Carrot Cake

Carrot Cake

Mirando las recetas del blog, me he dado cuenta que últimamente solo publico una receta por mes. Siento estar tan desaparecida, el problema es que apenas estoy cocinando, y cuando cocino algo, me cuesta encontrar tiempo para escribir en el blog.

Going through the blog, I’ve noticed that lately I’ve been publishing only once a month. Sorry to be extremely out, the problem is I’m not baking, and when I bake something, I can hardly find time to write on the blog.

Carrot Cake

Me gustaría dedicarle mucho más tiempo al blog, hay muchos cambios y proyectos que tengo en mente, pero la verdad es que no tengo mucho tiempo, y seguramente en los siguientes meses tendré todavía menos. Intentaré ser lo más constante posible, y publicar más a menudo, pero no puedo prometerlo ya que muchas veces no depende de mi.

I would love to spend much more time on the blog, I have changes and projects in mind, but the truth is I don’t have much time, and certainly in the next few months I will have even less. I’ll try to be as constant as possible and post more often, but I cannot promise as often it doesn’t depend on me.

Carrot Cake

Para demostrar mis buenas intenciones he preparado este delicioso pastel de zanahoria.  Nunca he sido muy amante del pastel de zanahoria, por lo que después de probar muchos, decidí hacer mi propia versión, y la verdad es que he quedado encantada con el resultado. El frosting es de El Rincón de Bea, no es nada dulce y queda perfecto con la tarta. ¿Os animáis a probarlo?

 To prove my good intentions I’ve baked this delicious carrot cake. I’ve never been very fond of carrot cake, so after trying many, I decided to make my own version, and I have been delighted with the result. The frosting is from El Rincón de Bea, it’s not sweet and works perfectly with this cake. 

Carrot Cake

Pastel de Zanahoria

[Receta para dos tartas de 20 cm]

Ingredientes:

  • 300gr. harina.
  • 2 cucharaditas levadura.
  • 1 cucharadita bicarbonato sódico.
  • 1 cucharadita canela en polvo.
  • Pizca de sal.
  • 200ml. aceite girasol.
  • 4 huevos M.
  • 250gr. azúcar rubio de caña.
  • 220gr. zanahoria peladas, triturada y escurrida.
  • 130gr. piña, triturada y escurrida.
  • 80gr. nueces trituradas.

Preparación:

  • Precalentar el horno a 170ºC.
  • Engrasar 2 moldes de 20 cm y prepararlos con papel de hornear en la base.
  • Tamizar la harina, levadura, bicarbonato sódico, canela en polvo, sal y reservar.
  • Batir los huevos y el azúcar a velocidad baja durante un par de minutos.
  • Añadir el aceite y el extracto de vainilla y mezclar hasta que los ingredientes estén justo incorporados.
  • A velocidad baja, añadir la harina hasta que esté justo incorporada. Repasar los bordes con una espátula y mezclar para incorporar.
  • Añadir la zanahoria, la piña y las nueces y mezclar con una espátula.
  • Dividir la masa en los moldes previamente preparados.
  • Hornear entre 30-35 minuto o hasta que, al pinchar con un palillo este salga limpio.
  • Sacar del horno y dejar reposar los moldes sobre una rejilla unos 15 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar boca abajo.

Notas:

  • La zanahoria la trituré  en la thermomix para que quedara muy finita, la transferí a un colador de rejilla finito y con la ayuda de una espátula le saqué el máximo jugo posible.
  • La piña, al ser poca cantidad la troceé  lo más pequeña que pude con un cuchillo, la transferí a un colador de rejilla finito y con la ayuda de una espátula le escurrí el máximo jugo posible. La piña se reduce prácticamente a menos de la mitad.
  • Las nueces las trituré en la thermomix para que quedaran muy finitas. Si se prefiere se pueden añadir más o menos y se pueden trocear con el cuchillo para que se noten los trocitos en la masa.

Cobertura de Queso Crema y Nata

Ingredientes:

  • 250gr. nata para montar (con alto contenido graso, mín. 35%).
  • 500gr. queso Philadelphia, fresco al tacto.
  • 200gr. azúcar glas tamizado.

