo posible. La piña se reduce prácticamente a menos de la mitad.
  • Las nueces las trituré en la thermomix para que quedaran muy finitas. Si se prefiere se pueden añadir más o menos y se pueden trocear con el cuchillo para que se noten los trocitos en la masa.

Cobertura de Queso Crema y Nata

Ingredientes:

  • 250gr. nata para montar (con alto contenido graso, mín. 35%).
  • 500gr. queso Philadelphia, fresco al tacto.
  • 200gr. azúcar glas tamizado.

Preparación:

  • Montar la nata y reservar.
  • Batir el queso con el azúcar hasta obtener una mezcla uniforme y cremosa.
  • Añadir poco a poco la nata montada y mezclar hasta que esté justo integrada.

Notas:

  • Esta cobertura no es nada dulce, por lo que si buscas algo más dulce puedes ajustar las cantidades de azúcar glas a tu gusto.

 

Carrot Cake

Carrot Cake

[Makes 2 x 20 cm cakes]

 Ingredients:

  • 300gr. flour.
  • 2 teaspoons baking powder.
  • 1 teaspoon baking soda.
  • 1 teaspoon ground cinnamon.
  • Pinch of salt.
  • 200ml. sunflower oil.
  • 4 eggs M.
  • 250gr. soft brown light sugar.
  • 220gr. carrots peeled, crushed and drained.
  • 130gr. pineapple crushed and drained.
  • 80gr. crushed pecans or walnuts.

Preparation:

  • Preheat the oven to 170ºC.
  • Grease the cake tin and line de bases with baking paper.
  • Sift together the flour, baking powder, baking soda, cinnamon, salt and set aside.
  • Beat the eggs and sugar at low speed during a couple of minutes.
  • Add the oil and vanilla and beat until smooth.
  • Add the sifter dry ingredients and beat on low speed until combined. Scrap the sides of the bowl with a spatula and beat to combine.
  • Stir the carrot, pineapple, nuts and mix with the spatula.
  • Divide the mixture between the prepared pans.
  • Bake for 30-35 minutes or until a skewer inserted in the centre comes out clean.
  • Remove from the oven and let cool in the pan on a wire rack for 15 minutes. Remove from the tin and let it cool down up side down.

Whipped Cream & Cheese Frosting

Ingredients:

  • 250gr. double cream.
  • 500gr. Philadelphia cheese, fresh to touch.
  • 200gr. shifted icing sugar.

Preparation:

  • Whipped the double cream and reserve.
  • Beat cream cheese and sugar until smooth and creamy.
  • Gradually add the whipped cream and mix until just integrated.

Notes:

  • This frosting is not sweet, so if you want something sweeter you can adjust the amounts of icing sugar to taste.

Pi.

Chocolate and Raspberry Layer Cake

 

Chocolate and Raspberry Cake

El lunes tuve un susto con la bici a si que voy a estar unos días de baja recuperando. Uno de mis planes es ponerme al día con el blog. Para empezar con buen pie os dejo una riquísima tarta que le preparé a mi prima Carlota para darle la bienvenida a Londres. Espero que la disfrutéis tanto como lo hizo ella.

On Monday I had an incident with my bike so I’m going to be at home for a week. One of my plans is to start working on the blog again. This post it’s to prove that I’m serious about my intentions. The recipe is the delicious cake I prepared as a welcome to London for my cousin Carlota. I hope you enjoy the recipe as much as she did.

Chocolate and Raspberry Cake

Tarta de Chocolate y Frambuesa

Ingredientes para la tarta:

[Receta para 3 tartas de 11 cm]

  • 200gr. mantequilla a temperatura ambiente.
  • 200gr. azúcar.
  • 200gr. harina.
  • 2 cucharaditas levadura.
  • 4 huevos M.

Preparación tarta:

  • Precalentar el horno a 170°C.
  • A velocidad media, batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa (unos 5 minutos aprox.).
  • Añadir los huevos en tres veces, batir completamente con cada adición (unos 2 min. por adición). Con una espátula, raspar los bordes del bol antes de cada adición.
  • Tamizar la harina y la levadura y añadir a la mezcla.
  • Batir hasta conseguir una masa homogénea, siempre con cuidado de no sobre batir la mezcla.
  • Repartir la masa entre los 3 moldes y alisar la superficie.
  • Hornear durante 20-22 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
  • Sacar tarta del horno y dejar enfriar durante 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla.
  • Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar templar por completo antes de decorar.

Notas:

  • Para conseguir que las tartas tengan la misma altura, pesar la masa una vez colocada en los moldes.
  • Si se tiene tiempo, forrar los pasteles con papel film y meter en la nevera unas horas o de un día para otro. De esta manera se asentará la miga y será más fácil decorar el pastel.

*Receta original: Objetivo: Cupcake Perfecto

Mermelada de Frambuesas

Ingredientes:

  • 330gr. frambuesas.
  • 180gr. azúcar.
  • 2 cucharaditas zumo de limón.

Preparación:

  • Lavar y escurrir las frambuesas.
  • Colocar en un cazo y esparcir el azúcar por encima.
  • Tapar con papel film y dejar reposar toda la noche en la nevera.
  • Al día siguiente, poner el cazo a fuego alto.
  • Una vez empiece a hervir, remover, poner la tapa y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
  • Quitar la tapa y dejar hervir otros 5 minutos a fuego medio-alto.
  • Añadir zumo de limón y remover.
  • Retirar de fuego y dejar templar.
  • Verter la mermelada en un envase y dejar enfriar.

Notas:

  • Si prefieres la mermelada sin semillas, pasarla por un colador cuando todavía esté caliente.

Ganache de Chocolate con Leche

[Receta para 375 ml de ganache]

Ingredientes:

  • 170gr. chocolate con leche (al menos 34% de pasta de cacao).
  • 128gr. chocolate negro
  • 155gr. nata espesa (con alto contenido graso, mín. 35%).

