Dulce de Leche {Thermomix}

 

Dulce de Leche

Nuestro primer regalo de boda ha sido una Thermomix. He crecido viendo a mi madre cocinar maravillas en ella y soy una loca de la cocina, así que os podéis imaginar la ilusión que me hizo.

Our first wedding gift has been a Thermomix. I grew up watching my mother cook wonders in it and I’m a crazy about cooking, so you can imagine how perfect the present was!

Dulce de Leche

No he tenido tanto tiempo de experimentar con ella como me hubiera gustado, pero poco a poco le voy cogiendo el truquillo.

I haven’t had much time to experiment with the Thermomix as I would have liked, but little by little I’m learning.

Dulce de Leche

Hoy os traigo una receta sencilla, pero que es un imprescindible para cualquier repostero: Dulce de Leche. Con el se pueden crear otros postres, cubrir o rellenar tartas, hacer helados o simplemente comerlo a cucharadas. Vosotros, ¿cómo preferís el dulce de leche?

Today I bring you a simple recipe, but it is a must for any baker: Milk Caramel. With it you can create other desserts, cover or fill cakes, make ice cream or just eat it with a spoon. And you, how do you prefer the milk caramel?

Dulce de Leche {Thermomix}

Ingredientes: 

  • 1000gr. leche entera.
  • 130gr. azúcar.
  • 120gr. azúcar moreno.
  • 200gr. nata líquida (con alto contenido graso, mín. 35%)
  • 1/2 cucharadita bicarbonato.

Preparación:

  • Colocar en el vaso de la Thermomix el azúcar blanco y el moreno, pulverizar pulsando el botón Turbo durante 5 segundos.
  • Verter en el vaso la leche, la nata y el bicarbonato. Programar 60 minutos a 100ºC y velocidad 5. Retirar el cubilete y colocar el cesto sobre la tapa para permitir que evapore y no salpique.
  • Pasado ese tiempo, programar 7 minutos a velocidad progresiva 5-10 para emulsionar la preparación y así conseguir una consistencia homogénea y cremosa.
  • Verter rápidamente el dulce de leche en recipientes de vidrio.
  • Una vez frio alcanzará la consistencia adecuada.
  • Conservar siempre en la nevera.

*Receta adaptada de libro ‘Repostería y Pastelería con Thermomix’ vía Saboreando en Colores.

Dulce de Leche

Milk Caramel {Thermomix}

Ingredients:

  • 1000gr. whole milk.
  • 130gr. white sugar.
  • 120gr. brown sugar.
  • 200gr. double cram.
  • 1/2 teaspoon baking soda.

Preparation:

  • Place in the bowl of the Thermomix the white and brown sugar; grind pressing the Turbo button for 5 seconds.
  • Pour milk, cream and baking soda into the jar. Schedule 60 minutes at 100 ° C and speed 5. Remove the beaker and place the basket on the lid to allow evaporating and avoiding splatters.
  • After that time, program 7 minute on progressive speed 5-10 to emulsify and get an homogeneous and creamy consistency.
  • Quickly pour the milk caramel in glass jars.
  • When it cools down it will reach the right consistency.
  • Always keep refrigerated.

*Recipe adapted from ‘Repostería y Pastelería con Thermomix’ via Saboreando en Colores.

Pi.

Dulce de Leche

 

Dulce de Leche Cheesecake

 

Dulce de Leche Cheesecake

Estoy muy feliz de poder decir que por fin estoy disfrutando de mis merecidas vacaciones. Estaré desconectada un mes en el que voy a disfrutar de tiempo con mi novio, familia y amigos. Nos vemos a la vuelta.

I am extremely happy to announce that I am on my well-deserved holidays. I am going to spend some quality time with my boyfriend, family and friends. See you in a month.

Dulce de Leche Cheesecake

Con esta receta participo en el Reto Comando Cheesecake. Es sencilla pero con un resultado genial. Si os gusta el Dulce de Leche os va a enamorar.

This recipe is for the challenge ‘Reto Comando Cheesecake’. It’s a simple recipe with good results. If you like Dulce de Leche, you are going to love this recipe.

Cheesecake de Dulce de Leche

Ingredientes para la base:

  • 240gr. galletas shortbread, finamente machacadas.
  • 25gr. almendra molida.
  • 20gr. azúcar rubio de caña.
  • 57gr. mantequilla sin sal, derretida.

Ingredientes para el relleno:

  • 300gr. queso crema, temperatura ambiente.
  • 25gr. harina.
  • 2 huevos L más una yema L.
  • 300gr. dulce de leche.