Preparación:

  • Montar la nata y reservar.
  • Batir el queso con el azúcar hasta obtener una mezcla uniforme y cremosa.
  • Añadir poco a poco la nata montada y mezclar hasta que esté justo integrada.

Notas:

  • Esta cobertura no es nada dulce, por lo que si buscas algo más dulce puedes ajustar las cantidades de azúcar glas a tu gusto.

 

Carrot Cake

Carrot Cake

[Makes 2 x 20 cm cakes]

 Ingredients:

  • 300gr. flour.
  • 2 teaspoons baking powder.
  • 1 teaspoon baking soda.
  • 1 teaspoon ground cinnamon.
  • Pinch of salt.
  • 200ml. sunflower oil.
  • 4 eggs M.
  • 250gr. soft brown light sugar.
  • 220gr. carrots peeled, crushed and drained.
  • 130gr. pineapple crushed and drained.
  • 80gr. crushed pecans or walnuts.

Preparation:

  • Preheat the oven to 170ºC.
  • Grease the cake tin and line de bases with baking paper.
  • Sift together the flour, baking powder, baking soda, cinnamon, salt and set aside.
  • Beat the eggs and sugar at low speed during a couple of minutes.
  • Add the oil and vanilla and beat until smooth.
  • Add the sifter dry ingredients and beat on low speed until combined. Scrap the sides of the bowl with a spatula and beat to combine.
  • Stir the carrot, pineapple, nuts and mix with the spatula.
  • Divide the mixture between the prepared pans.
  • Bake for 30-35 minutes or until a skewer inserted in the centre comes out clean.
  • Remove from the oven and let cool in the pan on a wire rack for 15 minutes. Remove from the tin and let it cool down up side down.

Whipped Cream & Cheese Frosting

Ingredients:

  • 250gr. double cream.
  • 500gr. Philadelphia cheese, fresh to touch.
  • 200gr. shifted icing sugar.

Preparation:

  • Whipped the double cream and reserve.
  • Beat cream cheese and sugar until smooth and creamy.
  • Gradually add the whipped cream and mix until just integrated.

Notes:

  • This frosting is not sweet, so if you want something sweeter you can adjust the amounts of icing sugar to taste.

Pi.

Carrot Cake & Brown Sugar Cinnamon Swiss Buttercream

Carrot Cake & Brown Sugar and Cinnamon Swiss Buttercream

Hola hola!

Ya que este año parece que el verano no va a llegar a Londres y hemos saltado directamente al otoño, os traigo una tarta de zanahorias! La receta es de Cooking with girls, aunque la modifiqué un poquito y en vez de la clásica cobertura de queso preparé un buttercream de merengue suizo con azúcar moreno y canela de Sweetapolita! Una combinación espectacular!!!!

As it seems that we are not going to have summer this year, and we’ve skipped to autumn, I’ve prepared an amazing Carrot Cake. The recipe is from Cooking with girls. I’ve made a couple of changes, and instead of the classic cream cheese frosting, I’ve used a brown sugar and cinnamon Swiss buttercream from Sweetapolita! An unbelievable good combination!

Carrot Cake & Brown Sugar and Cinnamon Swiss Buttercream

Siento la calidad de las imagenes, todavía no tengo muy controlada la técnica dentro de casa. Espero que probéis la receta y si lo hacéis enviarme fotos!!!

Sorry for the quality of the images, I have to improve my indoor technique. Let me know if you try the recipe and send me pictures!!!

Tarta de Zanahoria

Ingredientes:

  • 4 huevos L.
  • 300gr. azúcar.
  • 1 cucharadita bicarbonato sódico.
  • 1 y 1/2 cucharaditas levadura.
  • 240gr. harina.
  • 1/2 cucharadita sal.
  • 200ml. aceite de girasol.
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla.
  • 1 taza de nueces pecanas troceadas.
  • 350gr. zanahorias peladas y ralladas.