Preparación:

  • Poner las piezas de chocolate en un bol.
  • En una olla pequeña, calentar la nata a temperatura media-alta hasta que llegue a hervir.
  • Sacar del fuego e inmediatamente verter la nata en el chocolate.
  • Revolver hasta que esté completamente mezclado y sedoso.
  • Dejar enfriar el ganache antes de usar. Cuanto más tiempo lo dejes enfriar, más espeso estará.

Notas:

  • La receta se puede hacer utilizando únicamente chocolate con leche. A no ser que el chocolate con leche tenga un alto porcentaje de cacao, el resultado será mucho más dulce.
  • El ganache se mantiene 3 días a temperatura ambiente, 2 semanas en la nevera y 6 meses en el congelador.

Montaje Tarta

  • Comprobar que los bizcochos tengan la misma altura y estén planos. Nivelar si es necesario.
  • Colocar un poco de ganache en el plato donde vamos a decorar para fijar la tarta.
  • Colocar el primer piso de la tarta boca abajo (la parte que era la base al hornear será la parte superior).
  • Colocar una gran cucharada de mermelada de frambuesas. Con una espátula, extender uniformemente la mermelada teniendo mucho cuidado de no llegar hasta el borde del bizcocho ya que, al poner el siguiente piso, la mermelada tenderá a extenderse.
  • Repetir con el siguiente piso.
  • Comprobar que los tres pisos estén centrados. Meter en la nevera durante 30 minutos para asentar la mermelada.
  • Retirar de la nevera, y empezar a cubrir la tarta con el ganache. Este paso nos servirá para cubrir imperfecciones.
  • Meter la tarta unos 30 minutos en la nevera.
  • Pasado el tiempo; con el uso de una espátula grande, aplicar una capa gruesa de ganache lo más uniforme posible, empezando por la parte superior de la tarta y continuando por los bordes. Decorar al gusto.

Chocolate and Raspberry Cake

Chocolate and Raspberry Layer Cake

[Makes 3 11cm cakes (4-inch)]

Ingredients for the cake:

  • 200gr. butter, room temperature.
  • 200gr. sugar.
  • 200gr. flour.
  • 2 teaspoons baking powder.
  • 4 eggs M.

Preparation for the cake:

  • Preheat oven to 170°C.
  • Combine the butter and sugar and beat on a medium speed until light and fluffy (about 5 minutes approx.)
  • Add the eggs in 3 additions beat until completely combined after each addition (about 2 min. per addition). Scrap the sides of the bowl with a spatula before each addition.
  • Sift together the baking powder and flour, and add to the mixture.
  • Mix until fully combined, be very careful no to overbeat the mixture.
  • Divide the batter between the prepared pans and smooth the tops.
  • Bake for 20 to 25 minutes or until a tester inserted in the centre comes out clean.
  • Transfer to wire racks and let cool in the pans for about 10 minutes.
  • After that time, invert the cakes onto the racks and remove the pans.
  • Let them cool completely before decorating.

Notes:

  • To ensure even layers, weight the batter in the pans.
  • If possible, cover the cakes with film and place them in the fridge for a couple of hours or overnight. This process will help the cake to set and it will be easier to decorate it.

*Original recipe: Objetivo: Cupcake Perfecto

Raspberry Jam

Ingredients:

  • 330gr. raspberries.
  • 180gr. sugar.
  • 2 teaspoons lemon juice.

Preparation:

  • Wash and drain raspberries.
  • Place them in a sauce pan and spread the sugar over the top.
  • Cover with cling film and let it rest overnight in the fridge.
  • Next day, place the sauce pan over high heat.
  • Once it is boiling, stir, cover with the lid and let them cook over low heat during 10 minutes.
  • Remove the lid and let it boil for another 5 minutes over medium-high heat.
  • Add the lemon juice and stir.
  • Remove for the heat and let it cool down.
  • Pour the jam in a jar and let it cool.

Notes:

  • If you prefer to have the jam without seeds, strain it when still hot.

Milk Chocolate Ganache

[Makes 375ml ganache]

Ingredients:

  • 170gr. milk chocolate (34% cacao).
  • 128gr. dark chocolate.
  • 155gr. double cream.

Preparation:

  • Place chocolate pieces in a bowl.
  • In a saucepan, heat double cream on medium high heat until it comes to a boil.
  • Remove from the heat and immediately pour cream over chocolate.
  • Stir until completely mixed and flossy.
  • Allow ganache to cool before using. The longer you allow it to cool, the thicker it will set.

Notes:

  • The recipe can be made using only milk chocolate. Unless the milk chocolate is with a high percentage of cocoa, the taste will be a lot sweeter.
  • The ganache keeps well 3 days at room temperature, 2 weeks in the fridge and 6 month in the freezer.

Cake Assembly

  • Check that both cakes are the same high and trim tops of the cakes if necessary.
  • In order to secure the cake, place a little bit of ganache on the plate you are going to use.
  • Place the first layer up side down (the part that was the base when baking it will now be the top).
  • Place a big scoop of raspberry jam on the top of the cake. Using an offset small spatula spread the jam evenly over the top. It is very important to leave a gap between the jam and the edge of the cake, as when we add the new layer, the jam will tend to spread. Repeat the same process with the other layers.
  • Check that the layers are straight and place the cake in the fridge to set the jam.
  • Take the cake from the fridge and cover it with a thin layer of chocolate ganache. This step will help us to seal in crumbs.
  • Refrigerate the cake about 30 minutes.
  • Using a large offset spatula, generously coat the cake with chocolate ganache, frosting the top of the cake first, followed by the sides.

 Pi.

Mojito Layer Cake

Mojito Cake

Desde que llegó a mis manos la pasta de mojito de Home Chef, me moría de ganas de usarla, pero ninguna de las recetas que encontraba acababa de entusiasmarme…. Después de mucho investigar, decidí hacer mi propia versión y mezclé unas cuantas recetas para encontrar la combinación perfecta.

From the moment I got the mojito paste from Home Chef, I was dying to use it, but I didn’t like any of the recipes I found…. After long searches, I decided to prepare my own version mixing different recipes to get the perfect combination.

