Mango Cupcakes

Mango Cupcakes

Me imagino que os habréis dado cuenta que últimamente estoy publicando con más regularidad. Me he propuesto dedicarle más tiempo al blog ya que es lo que me hace feliz. No siempre es fácil, pero me compensa encontrar un rato cada día.

I guess you’ve realised that lately I am posting more often. I intend to devote more time to the blog, as it is what makes me happy. Is not always easy, but it compensate to find time every day. 

Mango Cupcakes

Ahora estoy inmersa en el taller online de fotografía culinaria y estilismo de Luisa Morón. A sí que dentro de poco espero que veáis una mejora en mis fotos (que ya toca!). Mientras iré subiendo recetas atrasadas que tengo.

Now I am immerse in the online workshop of culinary photography and styling of Luisa Morón. So, hopefully you will soon be an improvement in my pictures. Meanwhile, I will be posting recipes that I’ve done in the last few month that I haven’t had time to upload.

Mango Cupcakes

Cupcakes de Mango

Ingredientes cupcakes:

  • 2 huevos, temperatura ambiente.
  • 100gr. azúcar.
  • 100gr. mantequilla, temperatura ambiente.
  • 100gr. harina de repostería. (link)
  • 1/4 cucharadita vainilla en pasta.
  • 1 cucharadita levadura.

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Preparar el molde de cupcakes con las cápsulas para cupcakes.
  • Tamizar la harina de repostería y la levadura y reservar.
  • En otro bol, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla pastosa y más clara (3 minutos a velocidad media).
  • Añadir los huevos de uno en uno, raspar los bordes y el fondo del bol entre adiciones.
  • Incorporar la vainilla.
  • Añadir la harina a cucharadas, y seguir batiendo la masa hasta que quede homogénea y suave. Tener mucho cuidado de no sobre batir la masa.
  • Repartir la mezcla en las cápsulas previamente preparadas (rellenar máximo 2/3).
  • Hornear 20 minutos o hasta que al pinchar los cupcakes con un palillo salga limpio.
  • Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja de cupcakes unos 4-5 minutos.
  • Transferir a una rejilla y dejar enfriar completamente.
  • Agujerear los cupcakes con descorazonador de manzanas y rellenar con curd de mango.

Ingredientes curd de mango.

  • 150gr. azúcar glas.
  • 100gr. mantequilla, temperatura ambiente.
  • 4 huevos.
  • 25gr. pasta de mango (en su defecto 150gr. de puré de mango).

Preparación curd de mango:

  • Poner en un cazo la mantequilla y el azúcar y mezclar bien con un batidor manual o con una cuchara de madera.
  • Añadir los huevos batidos y la pasta de mango.
  • Cuando esté todo bien mezclado, poner a fuego lento.
  • Revolver constantemente durante unos 8-10 minutos.
  • Retirar del fuego, dejar enfriar y rellenar los cupcakes.

Icing de Nata con Mango

Ingredientes:

  • 500ml. nata para montar (35% min. MG).
  • 3 cucharadas icing sugar, tamizado.
  • 1 cucharada de mango en pasta.

Preparación:

  • Montar la nata a punto firme. Asegurarse de que las varillas y la nata estén muy frías para que sea más fácil que suba.
  • Añadir la pasta de mango y el azúcar glas y batir medio minuto más.
  • Poner en la manga pastelera y decorar los cupcakes al gusto.

*Receta original: Cupcakes a diario

Mango Cupcakes

Mango Cupcakes

Ingredients:

  • 2 eggs, room temperature.
  • 100gr. sugar.
  • 100gr. butter, room temperature.
  • 100gr. cake flour.
  • 1/4 teaspoon vanilla paste.
  • 1 teaspoon baking powder.

Preparation:

  • Preheat the oven to 180ºC.
  • Line a cupcake tin with cupcake cases. 
  • Sift together the flour and baking powder. Set aside.
  • Cream together the butter and sugar until light and fluffy (about 3 minutes on medium speed).
  • Add the eggs one at a time, scraping down the sides of the bowl before each addition.
  • Spoon the flour and mix on low speed until incorporated.
  • Add the vanilla paste and mix.
  • Fill each cupcake case 2/3 full with mixture
  • Bake for 2o minutes if you are using standard size cases or 12-15 minutes if you are using tiny cases. As each oven is different make sure that you insert a metal skewer in the cupcakes, if it comes clean, cupcakes are done.
  • Leave them in the tin for about 4-5 minutes and transfer to wire racks.
  • Let them cool completely.
  • Make a hole in the centre of the cupcakes and fill it with mango curd.

