Breakfast Biscuits

Breakfast Biscuits

Hasta hace un tiempo, siempre había sido de las que me despertaba con el estomago cerrado y no podía comer nada hasta el medio día. No se si la edad, o el cambio en las rutinas de trabajo, han hecho que esto cambie por completo y ahora me despierte cada mañana con un hambre atroz.

Until not too long ago, I was always waking up not feeling hungry at all and I couldn’t eat anything until noon. I am not sure if the age, or the change in my work routines, has made this change completely and now I wake up every morning starving.

Como siempre me levanto hambrienta pero no tengo mucho tiempo para desayunar, me gusta tener diferentes galletas para acompañar el café.

Breakfast Biscuits

As I always wake up hungry but I don’t have much time for breakfast, I like to have different biscuits to enjoy with my morning coffee.

El otro día, me sentía yo muy inspirada, y después de preparar un delicioso Carrot Cake, decidí seguir horneando y así usar un montón de restos que tenía por casa. El resultado, unas galletas perfectas para el desayuno.

The other day, I was feeling very inspired, and after baking a delicious Carrot Cake, I decided to keep baking to use all the left overs I had at home. The result; a perfect biscuit for breakfast. 

Breakfast Biscuits

Os animo a probarlas, estoy segura que os encantaran con el café de la mañana. Y si no sois de desayunos, siempre las podéis guardar para media mañana o la merienda.

I hope you try them, I’m sure you will love them with your morning coffee, and if you are not a breakfast person you can always save them for a mid-day snack.

Galletas de Desayuno

[Receta para unas 20 galletas}

Ingredientes:

  • 250gr. mantequilla.
  • 100gr. azúcar rubio de caña.
  • 3 Cucharadas miel.
  • 2 huevos M.
  • 250gr. harina.
  • 300gr. harina integral.
  • 1 cucharadita levadura.
  • 20gr. nueces trituradas.

Preparación:

  • Batir la mantequilla, el azúcar y la miel hasta conseguir una mezcla cremosa. Aproximadamente 3 minutos.
  • Poco a poco, añadir los huevos ligeramente batidos. Repasar los bordes con una espátula y mezclar hasta combinar.
  • Tamizar la harina y la levadura y añadir la harina integral.
  • Incorporar la mezcla de la harina a la mezcla de mantequilla en tres veces.
  • Añadir las nueces y mezclar hasta conseguir una masa compacta.
  • Envolver la masa en papel film y meter en la nevera mínimo una hora.
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Retirar la masa de la nevera, estirar con rodillo a un grosor de unos 6mm. Cortar la masa con un cortador redondo.
  • Hornear durante unos 15-20 minutos.

Breakfast Biscuits

Breakfast Biscuits

[Makes about 20 biscuits]

Ingredients:

  • 250gr. butter.
  • 100gr. soft light brown sugar.
  • 3 Tablespoons honey.
  • 2 eggs M.
  • 250gr. white flour.
  • 300gr. wholemeal flour.
  • 1 teaspoon baking powder.
  • 20gr. finely chopped nuts.

Preparation:

  • Beat butter, sugar and honey until creamy. About 3 minutes.
  • Gradually add the lightly beaten eggs. Scrap the sides of the bowl with a spatula and beat to combine.
  • Sift the flour and baking powder and add the wholemeal flour.
  • Add the flour mixture to the butter mixture in three times.
  • Add the nuts and mix until integrated.
  • Wrap the dough in cling film and place it in the fridge for at least an hour.
  • Preheat the oven to 180 º C.
  • Remove the dough from the refrigerator and roll out with a rolling pin to a thickness of about 6mm. Cut the dough with a round cookie cutter.
  • Bake for about 15-20 minutes.

 Pi.

Dark and White Chocolate Muffins

Dark & White Chocolate Muffins

Aquí estoy, de vuelta de vacaciones intentándome acostumbrar a mi vida Londinense otra vez.

Here I am again, back from holidays, trying to get used to my London life again.

He pasado un mes maravilloso rodeado de familia y amigos. Ha sido un mes de cambios y proyectos; un mes que me ha recargado las pilas para seguir luchando por todos los maravillosos planes que tenemos. Estoy feliz y nerviosa por todo lo que está por venir, pero estoy segura que con la dedicación que le ponemos y trabajando como lo hacemos todo nos saldrá bien.

I had the most wonderful time surrounded by family and friends. It’s been a month of changes and projects; a month that gave me the energy to keep fighting for all the amazing plans we have. I’m happy and nervous for the upcoming events, but I’m sure with our dedication and hard work, everything is going to be all right.

Dark & White Chocolate Muffins

Los cambios en mi vida también incluyen cambios en el blog, así que espero muy pronto poderos enseñar un nuevo apartado al que le estoy poniendo mucho cariño, el logo por fin acabado y una presentación sobre mí.

The changes in my life also include changes in the blog. I hope to show you soon the new section I’m working on, the final logo and a presentation about me.

Mientras tanto os dejo con una receta que hice antes de irme de vacaciones y que gustó muchísimo en casa. Espero que vosotros también la disfrutéis.