Mojito Cake

Tenía un poco de miedo que no saliera bien ya que la tarta era para una fiesta…. la tarta no solo salió bien, fue una maravilla, le encantó a todo elmundo. Tiene una sabor delicioso y refrescante, una de esas tartas que no puedes tomar solo un trocito.

When I was preparing the cake I was a little bit worried as it was for a party… The cake turn out to be extraordinary, everyone loved it. It has an amazing and refreshing flavour, one of those cakes that it is impossible to have just a slice.

Mojito Cake

Si tenéis alguna celebración este verano y queréis llevar algo diferente, no lo dudéis ni un segundo, será un éxito total.

If you have a celebration this summer and you would like to bring something different, don’t hesitate a second, it will a total success.

Tarta de Mojito

Ingredientes para la tarta:

[Receta para 3 tartas de 20cm]

  • 400gr. mantequilla a temperatura ambiente.
  • 400gr. azúcar.
  • 400gr. harina.
  • 4 cucharaditas levadura.
  • 8 huevos M.

Preparación tarta:

  • Precalentar el horno a 170°C.
  • A velocidad media, batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa (unos 5 minutos aprox.).
  • Añadir los huevos en tres veces, batir completamente con cada adición (unos 2 min. por adición). Con una espátula, raspar los bordes del bol antes de cada adición.
  • Tamizar la harina y la levadura y añadir a la mezcla.
  • Batir hasta conseguir una masa homogénea, siempre con cuidado de no sobre batir la mezcla.
  • Repartir la masa entre los 3 moldes y alisar la superficie.
  • Hornear durante 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
  • Sacar tarta del horno y dejar enfriar durante 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla.
  • Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar templar por completo antes de decorar.

Notas:

  • Para conseguir que las tartas tengan la misma altura, pesar la masa una vez colocada en los moldes.
  • Si se tiene tiempo, forrar los pasteles con papel film y meter en la nevera unas horas o de un día para otro. De esta manera se asentará la miga y será más fácil decorar el pastel.

*Receta original: Objetivo: Cupcake Perfecto

Almibar de Mojito

Ingredientes:

  • 150ml. agua.
  • 150gr. azúcar.
  • 80gr. pasta mojito (1/3 taza).

Preparación:

  • Poner todos los ingredientes en un cazo.
  • Llevar a ebullición, dejar que espese un poco y retirar.

Crema de Mojito

Ingredientes:

  • 120gr. pasta mojito (1 taza).
  • 120ml. agua.
  • 100gr. azúcar blanco.
  • 2 huevos M.
  • 50gr. mantequilla.

Preparación:

  • Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego medio-bajo.
  • Ir removiendo con las varillas hasta que espese.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar por completo

Buttercream de Mojito

Ingredientes:

  • 340gr. mantequilla, temperatura ambiente.
  • 350gr. azúcar glas.
  • Ralladura de 2 limones.
  • Ralladura de 3 limas.
  • 8 cucharaditas de leche entera.
  • 8 cucharaditas de ron especiado.
  • Menta al gusto, cortada finamente.

Preparación:

  •  Mezclar la leche y el ron.
  • Batir la mantequilla, el azúcar glas y la ralladura de limón y lima.
  • Poco a poco añadir la mezcla de leche y mezclar hasta que esté cremoso.
  • Añadir la menta finamente triturada.

Notas:

  • Si no tienes leche entera, se puede hacer con leche desnatada, yo lo he hecho con ambas y no he notado la diferencia.
  • La receta original es con ron blanco, aunque se puede utilizar cualquier tipo de ron, yo he probado tanto con el blanco como con el especiado y ha quedado buenísimo en ambas ocasiones.

*Receta adaptada de: Petal & Pie

Montaje Tarta

  • Comprobar que los bizcochos tengan la misma altura y estén planos. Nivelar si es necesario.
  • Pinchar los bizcochos con un palillo y pintar con almíbar de mojito.
  • Colocar un poco de buttercream en el plato donde vamos a decorar para fijar la tarta.
  • Colocar el primer piso de la tarta boca abajo (la parte que era la base al hornear será la parte superior).
  • Colocar una gran cucharada de crema de mojito. Con una espátula, extender uniformemente la crema teniendo mucho cuidado de no llegar hasta el borde del bizcocho ya que, al poner el siguiente piso, la crema tenderá a extenderse.
  • Repetir con el siguiente piso.
  • Comprobar que los tres pisos estén centrados. Meter en la nevera durante 30 minutos para asentar la crema.
  • Retirar de la nevera, y empezar a cubrir la tarta con buttercream de mojito. Este paso nos servirá para cubrir imperfecciones.
  • Meter la tarta unos 30 minutos en la nevera.
  • Pasado el tiempo; con el uso de una espátula grande, aplicar una capa gruesa de buttercream de mojito lo más uniforme posible, empezando por la parte superior de la tarta y continuando por los bordes. Decorar al gusto.

Mojito Cake

Mojito Cake

[Makes 3 20cm cakes (8-inch)]

Ingredients for the cake:

  • 400gr. butter, room temperature.
  • 400gr. sugar.
  • 400gr. flour.
  • 4 teaspoons baking powder.
  • 8 eggs M.

Preparation for the cake:

  • Preheat oven to 170°C.
  • Combine the butter and sugar and beat on a medium speed until light and fluffy (about 5 minutes approx.)
  • Add the eggs in 3 additions beat until completely combined after each addition (about 2 min. per addition). Scrap the sides of the bowl with a spatula before each addition.
  • Sift together the baking powder and flour, and add to the mixture.
  • Mix until fully combined, be very careful no to overbeat the mixture.
  • Divide the batter between the prepared pans and smooth the tops.
  • Bake for 20 to 25 minutes or until a tester inserted in the centre comes out clean.
  • Transfer to wire racks and let cool in the pans for about 10 minutes.
  • After that time, invert the cakes onto the racks and remove the pans.
  • Let them cool completely before decorating.

Notes:

  • To ensure even layers, weight the batter in the pans.
  • If possible, cover the cakes with film and place them in the fridge for a couple of hours or overnight. This process will help the cake to set and it will be easier to decorate it.