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180°.
  • Poner en un bol el azúcar y los huevos y batir durante 3-4 minutos, hasta que la mezcla tenga un color blanquecino.
  • Sin dejar de mezclar, añadir el aceite de girasol poco a poco y por los bordes.
  • Añadir la esencia de vainilla.
  • Tamizar la harina, bicarbonato sódico, levadura y sal.
  • Poco a poco y mezclando con cuidado, ir añadiendo los sólidos a los líquidos.
  • Añadir la zanahoria, las nueces pecanas y mezclar.
  • Verter la masa en el molde previamente engrasado.
  • Hornear durante 30 minutos o hasta que al pincharlo el palito salga limpio.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Carrot Cake & Brown Sugar and Cinnamon Swiss Buttercream

 

Carrot Cake

Ingredients:

  • 4 Large eggs.
  • 300gr. sugar.
  • 1 tsp baking soda.
  • 1 and 1/2 tsp baking powder.
  • 240gr. flour.
  • 1/2 tsp salt.
  • 200ml. sunflower oil.
  • 2 tsp vanilla extract.
  • 1 cup pecan nuts.
  • 350gr. carrots, peeled and grated.

Preparation:

  • Preheat oven to 180°.
  • In a bowl, beat together sugar and eggs for 3-4 minutes until mixture slightly white. 
  • While mixing, add the sunflower oil from the borders.
  • Stir in the vanilla extract.
  • Sift together the flour, baking soda, baking powder and salt.
  • Little by little and mixing with caution, add the solids to the liquids.
  • Add the carrots, pecan nuts and mix.
  • Pour the batter into a greased pan.
  • Bake for 30 minutes or until a toothpick inserted into the centre of the cake comes out clean.
  • Give 10 minutes to cool in the pan, then take it out and place on a wire wrack to cool.
Carrot Cake & Brown Sugar and Cinnamon Swiss Buttercream

 

Buttercream de Merengue Suizo de Azúcar Moreno y Canela

Ingredientes:

  • 150gr. claras de huevo.
  • 250gr. azúcar dorado.
  • 340gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente y cortada en cubitos.
  • 2 cucharaditas de vainilla.
  • 1 pizca de sal.
  • Canela al gusto.

Preparación:

  • Poner al baño maría las claras y el azúcar. Remover continuamente con las varillas para que no se cuajen las claras hasta que el termómetro llegue a 65°C (si no tenemos termómetro, como yo, calcular aproximadamente hasta que el azúcar esté totalmente disuelto y las claras estén calentitas).
  • Mover la mezcla a un bol y con las varillas empezar a batir a alta hasta obtener un merengue firme y brillante. Este proceso tardará unos 10 minutos.
  • Cambiar las varillas por la pala, y con la velocidad al mínimo empezar a incorporar los cubitos de mantequilla de uno en uno, poco a poco hasta que obtengamos una mezcla suave y sedosa. Si parece que la mezcla se haya cortado, seguiremos batiendo, finalmente se arreglará.
  • Añadir la vainilla, la sal y la canela. Batir hasta que esté uniformemente incorporada.
Carrot Cake & Brown Sugar and Cinnamon Swiss Buttercream

 

Brown Sugar & Cinnamon Swiss Buttercream

Ingredients:

  • 150g. egg whites.
  • 250gr. light brown sugar.
  • 340gr. unsalted butter, softened and cut into cubes.
  • 2 tsp. vanilla extract.
  • Pinch of salt.
  • A few pinches of cinnamon, to taste.

Preparation:

  • Whisk the egg whites and sugar together in a heatproof bowl and place it over the pan of simmering water. Keep whisking until the temperature reaches 65°C (if you don’t have a thermometer, like me, calculate until the sugar is completely dissolved and the egg whites are warm).
  • Move the mix to a bowl and whisk it on a high setting, until it’s a thick and glossy meringue. This should take about 10 minutes.
  • Swap your whisk for a beater attachment, and add one cube of butter at a time, beating each one on a low speed until it’s mixed well. If the batter starts to look a bit curdle, keep beating until the buttercream thickens up again.
  • Add the vanilla extract, salt and cinnamon. Beat until it looks glossy and thick again.

Pi.