Ingredients for the mango curd:

  • 150gr. icing sugar.
  • 100gr. butter, room temperature.
  • 4 eggs.
  • 25gr. mango paste. (or 150gr. mango puree).

Preparation for the mango curd:

  • In a stockpot combine butter and sugar and mix with a manual mixer or wood spoon.
  • Add the eggs and mango paste.
  • Put the stockpot over low heat, and mix during 8-10 minutes.
  • Set-aside to cool completely and serve.

Mango Whipped Cream Frosting

Ingredients:

  • 500ml. double cream or whipped cream.
  • 3 Tablespoons icing sugar, sifted.
  • 1 Tablespoon mango paste.

Preparation:

  • Whisk the double cream until it forms stiff picks. Make sure the whisk attachment and cream are cold, it will be easier to work with.
  • Add the mango paste and sugar and mix it for another half a minute.
  • Put inside a piping bag and decorate the cupcakes.

*Original recipe: Cupcakes a diario

Pi.

 Mango Cupcakes

Mojito Layer Cake

Mojito Cake

Desde que llegó a mis manos la pasta de mojito de Home Chef, me moría de ganas de usarla, pero ninguna de las recetas que encontraba acababa de entusiasmarme…. Después de mucho investigar, decidí hacer mi propia versión y mezclé unas cuantas recetas para encontrar la combinación perfecta.

From the moment I got the mojito paste from Home Chef, I was dying to use it, but I didn’t like any of the recipes I found…. After long searches, I decided to prepare my own version mixing different recipes to get the perfect combination.

Mojito Cake

Tenía un poco de miedo que no saliera bien ya que la tarta era para una fiesta…. la tarta no solo salió bien, fue una maravilla, le encantó a todo elmundo. Tiene una sabor delicioso y refrescante, una de esas tartas que no puedes tomar solo un trocito.

When I was preparing the cake I was a little bit worried as it was for a party… The cake turn out to be extraordinary, everyone loved it. It has an amazing and refreshing flavour, one of those cakes that it is impossible to have just a slice.

Mojito Cake

Si tenéis alguna celebración este verano y queréis llevar algo diferente, no lo dudéis ni un segundo, será un éxito total.

If you have a celebration this summer and you would like to bring something different, don’t hesitate a second, it will a total success.

Tarta de Mojito

Ingredientes para la tarta:

[Receta para 3 tartas de 20cm]

  • 400gr. mantequilla a temperatura ambiente.
  • 400gr. azúcar.
  • 400gr. harina.
  • 4 cucharaditas levadura.
  • 8 huevos M.

Preparación tarta:

  • Precalentar el horno a 170°C.
  • A velocidad media, batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa (unos 5 minutos aprox.).
  • Añadir los huevos en tres veces, batir completamente con cada adición (unos 2 min. por adición). Con una espátula, raspar los bordes del bol antes de cada adición.
  • Tamizar la harina y la levadura y añadir a la mezcla.
  • Batir hasta conseguir una masa homogénea, siempre con cuidado de no sobre batir la mezcla.
  • Repartir la masa entre los 3 moldes y alisar la superficie.
  • Hornear durante 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
  • Sacar tarta del horno y dejar enfriar durante 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla.
  • Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar templar por completo antes de decorar.
  • Pinchar los bizcochos con un palillo y pinchar con almíbar de mojito).

Notas:

  • Para conseguir que las tartas tengan la misma altura, pesar la masa una vez colocada en los moldes.
  • Si se tiene tiempo, forrar los pasteles con papel film y meter en la nevera unas horas o de un día para otro. De esta manera se asentará la miga y será más fácil decorar el pastel.