*Original recipe: Objetivo: Cupcake Perfecto

Mojito Syrup

Ingredients:

  • 150ml. water.
  • 150grl. sugar.
  • 80gr. mojito paste (1/3 cup).

Preparation:

  • Put all the ingredients in a saucepan.
  • Bring it to boil, leave it until thickens and remove it from the heat.

Mojito Curd

Ingredients:

  • 120gr. mojito paste (1 cup).
  • 120ml. water.
  • 100gr. white sugar.
  • 2 eggs M.
  • 50gr. butter.

Preparation:

  • Put all the ingredients in a sauce pan over medium-low heat.
  • Stir with a balloon whisk until thickens.
  • Remove from heat and let it cool completely.

*Recipe adapted from: The Sweetest Taste

Mojito Buttercream

Ingredients:

  • 340gr. unsalted butter, room temperature.
  • 350gr. icing sugar.
  • Lemon zest of 2 lemons.
  • Lemon zest of 3 limes.
  • 8 teaspoons whole milk.
  • 8 teaspoons spiced rum.
  • Mint, finely chopped.

Preparation:

  • Stir together milk and rum.
  • Cream together butter, icing sugar and lemon and lime zest.
  • Slowly pour in the milk mixture and beat until light and fluffy.
  • Add the chopped mint.

Notes:

  • If you don’t have whole milk, you can also use semi-skimmed milk. I’ve tried both and I did no feel the difference.
  • The original recipe call for white rum, however, you can use any type you have. I’ve tried with white rum and spiced rum and both times was delicious.

*Recipe adapted from: Petal & Pie

Cake Assembly

  • Check that the three cakes are the same high and trim tops of the cakes if necessary.
  •  Soak the tops of the sponges with the mojito syrup.
  • In order to secure the cake, place a little bit of buttercream on the plate you are going to use.
  • Place the first layer up side down (the part that was the base when baking it will now be the top).
  • Place a big scoop of mojito curd on the top of the cake. Using an offset small spatula spread the mojito curd evenly over the top. It is very important to leave a gap between the mojito curd and the edge of the cake, as when we add the new layer, the mojito curd will tend to spread. Repeat the same process with the other layers.
  • Check that the layers are straight and place the cake in the fridge to set the mojito curd.
  • Take the cake from the fridge and cover it with a thin layer of mojito buttercream. This step will help us to seal in crumbs.
  • Refrigerate the cake about 30 minutes.
  • Using a large offset spatula, generously coat the cake with mojito buttercream, frosting the top of the cake first, followed by the sides.

Pi.

 Estoy enlazando esta entrada en el concurso de ‘tu mejor tarta’ de La Cuinera

Pistachio and White Chocolate Layer Cake

Pistachio and White Chocolate Layer Cake

Llevaba muchísimo tiempo viendo las pastas de Home Chef por todos lados y me moría de ganas de probarlas. Hace poco ayudé a mi madre a preparar unos cupcakes y utilizamos las pastas para el buttercream. ¡Qué maravilla! ¡Qué sabor! ¡Qué olor! Solo tengo buenos adjetivos para describirlas.

For a very long time, I was seeing Home Chef’s pastes everyone and I couldn’t wait to try them. Not too long ago, I helped my mum to bake some cupcakes and we used the pastes for the buttercream. What a blast! What a flavour! What a smell! I have only good adjectives to describe them.

Pistachio and White Chocolate Layer Cake

Como mi madre me vio tan emocionada con las pastas, me dijo que escogiera unos sabores que ella me los regalaba. Así que como quien escribe la carta a los Reyes Magos me puse a ojear el catálogo con los diferentes sabores. ¡Tienen un montón de sabores geniales! Como no me los podía quedar todos, teniendo varias recetas en mente, escogí la pistacho, mango y fresa.

As my mum saw me very excited with the pasted, she decided to buy me few flavours. I was deciding the flavours with the same enthusiasm as a kid choosing his Christmas presents. As She wasn’t going to buy my all, having few recipes in my mind, I choose pistachio, mango and strawberry.

Pistachio and White Chocolate Layer Cake

Aquí os dejo mi primer experimento con la pasta de pistacho, el bizcocho quedó buenísimo con mucho sabor y para la crema utilicé el buttercream de merengue italiano, que ha diferencia del suizo ¡me salió a la primera! además, es el buttercream más suave y delicioso que he probado nunca. ¡Espero que os guste!

Here you will find my first experiment with pistachio paste. The sponge is super good, with loads of flavour, and for the cream I used Italian meringue buttercream. The most silky and delicious buttercream I’ve ever tried. Hope you like it!

Tarta de Pistacho

[Receta para 2 tartas de 20cm]

Ingredientes para el pastel:

  • 230gr. mantequilla sin sal, temperatura ambiente.
  • 375gr. azúcar.
  • 180gr. pasta de pistacho.
  • 4 huevos.
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla.
  • 260gr. harina de repostería, tamizada.
  • 1 Cucharada levadura.
  • 1/2 cucharadita sal.
  • 110gr. leche.

Preparación para el pastel:

  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Preparar los moldes con papel de hornear.
  • Tamizar la harina de repostería, levadura, sal y reservar.
  • En un bol grande, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla ligera y cremosa (unos 5 minutos a velocidad media).
  • Añadir la pasta de pistacho y mezclar hasta que esté combinado.
  • Con la batidora a velocidad media-baja, poco a poco añadir los huevos y el extracto de vainilla.
  • Repasar los bordes del bol con una espátula antes de añadir los ingredientes secos.
  • Empezando y acabando con los ingredientes secos, alternar los ingredientes secos con la leche en 2-3 adiciones hasta que esté combinado.
  • Repasar los bordes del bol con una espátula, muy importante no sobre mezclar.
  • Dividir la mezcla en los moldes previamente preparados y hornear durante 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
  • Sacar tarta del horno y dejar enfriar durante 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla.
  • Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar templar por completo antes de decorar.