Meanwhile I let you enjoy this recipe I prepared before going on holidays.

Dark & White Chocolate Muffins

MUFFINS DE CHOCOLATE NEGRO Y CHOCOLATE BLANCO

[Receta para 8-10 muffins]

Ingredientes:

  • 175gr. chocolate negro.
  • 175gr. mantequilla.
  • 175gr. azúcar finilla.
  • 4 huevos, batidos.
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 175gr. harina con levadura.
  • 100gr. chips de chocolate blanco.

Preparación:

  • Preparar el molde de los muffins con papelitos para muffins.
  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Trocear el chocolate negro y junto a la mantequilla, ponerlo en un bol al baño maría
  • Derretir el chocolate, entonces revolver hasta que este sedoso.
  • Sacar del baño maría y añadir el azúcar. Dejar enfriar un poco.
  • Con una batidora de mano de balón, añadir los huevos y el extracto de vainilla.
  • Con una cuchara metálica añadir cuidadosamente la harina. Mezclar hasta que esté combinado, con mucho cuidado de no mezclar demasiado.
  • Verter la mezcla en los papelitos previamente preparados, rellenarlos únicamente hasta la mitad.
  • Hornear durante 20-25 minutos hasta que hayan subido y estén esponjosos. Dejar enfriar en una rejilla.

*Receta original: The Women’s Institute big book of baking

Dark & White Chocolate Muffins

DARK & WHITE CHOCOLATE MUFFINS

[Makes 8-10 muffins]

Ingredients:

  • 175gr. dark chocolate.
  • 175gr. butter.
  • 175gr. caster sugar.
  • 4 eggs, beaten.
  • 1/2 teaspoon vanilla extract.
  • 175gr. self-raising flour.
  • 100gr. white chocolate chips.

Preparation:

  • Line a muffin tray with muffin cases.
  • Preheat the oven to 180°C.
  • Break the dark chocolate into small pieces and place it in a bowl with the butter over a pan of hot water.
  • Leave it to melt, then stir until smooth.
  • Remove from the heat and stir in the sugar. Leave to cool slightly.
  • Using a balloon whisk, beat in the eggs and vanilla extract.
  • Fold the flour in with a large metal spoon. Mix the batter just until fully combined, do not over mix.
  • Divide the mixture between the cases, half filling them.
  • Bake for 20-25 minutes until risen and springy.
  • Leave to cool in a wire rack.

*Original recipe: The Women’s Institute big book of baking

Pi.

* Estoy enlazando esta receta a la fiesta de enlaces del blog Personalización de Blogs

Banoffee Muffins

Banoffee Muffins

La receta de hoy supe que la iba a preparar desde el momento en que la leí en el libro ‘The Women’s Institute big book of baking. Me encantan los postres con plátanos, desde el olor que desprenden cuando se están horneando hasta la jugosidad al comerlos, y en casa cualquier receta con plátano vuela.

I knew I was going to bake this recipe from the moment I saw it in The Women’s Institute big book of baking. I love desserts with banana, the smell when you are baking them, the mositure when you are eating them… moreover, anything made with banana disappear in seconds at home.

Banoffee Muffins

Estoy trabajando en cambios en el blog que espero poder enseñaros muy pronto. Me gustaría poder dedicarle al blog muchas más horas de las que le dedico, pero los días de momento no tienen más de 24 horas, así que ‘poc a poc i amb bona lletra‘ (poco a poco/ pasito a pasito) voy consiguiendo que el blog vaya teniendo más forma. Gracias a todos los que me leéis.

I’m working on some changes for the blog that I hope to show you soon. I wish I had more hours to dedicate to the blog, however, as long as the days have 24 hours I can’t do much more. So bit by bit the blog is taking shape. Thank you readers!

BANOFFEE MUFFINS

[Receta para 7-10 muffins]

 Ingredientes:

  • 225gr. harina.
  • 1 1/2 cucharaditas levadura.
  • 1/2 cucharadita bicarbonato sódico.
  • 150gr. azúcar rubio de caña.
  • 2 plátanos muy maduros, machacados.
  • 2 huevos, batidos.
  • 60gr. nata agria.
  • 7-10 cucharaditas Dulce de leche.

Preparación:

  • Preparar una bandeja de muffins con papelitos para muffins.
  • Precalentar el horno a 190ºC.
  • En un bol, tamizar la harina, levadura y bicarbonato de soda. Añadir el azúcar.
  • Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y añadir los plátanos previamente triturados, crema agria y huevos.
  • Mezclar hasta que este justo combinado. No sobre mezclar.
  • Con la ayuda de una cuchara, colocar la mezcla en los papelitos para muffins.
  • Poner una cucharadita de dulce de leche en el centro de cada muffin.
  • Hornear 20-25 minutos hasta que hayan crecido, estén dorados y firmes.
  • Transferir a una rejilla para enfriar.

 Notas:

  • El libro indica que la receta es para 10 muffins. A mi me salieron únicamente 7, pero me imagino que es según el tamaño de papelitos que utilices.