*Receta original: Objetivo: Cupcake Perfecto

Almibar de Mojito

Ingredientes:

  • 150ml. agua.
  • 150ml. azúcar.
  • 80gr. pasta mojito (1/3 taza).

Preparación:

  • Poner todos los ingredientes en un cazo.
  • Llevar a ebullición, dejar que espese un poco y retirar.

Crema de Mojito

Ingredientes:

  • 120gr. pasta mojito (1 taza).
  • 120ml. agua.
  • 100gr. azúcar blanco.
  • 2 huevos M.
  • 50gr. mantequilla.

Preparación:

  • Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego medio-bajo.
  • Ir removiendo con las varillas hasta que espese.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar por completo

Buttercream de Mojito

Ingredientes:

  • 340gr. mantequilla, temperatura ambiente.
  • 350gr. azúcar glas.
  • Ralladura de 2 limones.
  • Ralladura de 3 limas.
  • 8 cucharaditas de leche entera.
  • 8 cucharaditas de ron especiado.
  • Menta al gusto, cortada finamente.

Preparación:

  •  Mezclar la leche y el ron.
  • Batir la mantequilla, el azúcar glas y la ralladura de limón y lima.
  • Poco a poco añadir la mezcla de leche y mezclar hasta que esté cremoso.
  • Añadir la menta finamente triturada.

Notas:

  • Si no tienes leche entera, se puede hacer con leche desnatada, yo lo he hecho con ambas y no he notado la diferencia.
  • La receta original es con ron blanco, aunque se puede utilizar cualquier tipo de ron, yo he probado tanto con el blanco como con el especiado y ha quedado buenísimo en ambas ocasiones.

*Receta adaptada de: Petal & Pie

Montaje Tarta

  • Comprobar que los bizcochos tengan la misma altura y estén planos. Nivelar si es necesario.
  • Colocar un poco de buttercream en el plato donde vamos a decorar para fijar la tarta.
  • Colocar el primer piso de la tarta boca abajo (la parte que era la base al hornear será la parte superior).
  • Colocar una gran cucharada de crema de mojito. Con una espátula, extender uniformemente la crema teniendo mucho cuidado de no llegar hasta el borde del bizcocho ya que, al poner el siguiente piso, la crema tenderá a extenderse.
  • Repetir con el siguiente piso.
  • Comprobar que los tres pisos estén centrados. Meter en la nevera durante 30 minutos para asentar la crema.
  • Retirar de la nevera, y empezar a cubrir la tarta con buttercream de mojito. Este paso nos servirá para cubrir imperfecciones.
  • Meter la tarta unos 30 minutos en la nevera.
  • Pasado el tiempo; con el uso de una espátula grande, aplicar una capa gruesa de buttercream de mojito lo más uniforme posible, empezando por la parte superior de la tarta y continuando por los bordes. Decorar al gusto.

Mojito Cake

Mojito Cake

[Makes 3 20cm cakes (8-inch)]

Ingredients for the cake:

  • 400gr. butter, room temperature.
  • 400gr. sugar.
  • 400gr. flour.
  • 4 teaspoons baking powder.
  • 8 eggs M.

Preparation for the cake:

  • Preheat oven to 170°C.
  • Combine the butter and sugar and beat on a medium speed until light and fluffy (about 5 minutes approx.)
  • Add the eggs in 3 additions beat until completely combined after each addition (about 2 min. per addition). Scrap the sides of the bowl with a spatula before each addition.
  • Sift together the baking powder and flour, and add to the mixture.
  • Mix until fully combined, be very careful no to overbeat the mixture.
  • Divide the batter between the prepared pans and smooth the tops.
  • Bake for 20 to 25 minutes or until a tester inserted in the centre comes out clean.
  • Transfer to wire racks and let cool in the pans for about 10 minutes.
  • After that time, invert the cakes onto the racks and remove the pans.
  •  Soak the tops of the sponges with the mojito.
  • Let them cool completely before decorating.

Notes:

  • To ensure even layers, weight the batter in the pans.
  • If possible, cover the cakes with film and place them in the fridge for a couple of hours or overnight. This process will help the cake to set and it will be easier to decorate it.