Buttercream de Merengue Italiano de Chocolate Blanco

Ingredientes:

  • 170gr. claras de huevo.
  • 230gr. chocolate blanco.
  • 465gr. azúcar.
  • 90gr. agua.
  • 685gr. mantequilla sin sal, temperatura ambiente.

Preparación:

  • Combinar el agua y el azúcar en una olla mediana y calentar a temperatura alta.
  • Usar un termómetro de azúcar y calentar hasta 238°C.
  • Mientras tanto, derretir el chocolate blanco al baño maría. Una vez derretido, dejar enfriar.
  • Además, poner las claras de huevo en el bol de la batidora, y con batir con el balón a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos.
  • Una vez el azúcar alcanza la temperatura apropiada, con mucho cuidado, verter el azúcar en las claras montadas mientras la batidora sigue funcionando.
  • Sigue batiendo hasta que el bol esté a temperatura ambiente.
  • Llegado a este punto, cambiar el balón por el batidor plano.
  • Con la batidora a velocidad media, poco a poco ir añadiendo la mantequilla.
  • Continuar mezclando hasta que el merengue y la mantequilla se unan hasta formar un buttercream suave y sedoso.
  • Verter el chocolate blanco y mezclar hasta que esté combinado.

*Receta original: The Cake Blog

Montaje Tarta

  • Comprobar que los bizcochos tengan la misma altura y estén planos. Nivelar si es necesario.
  • Colocar un poco de buttercream en el plato donde vamos a decorar para fijar la tarta.
  • Colocar el primer piso de la tarta boca abajo (la parte que era la base al hornear será la parte superior).
  • Colocar una gran cucharada de buttercream en el primer piso. Con una espátula, extender uniformemente el buttercream.
  • Cubrir la tarta con buttercream. Este paso nos servirá para cubrir imperfecciones.
  • Meter la tarta unos 30 minutos en la nevera.
  • Pasado el tiempo; con el uso de una espátula grande, aplicar una capa gruesa de buttercream lo más uniforme posible, empezando por la parte superior de la tarta y continuando por los bordes. Decorar al gusto.

Pistachio and White Chocolate Layer Cake

Pistachio Cake

[Makes 2 20cm cakes (8-inch)]

Ingredients for the Cake:

  • 230gr. unsalted butter, room temperature.
  • 375gr. sugar.
  • 180gr. pistachio paste.
  • 4 eggs.
  • 2 teaspoons pure vanilla extract.
  • 260gr. cake flour, sifted.
  • 1 Tablespoon baking powder.
  • 1/2 teaspoon salt.
  • 110gr. milk.

Preparation for the Cake:

  •  Pre-heat the oven to 180°C.
  • Prepare the tins with baking paper.
  • Sift the cake flour, baking powder, salt and set aside.
  • In a big bowl, cream together the butter and sugar until light and fluffy (about 5 minutes on medium speed).
  • Add the pistachio paste and mix until combined.
  • With the mixer on medium-low speed gradually add the eggs and vanilla extract.
  • Scrap down the sides of the bowl before adding the dry ingredients.
  • Starting and ending with the dry ingredients, alternate dry ingredients and milk in 2-3 additions until just combined.
  • Scrap down the batter, but don’t over mix.
  • Divide the batter into the prepared baking pans and bake for 25-30 minutes or until a tester inserted in the centre comes out clean.
  • Transfer to wire racks and let cool in the pans for about 10 minutes.
  • After that time, invert the cakes onto the racks and remove the pans.
  • Let them cool completely before decorating.

White Chocolate Italian Meringue Buttercream

Ingredients for the Italian Meringue Buttercream:

  •  170gr. egg whites.
  • 230gr. white chocolate.
  • 465gr. sugar.
  • 90gr. water.
  • 685gr. unsalted butter, room temperature.

Preparation for the Italian Meringue Buttercream:

  • Combine water and sugar in a medium saucepan and start to heat on high temperature.
  • Using a candy thermometer, heat sugar until 238°C.
  • Meanwhile, melt the white chocolate over a double boiler. Once melted, let stand to cool.
  • In addition, place the egg whites in a bowl of an electric mixer. Beat on high speed with a whist attachment until stiff peaks form.
  • Once your sugar reaches the appropriate temperature, carefully pour the sugar into the whipped egg whites, while the mixer still running.
  • Continue to beat until the mixing bowl is room temperature.
  • At this point stop the mixer and switch to the paddle attachment.
  • With the mixer on medium speed, gradually add in the butter.
  • Continue mixing until the meringue and butter come together to form a silky, smooth buttercream.
  • Pour in the melted chocolate and mix until combined.

*Original recipe: The Cake Blog

Cake Assembly

  • Check that the two cakes are the same high and trim tops of the cakes if necessary.
  • In order to secure the cake, place a little bit of buttercream on the plate we are going to use.
  • Place the first layer up side down (the part that was the base when baking it will now be the top).
  • Place a big scoop of buttercream on the top of the cake. Using offset small spatula spread the buttercream evenly over the top. Once is even, put the other cake on top.
  • Cover the cake with a thin layer of buttercream. This step will help us to seal in crumbs.
  • Refrigerate the cake about 30 minutes.
  • Using a large offset spatula, generously coat the cake with more buttermilk, frosting the top of the cake first, followed by the sides.

Pi. 

* Estoy enlazando esta receta a la fiesta de enlaces del blog Personalización de Blogs

Pistachio and White Chocolate Layer Cake

 

White and Milk Chocolate Layer Cake

Milk and White Chocolate Layer Cake

Todavía no me creo que preparé este pastel hace ya más de un mes. El 9 de Febrero fue el cumpleaños de nuestro buen amigo Camilo. Nos preguntó si podía celebrar la fiesta en casa…y claro, como vas a decir que no! es la excusa perfecta para preparar un pastel.

I can’t believe I baked this cake over a month ago! Time flies… On the 9th of February it was our good friend Camilo’s Birthday. He asked us if he could do the party in our place and how could we say no! It’s just a perfect excuse to bake a cake.