Preparación base y relleno:

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Cubrir la base y laterales del molde con papel de plata.
  • Mezclar uniformemente las galletas previamente trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar rubio.
  • Cubrir la base del molde, presionando ligeramente con la manos y hornear durante 10-12 minutos.
  • Transferir a una rejilla para enfriar.
  • Bajar la temperatura del horno a 150ºC.
  • Con una batidora eléctrica, batir el queso crema durante 2 minutos.
  • Añadir la harina y batir a velocidad baja.
  • Añadir los huevos y la yema, uno a uno y a velocidad media.
  • Mezclar el dulce de leche.
  • Verter la mezcla sobre la base previamente preparada.
  • Preparar la bandeja del horno con 2-3 dedos de agua.
  • Introducir el molde en el agua e introducir la bandeja en el horno.
  • Hornear 55 minutes, hasta que los bordes estén cuajados y el centro ligeramente tembloroso.
  • Transferir el molde a una rejilla, inmediatamente pasar un cuchillo por los bordes para que el cheesecake se despegue, pero no desmoldar.
  • Dejar enfriar por completo, cubrir con papel film y meter en la nevera mínimo 8 horas.

*Receta adaptada de: Rachel Ray

Dulce de Leche Cheesecake

Dulce de Leche Cheesecake

Ingredients for the crust:

  • 240gr. shortbread cookies, crushed finely.
  • 25gr. ground almonds.
  • 20gr. light brown soft sugar.
  • 57gr. unsalted butter, melted.

Ingredients for the filling:

  •  300gr. cream cheese, room temperature.
  • 25gr. flour.
  • 2 large eggs plus 1 large egg yolk.
  • 300gr. dulce de leche.

Preparation for the crust and filling:

  • Preheat the oven to 180ºC.
  • Wrap pan with foil; wrap around and up the sides the pan.
  • Stir together shortbread crumbs, melted butter, almonds and brown sugar.
  • Press mixture into the bottom of the pan and bake until set (10-12 minutes).
  • Transfer to a rack to cool.
  • Lower the oven temperature to 150ºC.
  • Using an electric mixer, beat cream cheese until softened (about 2 minutes).
  • Beat the flour on low speed.
  • Beat the eggs and egg yolk, one at a time on medium speed.
  • Mix in the dulce de leche.
  • Pour the batter into the crust.
  • Prepare a water bath filling a large roasting pan with 2-3 fingers of water.
  • Place the pan into the water bath and into the oven.
  • Bake for 55 minutes, until set at the edges but slightly wobbly in the centre.
  • Transfer the cake to a wire rack.
  • Run a knife around the outer edge of the cheesecake to avoid sticking to the pan.
  • Cool on the wire rack for about two hours.
  • Cover and refrigerate for at least 8 hours or overnight.

*Recipe adapted from: Rachel Ray

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* Estoy enlazando esta receta a la fiesta de enlaces del blog Personalización de Blogs

Banoffee Muffins

Banoffee Muffins

La receta de hoy supe que la iba a preparar desde el momento en que la leí en el libro ‘The Women’s Institute big book of baking. Me encantan los postres con plátanos, desde el olor que desprenden cuando se están horneando hasta la jugosidad al comerlos, y en casa cualquier receta con plátano vuela.

I knew I was going to bake this recipe from the moment I saw it in The Women’s Institute big book of baking. I love desserts with banana, the smell when you are baking them, the mositure when you are eating them… moreover, anything made with banana disappear in seconds at home.

Banoffee Muffins

Estoy trabajando en cambios en el blog que espero poder enseñaros muy pronto. Me gustaría poder dedicarle al blog muchas más horas de las que le dedico, pero los días de momento no tienen más de 24 horas, así que ‘poc a poc i amb bona lletra‘ (poco a poco/ pasito a pasito) voy consiguiendo que el blog vaya teniendo más forma. Gracias a todos los que me leéis.

I’m working on some changes for the blog that I hope to show you soon. I wish I had more hours to dedicate to the blog, however, as long as the days have 24 hours I can’t do much more. So bit by bit the blog is taking shape. Thank you readers!

BANOFFEE MUFFINS

[Receta para 7-10 muffins]

 Ingredientes:

  • 225gr. harina.
  • 1 1/2 cucharaditas levadura.
  • 1/2 cucharadita bicarbonato sódico.
  • 150gr. azúcar rubio de caña.
  • 2 plátanos muy maduros, machacados.
  • 2 huevos, batidos.
  • 60gr. nata agria.
  • 7-10 cucharaditas Dulce de leche.

Preparación:

  • Preparar una bandeja de muffins con papelitos para muffins.
  • Precalentar el horno a 190ºC.
  • En un bol, tamizar la harina, levadura y bicarbonato de soda. Añadir el azúcar.
  • Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y añadir los plátanos previamente triturados, crema agria y huevos.
  • Mezclar hasta que este justo combinado. No sobre mezclar.
  • Con la ayuda de una cuchara, colocar la mezcla en los papelitos para muffins.
  • Poner una cucharadita de dulce de leche en el centro de cada muffin.
  • Hornear 20-25 minutos hasta que hayan crecido, estén dorados y firmes.
  • Transferir a una rejilla para enfriar.