*Original recipe: Objetivo: Cupcake Perfecto

Mojito Syrup

Ingredients:

Preparation:

  • Put all the ingredients in a saucepan.
  • Bring it to boil, leave it until thickens and remove it from the heat.

Mojito Curd

Ingredients:

  • 120gr. mojito paste (1 cup).
  • 120ml. water.
  • 100gr. white sugar.
  • 2 eggs M.
  • 50gr. butter.

Preparation:

  • Put all the ingredients in a sauce pan over medium-low heat.
  • Stir with a balloon whisk until thickens.
  • Remove from heat and let it cool completely.

*Recipe adapted from: The Sweetest Taste

Mojito Buttercream

Ingredients:

  • 340gr. unsalted butter, room temperature.
  • 350gr. icing sugar.
  • Lemon zest of 2 lemons.
  • Lemon zest of 3 limes.
  • 8 teaspoons whole milk.
  • 8 teaspoons spiced rum.
  • Mint, finely chopped.

Preparation:

  • Stir together milk and rum.
  • Cream together butter, icing sugar and lemon and lime zest.
  • Slowly pour in the milk mixture and beat until light and fluffy.
  • Add the chopped mint.

Notes:

  • If you don’t have whole milk, you can also use semi-skimmed milk. I’ve tried both and I did no feel the difference.
  • The original recipe call for white rum, however, you can use any type you have. I’ve tried with white rum and spiced rum and both times was delicious.

*Recipe adapted from: Petal & Pie

Cake Assembly

  • Check that the three cakes are the same high and trim tops of the cakes if necessary.
  • In order to secure the cake, place a little bit of buttercream on the plate you are going to use.
  • Place the first layer up side down (the part that was the base when baking it will now be the top).
  • Place a big scoop of mojito curd on the top of the cake. Using an offset small spatula spread the mojito curd evenly over the top. It is very important to leave a gap between the mojito curd and the edge of the cake, as when we add the new layer, the mojito curd will tend to spread. Repeat the same process with the other layers.
  • Check that the layers are straight and place the cake in the fridge to set the mojito curd.
  • Take the cake from the fridge and cover it with a thin layer of mojito buttercream. This step will help us to seal in crumbs.
  • Refrigerate the cake about 30 minutes.
  • Using a large offset spatula, generously coat the cake with mojito buttercream, frosting the top of the cake first, followed by the sides.

Pi.

 Estoy enlazando esta entrada en el concurso de ‘tu mejor tarta’ de La Cuinera

Passion Fruit Cheesecake

Passion Fruit Cheesecake

Hola hola!

Y aquí estoy, de vuelta al gris y lluvioso Londres después de un fin de semana genial y agotador entre Barcelona y Olot. El finde fue perfecto! Vi a quien quería ver, estuve con mis primos, comí cosas riquísimas, bebí buena cerveza y tuve muuucho sol!

I’m back to the rainy London after and amazing and exhausting weekend in Barcelona and Olot. Everything about the weekend was perfect! I saw everyone I wanted to see, spent time with my cousins, ate nice food, drank good beer and had a lot of sun!

Passion Fruit Cheesecake

Hoy os traigo un cheesecake. Si hay un postre que de verdad nos gusta en casa son los cheesecakes. Durante mucho tiempo hemos estado en busca del cheesecake perfecto por Londres, y ahora me dedico a buscar la receta perfecta en casa! Las recetas de cheesecakes pueden parecer difíciles porque a veces tienen varios pasos. Sin embargo, este cheesecake es simple y delicioso. Probablemente el mejor que he hecho.

Today I’m bringing you a cheesecake. If there is something we love at home are cheesecakes. We been looking for the perfect cheesecake all over London, and now I’m looking for the perfect recipe at home. Cheesecakes may seem complicated as they have different steps. However, this cheesecake is simple and delicious. Probably the best I’ve made.

Passion Fruit Cheesecake

La receta la saqué de Dulces Bocados. Espero que lo preparéis en casa y que me contéis que tal os sale!

The recipe is from Dulces Bocados. Hope you bake it at home and please let me know the results!

Cheesecake de Fruta de la Pasión

Ingredientes curd de fruta de la pasión.

  • 160g. huevos.
  • 180gr. azúcar.
  • 100g. pulpa de fruta de la pasión (pasada por un colador, reservar las semillas).