Milk and White Chocolate Layer Cake

Tenía la receta del pastel pensadísima, había escogido una de la maravillosa Miette…. pero como no siempre lo que planeamos es lo que hacemos, acabé preparando una receta diferente. El motivo fue que dos horas antes de la fiesta todavía no había empezado con el pastel, en vez de eso, Alex y yo nos fuimos de compras de disfraces (tirando la casa totalmente por la ventana… no cada fin de semana es Carnaval no?). La receta de Miette necesitaba tiempo y dedicación, y como tiempo no es lo que me sobrase, hice un bizcocho con ganache de chocolate.

I choose the cake well in advance, I was going to bake a lovely recipe from Miette… but not always what we plan is what we end doing. Two hours before the party I hadn’t even started to bake the cake, instead Alex and I were buying costumes for the party (it was the same weekend as Carnival, and oh yes! we love Carnival), so as a last minute thing I decided to change the recipe and go for an easy sponge cake with chocolate ganache frosting.

El pastel quedó genial, la combinación de chocolate blanco y chocolate con leche fue increíble y todo el mundo quería más!. Así que ya sabéis, si no tenéis mucho tiempo y necesitáis un pastel de cumpleaños exitoso no dudéis en preparar este.

The cake was amazing, the combination of milk and white chocolate was supreme and everyone wanted more! So you know, if you don’t have much time and you need a successful birthday cake, don’t hesitate in baking this.

Milk and White Chocolate Layer Cake

Tarta de Chocolate Blanco y Chocolate con Leche

Ingredientes para la tarta:

[Receta para 3 tartas de 20cm]

  • 400gr. mantequilla a temperatura ambiente.
  • 400gr. azúcar.
  • 400gr. harina.
  • 4 cucharaditas levadura.
  • 8 huevos M.

Preparación tarta:

  • Precalentar el horno a 170°C.
  • A velocidad media, batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa (unos 5 minutos aprox.).
  • Añadir los huevos en tres veces, batir completamente con cada adición (unos 2 min. por adición). Con una espátula, raspar los bordes del bol antes de cada adición.
  • Tamizar la harina y la levadura y añadir a la mezcla.
  • Batir hasta conseguir una masa homogénea, siempre con cuidado de no sobre batir la mezcla.
  • Repartir la masa entre los 3 moldes y alisar la superficie.
  • Hornear durante 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
  • Sacar tarta del horno y dejar enfriar durante 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla.
  • Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar templar por completo antes de decorar.

Notas:

  • La receta original es con la mitad de los gramos y es para 3 tartas de 15cm. Podéis aumentar la cantidad dependiendo del tamaño o cantidad de tartas que vayáis a hacer.
  • La receta original utiliza huevos M como he indicado, los huevos que tenía en casa eran más bien pequeñitos y utilice dos huevos más de lo indicado.
  • Para conseguir que las tartas tengan la misma altura, pesar la masa una vez colocada en los moldes.
  • Si se tiene tiempo, forrar los pasteles con papel film y meter en la nevera unas horas o de un día para otro. De esta manera se asentará la miga y será más fácil decorar el pastel.

*Receta original: Objetivo: Cupcake Perfecto

Ganache de Chocolate con Leche

[Receta para 750ml de ganache]

Ingredientes:

  • 340gr. chocolate con leche (al menos 34% de pasta de cacao).
  • 255gr. chocolate negro
  • 308gr. nata espesa (con alto contenido graso, mín. 35%).

Preparación:

  • Poner las piezas de chocolate en un bol.
  • En una olla pequeña, calentar la nata a temperatura media-alta hasta que llegue a hervir.
  • Sacar del fuego e inmediatamente verter la nata en el chocolate.
  • Revolver hasta que esté completamente mezclado y sedoso.
  • Dejar enfriar el ganache antes de usar. Cuanto más tiempo lo dejes enfriar, más espeso estará.

Notas:

  • La receta se puede hacer utilizando únicamente chocolate con leche. A no ser que el chocolate con leche tenga un alto porcentaje de cacao, el resultado será mucho más dulce.
  • El ganache se mantiene 3 días a temperatura ambiente, 2 semanas en la nevera y 6 meses en el congelador.

* Receta original: Con Corazón de Azúcar.

Ganache de Chocolate Blanco

[Receta para 500ml de ganache blanco]

Ingredientes:

  • 300gr. chocolate blanco.
  • 200gr. nata espesa (con alto contenido graso, mín. 35%).

Preparación:

  • Poner las piezas de chocolate en un bol.
  • En una olla pequeña, calentar la nata a temperatura media-alta hasta que llegue a hervir.
  • Sacar del fuego e inmediatamente verter la crema en el chocolate.
  • Revolver hasta que esté completamente mezclado y sedoso.
  • Dejar enfriar el ganache antes de usar. Cuanto más tiempo lo dejes enfriar, más espeso estará.

Notas:

  • La receta original utiliza un método completamente diferente para prepara el ganache que podéis ver aquí.
  • El ganache se mantiene 1 día a temperatura ambiente, 3 días en la nevera y 2 meses en el congelador.

Receta adaptada: Con Corazón de Azúcar

Montaje Tarta

  • Comprobar que los bizcochos tengan la misma altura y estén planos. Nivelar si es necesario.
  • Colocar un poco de ganache de chocolate en el plato donde vamos a decorar para fijar la tarta.
  • Colocar el primer piso de la tarta boca abajo (la parte que era la base al hornear será la parte superior).
  • Colocar una gran cucharada de ganache de chocolate blanco en el primer piso. Con una espátula, extender uniformemente el ganache blanco teniendo mucho cuidado de no llegar hasta el borde del bizcocho ya que, al poner el siguiente piso, el ganache tenderá a extenderse. Repetir con el siguiente piso.
  • Comprobar que los tres pisos estén centrados. Meter en la nevera durante 20 minutos para asentar el ganache blanco.
  • Retirar de la nevera, y empezar a cubrir la tarta con ganache de chocolate con leche. Este paso nos servirá para cubrir imperfecciones.
  • Meter la tarta unos 30 minutos en la nevera.
  • Pasado el tiempo; con el uso de una espátula grande, aplicar una capa gruesa de ganache de chocolate con leche lo más uniforme posible, empezando por la parte superior de la tarta y continuando por los bordes. Decorar al gusto.