 Notas:

  • El libro indica que la receta es para 10 muffins. A mi me salieron únicamente 7, pero me imagino que es según el tamaño de papelitos que utilices.

*Receta original: The Women’s Institute big book of baking

 

Banoffee Muffins

 

BANOFFEE MUFFINS

[makes 7-10 muffins]

Ingredients:

  • 225gr. flour.
  • 1 1/2 teaspoons baking powder.
  • 1/2 teaspoon bicarbonate of soda.
  • 150gr. soft light brown sugar.
  • 2 medium ripened bananas, mashed.
  • 2 eggs, beaten.
  • 60gr. sour cream.
  • 7-10 teaspoons Dulce de leche.

Preparation:

  • Line a muffin tray with paper cases.
  • Preheat the oven to 190ºC.
  • In a bowl, sift the flour, baking powder and bicarbonate of soda. Stir in the sugar.
  • Make a well in the centre of the dry ingredients and add the bananas, sour cream and eggs.
  • Fold in until just combined.
  • Spoon the mixture into the prepared muffin cases.
  • Place a teaspoon of Dulce de leche on the centre of each muffin.
  • Bake for 20-25 minutes until risen, golden and firm to touch.
  • Transfer to a wire rack to cool.

Notes:

  • The book says that the recipe is for 10 muffins. I just had batter for 7 muffins, but I guess it depends of the cases’ size you use.

*Original recipe: The Women’s Institute big book of baking

 Pi.

Dulce de leche & Chocolate Layer Cake

Dulce de Leche & Chocolate Cake

Hola hola!

El día de la fiesta de Seby era el cumpleaños de un buen amigo. Como venía a la fiesta, decidí prepararle una tarta. No tenía ni idea que tipo de tartas le gustaban así que escogí chocolate! No te puedes equivocar con el chocolate!!!! (excepto por mi claro!… os he de confesar que….no me gusta el chocolate!).

The day we celebrated Seby’s birthday party it was a good friend’s birthday. As he was coming to the party I decided to bake something for him. I did not know what sort of cakes he likes so I decide to go for chocolate! You cannot be wrong with chocolate!!!!! (Except with me… yeah… I have a confession… I do not like chocolate!).

Dulce de Leche & Chocolate Cake

La tarta fue un éxito, le encantó a todo el mundo!!!! Con todo el lio de preparar la fiesta se me pasó hacer fotos de la tarta cuando había buena luz, y el único momento que pude es cuando ya había soplado las velas! ya era de noche y todo el mundo estaba de fiesta, y….el resto es historia!

The cake was a hit! Everyone loved it!!! The pictures don’t reflect the quality of the cake! With all the party planning I forgot to take pictures before everyone came and I just had the chance after he blew the candles! It was already dark and everyone was in the party mood… The rest is history!

Butter Cake

[Receta para 3 tartas de 20cm]

Ingredientes:

  • 370 gr. harina.
  • 4 cucharaditas levadura.
  • 1 pizca de sal.
  • 400gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 450gr. azúcar.
  • 20 yemas de huevo.

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180°C.
  • En un bol, tamizar harina, levadura y sal y reservar.
  • Con un batidora eléctrica, combinar la mantequilla y el azúcar, y batir a velocidad media hasta que este ligero y mullido (unos 10-12 min.).
  • Añadir las yemas de huevo en tres veces, batir completamente con cada adición (unos 2 min. por adición). Con una espátula, raspar los bordes del bol antes de cada adición.
  • Subir la batidora a velocidad alta y batir asta que esté todo completamente mezclado (unos 30 segundos).
  • En otro bol, mezclar el buttermilk y la vainilla.
  • Con la batidora a velocidad baja, añadir los ingredientes secos en tres adiciones, y el buttermilk, en dos adiciones.
  • Raspar los bordes del bol y mezclar manualmente unas cuantas veces.
  • Dividir la mezcla en los moldes previamente preparados y alisar la superficie.
  • Hornear durante 35-40 minutos o hasta que el bizcocho tenga un ligero tono marrón y al pincharlo con un palillo este salga limpio.
  • Transferir a una rejilla durante unos 20 minutos para que se enfríe.
  • Transcurrido este tiempo, invertir los pasteles en las rejillas y sacarlos de los moldes.
  • Dejar enfriar por completo antes de decorar.
  • Si se tiene tiempo, forrar los pasteles con papel film y meter en la nevera unas horas o de un día para otro. De esta manera se asentará la miga y será más fácil decorar el pastel.