Ingredientes para la base:

  • 200gr. galletas digestive (o parecidas).
  • 70gr. mantequilla sin sal, deshecha.

Ingredientes para el relleno:

  • 500gr. queso Philadelphia.
  • 3 huevos pequeños o 2 grandes.
  • 50gr. azúcar.
  • 3 cucharadas pulpa de fruta de la pasión (pasada por un colador, reservar las semillas).
  • 100gr. curd fruta de la pasión.

Preparación curd fruta de la pasión:

  • Poner  un cazo a fuego lento y combinar los huevos y el azúcar. Sin dejar de remover, añadir la pulpa de la fruta de la pasión y revolver hasta que se espese como una crema.
  • Sacar del fuego y dejar enfriar completamente.
  • Cubrir el recipiente (con el film tocando directamente la crema) y transferir a la nevera.
  • Dejar en la nevera de un día para otro (como no planeé la receta yo solo la deje unas 3 horas y quedó deliciosa).

 Preparación base y relleno:

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Triturar las galletas digestive y mezclarlas uniformemente con la mantequilla previamente derretida.
  • Cubrir la base del molde, presionando ligeramente con las manos o una cuchara.
  • Hornear durante 10  minutos.
  • Bajar la temperatura del horno a 100ºC.
  • En un bol, batir el Philadelphia hasta que esté suave y cremoso.
  • Añadir el azúcar, la pulpa de la fruta de la pasión, el curd y los huevos. Batir hasta que esté todo combinado (yo lo hice así que es como decía la receta, si preferís, añadir los huevos de uno en uno, raspando los bordes y el fondo del bol antes de cada adición).
  • Verter la mezcla de cheesecake sobre la base.
  • Hornear durante 1 hora; hasta que los bordes estén cuajados y el centro ligeramente tembloroso.
  • Transferir el molde a una rejilla y dejar enfriar completamente.
  • Sin sacar el cheesecake del molde, meterlo en la nevera hasta el día siguiente.
  • Antes de servir decorar con curd de fruta de la pasión y semillas de la fruta.
Passion Fruit Cheesecake

Passion Fruit Cheesecake

Ingredients for the passion fruit curd:

  • 160gr. eggs.
  • 180gr. sugar.
  • 100gr. passion fruit pulp (strain and keep the seeds for later).

Ingredients for the crust:

  • 200gr. digestive biscuits (or similar)
  • 70gr. unsalted butter, melted.

Ingredients for the filling:

  • 500gr. Philadelphia cheese.
  • 3 small eggs or 2 big ones.
  • 50gr. sugar.
  • 3 tablespoons passion fruit pulp (strain the pulp and keep the seeds for later).
  • 100gr. passion fruit curd.

Preparation for the passion fruit curd:

  • In a stockpot over low heat, combine the eggs and sugar. Add the passion fruit pulp and whisk until it thickened like a cream.
  • Set-aside to cool completely.
  • Cover (with the plastic film touching the curd) and transfer to a fridge.
  • Leave it from one day to another (as I did not planned the recipe in advance I left it around 3 hours and it was delicious).

Preparation for the crust and filling:

  • Preheat the oven to 180ºC.
  • Finely ground the digestive biscuits, add the melted butter and stir until mixture is evenly moistened.
  • Press crumb mixture evenly over the base of spring form pan.
  • Bake for 10 minutes.
  • Reduce oven temperature to 100ºC.
  • In a bowl, beat the cream cheese until smooth and creamy.
  • Add the sugar, passion fruit pulp, passion fruit curd and eggs; and beat to combine (as the recipe said, I did it all at the same time, if you wish, add an egg at a time, scraping sides and bottom of the bowl after each addition).
  • Pour cheesecake filling over the crust.
  • Bake cheesecake on preheated oven for 1 hour; until set around the edges and the centre of the cheesecake slightly jiggles (cheesecake will continue to set when cooling).
  • Transfer the pan to a wire rack and allow to cool completely.
  • Without removing the cheesecake from the pan place it in the fridge until next day.
  • Following day; decorate cheesecake with passion fruit curd and passion fruit seeds.

Pi.

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