Milk and White Chocolate Layer Cake

White and Milk Chocolate Layer Cake

[Makes 3 20cm cakes (8-inch)]

Ingredients for the cake:

  • 400gr. butter, room temperature.
  • 400gr. sugar.
  • 400gr. flour.
  • 4 teaspoons baking powder.
  • 8 eggs M.

Preparation for the cake:

  • Preheat oven to 170°C.
  • Combine the butter and sugar and beat on a medium speed until light and fluffy (about 5 minutes approx.)
  • Add the eggs in 3 additions beat until completely combined after each addition (about 2 min. per addition). Scrap the sides of the bowl with a spatula before each addition.
  • Sift together the baking powder and flour, and add to the mixture.
  • Mix until fully combined, be very careful no to overbeat the mixture.
  • Divide the batter between the prepared pans and smooth the tops.
  • Bake for 20 to 25 minutes or until a tester inserted in the centre comes out clean.
  • Transfer to wire racks and let cool in the pans for about 10 minutes.
  • After that time, invert the cakes onto the racks and remove the pans.
  • Let them cool completely before decorating.

Notes:

  • The original recipe it’s with half of the grams and it is for three 15cm cakes. You can increase or decrease the grams depending on the size and quantity of cake needed.
  • The original recipe uses M size eggs as I have stated. The eggs I had at home were quite small so I used two extra eggs.
  • To ensure even layers, weight the batter in the pans.
  • If possible, cover the cakes with film and place them in the fridge for a couple of hours or overnight. This process will help the cake to set and it will be easier to decorate it.

*Original recipe: Objetivo: Cupcake Perfecto

Milk Chocolate Ganache

[Makes 750ml ganache]

Ingredients:

  • 340gr. milk chocolate (34% cacao).
  • 255gr. dark chocolate.
  • 308gr. double cream.

Preparation:

  • Place chocolate pieces in a bowl.
  • In a saucepan, heat double cream on medium high heat until it comes to a boil.
  • Remove from the heat and immediately pour cream over chocolate.
  • Stir until completely mixed and flossy.
  • Allow ganache to cool before using. The longer you allow it to cool, the thicker it will set.

Notes:

  • The recipe can be made using only milk chocolate. Unless the milk chocolate is with a high percentage of cocoa, the taste will be a lot sweeter.
  • The ganache keeps well 3 days at room temperature, 2 weeks in the fridge and 6 month in the freezer.

Original recipe: Con Corazón de Azúcar

White Chocolate Ganache

[Makes 500ml ganache]

Ingredients:

  • 300gr. white chocolate.
  • 200gr. double cream.

Preparation:

  • Place chocolate pieces in a bowl.
  • In a saucepan, heat double cream on medium high heat until it comes to a boil.
  • Remove from the heat and immediately pour cream over chocolate.
  • Stir until completely mixed and flossy.
  • Allow ganache to cool before using. The longer you allow it to cool, the thicker it will set.

Notes:

  • The method used in the original recipe is completely different as the one I’ve used. To check the original method click here.
  • The ganache keeps well 1 day at room temperature, 3 days in the fridge and 2 months in the freezer.

Cake Assembly

  • Check that the three cakes are the same high and trim tops of the cakes if necessary.
  • In order to secure the cake, place a little bit of chocolate ganache on the plate we are going to use.
  • Place the first layer up side down (the part that was the base when baking it will now be the top).
  • Place a big scoop of  white chocolate ganache on the top of the cake. Using offset small spatula spread the white chocolate ganache evenly over the top. It is very important to leave a gap between the white ganache and the edge of the cake, as when we add the new layer, the white ganache will tend to spread. Repeat the same process with the other layers.
  • Check that the layers are straight and place the cake in the fridge to set the white ganache.
  • Take the cake from the fridge and cover it with a thin layer of milk chocolate ganache. This step will help us to seal in crumbs.
  • Refrigerate the cake about 30 minutes.
  • Using a large offset spatula, generously coat the cake with milk chocolate ganache, frosting the top of the cake first, followed by the sides.

Pi.

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Dulce de leche & Chocolate Layer Cake

Dulce de Leche & Chocolate Cake

Hola hola!

El día de la fiesta de Seby era el cumpleaños de un buen amigo. Como venía a la fiesta, decidí prepararle una tarta. No tenía ni idea que tipo de tartas le gustaban así que escogí chocolate! No te puedes equivocar con el chocolate!!!! (excepto por mi claro!… os he de confesar que….no me gusta el chocolate!).

The day we celebrated Seby’s birthday party it was a good friend’s birthday. As he was coming to the party I decided to bake something for him. I did not know what sort of cakes he likes so I decide to go for chocolate! You cannot be wrong with chocolate!!!!! (Except with me… yeah… I have a confession… I do not like chocolate!).

Dulce de Leche & Chocolate Cake

La tarta fue un éxito, le encantó a todo el mundo!!!! Con todo el lio de preparar la fiesta se me pasó hacer fotos de la tarta cuando había buena luz, y el único momento que pude es cuando ya había soplado las velas! ya era de noche y todo el mundo estaba de fiesta, y….el resto es historia!

The cake was a hit! Everyone loved it!!! The pictures don’t reflect the quality of the cake! With all the party planning I forgot to take pictures before everyone came and I just had the chance after he blew the candles! It was already dark and everyone was in the party mood… The rest is history!

Butter Cake

[Receta para 3 tartas de 20cm]

Ingredientes:

  • 370 gr. harina.
  • 4 cucharaditas levadura.
  • 1 pizca de sal.
  • 400gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 450gr. azúcar.
  • 20 yemas de huevo.