*Receta adaptada de: Miette

Ganache de Chocolate Negro

Ingredientes:

  • 680gr. chocolate negro, cortado a pedacitos pequeños.
  • 240gr. nata para montar (mín. 35% M.G)

Preparación:

  • Poner las piezas de chocolate en un bol.
  • En una olla pequeña, calentar la nata a temperatura media-alta hasta que llegue a hervir.
  • Sacar del fuego e inmediatamente verter la crema en el chocolate.
  • Revolver hasta que esté completamente mezclado y sedoso.
  • Dejar enfriar el ganache antes de usar. Cuanto más tiempo lo dejes enfriar, más espeso estará.

* Receta original de: Savory Sweet Life

Montaje Tarta

  • Comprobar que los bizcochos tengan la misma altura y estén planos. Nivelar si es necesario.
  • Colocar un poco de ganache de chocolate en el plato donde vamos a decorar para fijar la tarta.
  • Colocar el primer piso de la tarta boca abajo (la parte que era la base al hornear será la parte superior).
  • Colocar una gran cucharada de dulce de leche en el primer piso. Con una espátula, extender uniformemente el dulce de leche teniendo mucho cuidado de no llegar hasta el borde del bizcocho ya que, al poner el siguiente piso, el dulce de leche tenderá a extenderse. Repetir con el siguiente piso.
  • Comprobar que los tres pisos estén centrados. Meter en la nevera durante 20 minutos para asentar el dulce de leche.
  • Retirar de la nevera, y empezar a cubrir la tarta con ganache de chocolate. Este paso nos servirá para cubrir imperfecciones.
  • Meter la tarta unos 30 minutos en la nevera.
  • Pasado el tiempo; con el uso de una espátula grande, aplicar una capa gruesa de ganache de chocolate lo más uniforme posible, empezando por la parte superior de la tarta y continuando por los bordes. Decorar al gusto.
Dulce de Leche & Chocolate Cake

Butter Cake

[Makes three 20 cm cakes (8-inch)]

Ingredients:

  • 370gr. all-purpose flour.
  • 4 teaspoons baking powder.
  • 1 pinch of salt.
  • 400gr. unsalted butter, at room temperature.
  • 450gr. sugar.
  • 20 egg yolks.
  • 284ml buttermilk.
  • 2 teaspoons vanilla extract.

Preparation:

  • Preheat the oven to 180°C.
  • Sift together the flour, baking powder, and salt into a bowl and set aside.
  • With an electric mixer, combine the butter and sugar and beat on a medium speed until light and fluffy (about 10-12 min.).
  • Add the egg yolks in three additions; beat until completely combined after each addition (about 2 min. per addition). Scrap the sides of the bowl with a spatula before each addition.
  • Raise the speed to high and beat to fully combine (about 30 seconds).
  • In a separate bowl, stir together the buttermilk and vanilla.
  • With the mixer in low speed, add the dry ingredients in three additions with the buttermilk mixture in two additions.
  • Scrap down the sides of the bowl and fold by hand a few times.
  • Divide the batter between the prepared pans and smooth the tops.
  • Bake for 35 to 40 minutes or until the cakes are lightly browned and a tester inserted in the centre comes out clean.
  • Transfer to wire racks and let cool in the pans for about 20 minutes.
  • After that time, invert the cakes onto the racks and remove the pans.
  • Let them cool completely before decorating.
  • If possible, cover the cakes with film and place them in the fridge for a couple of hours or overnight. This process will help the cake to set and it will be easier to decorate it.

*Recipe adapted from: Miette

Dark Chocolate Ganache

Ingredients:

  • 680gr. dark chocolate, chopped into small pieces.
  • 240gr. double cream.

Preparation:

  • Place chocolate pieces in a bowl.
  • In a saucepan, heat double cream on medium high heat until it comes to a boil.
  • Remove from the heat and immediately pour cream over chocolate.
  • Stir until completely mixed and flossy.
  • Allow ganache to cool before using. The longer you allow it to cool, the thicker it will set.

* Original Recipe: Savory Sweet Life

Cake Assembly

  • Check that the three cakes are the same high and trim tops of the cakes if necessary.
  • In order to secure the cake, place a little bit of chocolate ganache on the plate we are going to use.
  • Place the first layer up side down (the part that was the base when baking it will now be the top).
  • Place a big scoop of ‘dulce de leche’ (toffee) on the top of the cake. Using offset small spatula spread the ‘dulce de leche’ evenly over the top. It is very important to leave a gap between the ‘dulce de leche’ and the edge of the cake, as when we add the new layer, the ‘dulce de leche’ will tend to spread. Repeat the same process with the other layers.
  • Check that the layers are straight and place the cake in the fridge to set the ‘dulce de leche’.
  • Take the cake from the fridge and cover it with a thin layer of chocolate ganache. This step will help us to seal in crumbs.
  • Refrigerate the cake about 30 minutes.
  • Using a large offset spatula, generously coat the cake with chocolate ganache, frosting the top of the cake first, followed by the sides.
Pi.