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180°C.
  • En un bol, tamizar harina, levadura y sal y reservar.
  • Con un batidora eléctrica, combinar la mantequilla y el azúcar, y batir a velocidad media hasta que este ligero y mullido (unos 10-12 min.).
  • Añadir las yemas de huevo en tres veces, batir completamente con cada adición (unos 2 min. por adición). Con una espátula, raspar los bordes del bol antes de cada adición.
  • Subir la batidora a velocidad alta y batir asta que esté todo completamente mezclado (unos 30 segundos).
  • En otro bol, mezclar el buttermilk y la vainilla.
  • Con la batidora a velocidad baja, añadir los ingredientes secos en tres adiciones, y el buttermilk, en dos adiciones.
  • Raspar los bordes del bol y mezclar manualmente unas cuantas veces.
  • Dividir la mezcla en los moldes previamente preparados y alisar la superficie.
  • Hornear durante 35-40 minutos o hasta que el bizcocho tenga un ligero tono marrón y al pincharlo con un palillo este salga limpio.
  • Transferir a una rejilla durante unos 20 minutos para que se enfríe.
  • Transcurrido este tiempo, invertir los pasteles en las rejillas y sacarlos de los moldes.
  • Dejar enfriar por completo antes de decorar.
  • Si se tiene tiempo, forrar los pasteles con papel film y meter en la nevera unas horas o de un día para otro. De esta manera se asentará la miga y será más fácil decorar el pastel.

*Receta adaptada de: Miette

Ganache de Chocolate Negro

Ingredientes:

  • 680gr. chocolate negro, cortado a pedacitos pequeños.
  • 240gr. nata para montar (mín. 35% M.G)

Preparación:

  • Poner las piezas de chocolate en un bol.
  • En una olla pequeña, calentar la nata a temperatura media-alta hasta que llegue a hervir.
  • Sacar del fuego e inmediatamente verter la crema en el chocolate.
  • Revolver hasta que esté completamente mezclado y sedoso.
  • Dejar enfriar el ganache antes de usar. Cuanto más tiempo lo dejes enfriar, más espeso estará.

* Receta original de: Savory Sweet Life

Montaje Tarta

  • Comprobar que los bizcochos tengan la misma altura y estén planos. Nivelar si es necesario.
  • Colocar un poco de ganache de chocolate en el plato donde vamos a decorar para fijar la tarta.
  • Colocar el primer piso de la tarta boca abajo (la parte que era la base al hornear será la parte superior).
  • Colocar una gran cucharada de dulce de leche en el primer piso. Con una espátula, extender uniformemente el dulce de leche teniendo mucho cuidado de no llegar hasta el borde del bizcocho ya que, al poner el siguiente piso, el dulce de leche tenderá a extenderse. Repetir con el siguiente piso.
  • Comprobar que los tres pisos estén centrados. Meter en la nevera durante 20 minutos para asentar el dulce de leche.
  • Retirar de la nevera, y empezar a cubrir la tarta con ganache de chocolate. Este paso nos servirá para cubrir imperfecciones.
  • Meter la tarta unos 30 minutos en la nevera.
  • Pasado el tiempo; con el uso de una espátula grande, aplicar una capa gruesa de ganache de chocolate lo más uniforme posible, empezando por la parte superior de la tarta y continuando por los bordes. Decorar al gusto.
Dulce de Leche & Chocolate Cake

Butter Cake

[Makes three 20 cm cakes (8-inch)]

Ingredients:

  • 370gr. all-purpose flour.
  • 4 teaspoons baking powder.
  • 1 pinch of salt.
  • 400gr. unsalted butter, at room temperature.
  • 450gr. sugar.
  • 20 egg yolks.
  • 284ml buttermilk.
  • 2 teaspoons vanilla extract.

Preparation:

  • Preheat the oven to 180°C.
  • Sift together the flour, baking powder, and salt into a bowl and set aside.
  • With an electric mixer, combine the butter and sugar and beat on a medium speed until light and fluffy (about 10-12 min.).
  • Add the egg yolks in three additions; beat until completely combined after each addition (about 2 min. per addition). Scrap the sides of the bowl with a spatula before each addition.
  • Raise the speed to high and beat to fully combine (about 30 seconds).
  • In a separate bowl, stir together the buttermilk and vanilla.
  • With the mixer in low speed, add the dry ingredients in three additions with the buttermilk mixture in two additions.
  • Scrap down the sides of the bowl and fold by hand a few times.
  • Divide the batter between the prepared pans and smooth the tops.
  • Bake for 35 to 40 minutes or until the cakes are lightly browned and a tester inserted in the centre comes out clean.
  • Transfer to wire racks and let cool in the pans for about 20 minutes.
  • After that time, invert the cakes onto the racks and remove the pans.
  • Let them cool completely before decorating.
  • If possible, cover the cakes with film and place them in the fridge for a couple of hours or overnight. This process will help the cake to set and it will be easier to decorate it.

*Recipe adapted from: Miette

Dark Chocolate Ganache

Ingredients:

  • 680gr. dark chocolate, chopped into small pieces.
  • 240gr. double cream.

Preparation:

  • Place chocolate pieces in a bowl.
  • In a saucepan, heat double cream on medium high heat until it comes to a boil.
  • Remove from the heat and immediately pour cream over chocolate.
  • Stir until completely mixed and flossy.
  • Allow ganache to cool before using. The longer you allow it to cool, the thicker it will set.

* Original Recipe: Savory Sweet Life

Cake Assembly

  • Check that the three cakes are the same high and trim tops of the cakes if necessary.
  • In order to secure the cake, place a little bit of chocolate ganache on the plate we are going to use.
  • Place the first layer up side down (the part that was the base when baking it will now be the top).
  • Place a big scoop of ‘dulce de leche’ (toffee) on the top of the cake. Using offset small spatula spread the ‘dulce de leche’ evenly over the top. It is very important to leave a gap between the ‘dulce de leche’ and the edge of the cake, as when we add the new layer, the ‘dulce de leche’ will tend to spread. Repeat the same process with the other layers.
  • Check that the layers are straight and place the cake in the fridge to set the ‘dulce de leche’.
  • Take the cake from the fridge and cover it with a thin layer of chocolate ganache. This step will help us to seal in crumbs.
  • Refrigerate the cake about 30 minutes.
  • Using a large offset spatula, generously coat the cake with chocolate ganache, frosting the top of the cake first, followed by the sides.
Pi.