*Receta original: The Women’s Institute big book of baking

 

Banoffee Muffins

 

BANOFFEE MUFFINS

[makes 7-10 muffins]

Ingredients:

  • 225gr. flour.
  • 1 1/2 teaspoons baking powder.
  • 1/2 teaspoon bicarbonate of soda.
  • 150gr. soft light brown sugar.
  • 2 medium ripened bananas, mashed.
  • 2 eggs, beaten.
  • 60gr. sour cream.
  • 7-10 teaspoons Dulce de leche.

Preparation:

  • Line a muffin tray with paper cases.
  • Preheat the oven to 190ºC.
  • In a bowl, sift the flour, baking powder and bicarbonate of soda. Stir in the sugar.
  • Make a well in the centre of the dry ingredients and add the bananas, sour cream and eggs.
  • Fold in until just combined.
  • Spoon the mixture into the prepared muffin cases.
  • Place a teaspoon of Dulce de leche on the centre of each muffin.
  • Bake for 20-25 minutes until risen, golden and firm to touch.
  • Transfer to a wire rack to cool.

Notes:

  • The book says that the recipe is for 10 muffins. I just had batter for 7 muffins, but I guess it depends of the cases’ size you use.

*Original recipe: The Women’s Institute big book of baking

 Pi.

Mini Blueberry Muffins

Mini Blueberry Muffins

 

El año pasado por mi cumpleaños, mi amiga Marta me regaló uno de los libros de The Hummingbird Bakery. Hasta ahora, no se muy bien porque, solo había hecho la receta de los red velvet cupcakes. El libro está dividido en dos partes, y la segunda está dedicada a los muffins. Llevaba mucho tiempo leyendo y releyendo las recetas, hasta que el otro día por fin me decidí a hacer los muffins de arándanos azules.

Last year for my birthday, my friend Marta gave me one of the books from The Hummingbird Bakery. I am not sure why, the only recipe I had prepared was the red velvet cupcakes. The book has two chapters; the second one is all about muffins. I was reading and reading and reading the muffin’s recipes until I finally decided to bake the blueberry muffins.

Mini Blueberry Muffins

Ahora mismo, mi única pregunta es por que tardé tanto en prepararlos. La receta es fácil, rápida y salen unos maravillosos muffins perfectos para desayunos y meriendas. La receta original sale bien, pero si os pasa como a mi que los tarritos de buttermilk contienen menos cantidad que la que se necesita, siempre podéis hacer como yo y sustituir el resto con yogur! Ya veréis que tiernos y deliciosos quedan! Espero que los probéis en casa!

And right now my question is why I didn’t bake this recipe before? It is easy, quick and you get some amazing muffins perfects for breakfast and snacks. The original recipe turns out good, but if you have the same problem as me and your buttermilk packet is smaller than what you need, you can replace the rest with yoghurt! They will turn incredible moist and delicious! I hope you bake them at home!

Mini Muffins de Arandanos Azules

Ingredientes:

  • 360gr. harina.
  • 370gr. azúcar superfina.
  • 1 cucharadita sal.
  • 1 cucharadita y 1/2 levadura.
  • 1/2 cucharadita bicarbonato sódico.
  • 248ml. buttermilk. (en su defecto 250ml. de leche + 1 cucharadita de zumo de limón + dejar reposar 10min.).
  • 127ml yogur.
  • 1 huevo.
  • 1/2 cucharadita extracto puro de vainilla.
  • 70gr. mantequilla sin sal, derretida.
  • 250gr. arándanos azules.

Preparación:

  • Precalentar el horno a 170ºC.
  • Poner la harina, azúcar, sal, levadura y bicarbonato de soda en un bol y mezclar hasta que esté todo combinado.
  • En otro bol poner los huevos, buttermilk, yogur y el extracto de vainilla y mezclar hasta que esté combinado.
  • Poco a poco añadir los la mezcla de los líquidos a los ingredientes secos y mezclar hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
  • Añadir la mantequilla previamente derretida y batir hasta que este justo incorporada.
  • Subir la batidora a velocidad media y batir hasta conseguir una mezcla suave.
  • Añadir los arándanos azules con una cuchara de madera y repartirlos uniformemente.
  • Verter la mezcla en el molde para muffins hasta que esté dos tercios lleno.
  • Hornear durante 25-30 minutos o hasta que los muffins hayan subido y estén firmes.
  • Dejar enfriar ligeramente los muffins en el molde y transferir a una rejilla para enfriar completamente.

Mini Blueberry Muffins

Mini Blueberry Muffins

Ingredients:

  • 360gr. flour.
  • 370gr. caster sugar.
  • 1 teaspoon salt.
  • 1 y 1/2 teaspoons baking powder.
  • 1/2 teaspoon bicarbonate of soda.
  • 248 ml buttermilk (the original recipe called for 375 ml, but as I did not have more, I replaced the rest with yoghurt).
  • 127 ml yoghurt.
  • 1 egg.
  • 1/2 teaspoon pure vanilla extract.
  • 70gr. unsalted butter, melted.
  • 250gr. blueberries.

Preparation:

  • Preheat the oven to 170ºC.
  • Put the flour, sugar, salt, baking powder and bicarbonate of soda in a bowl and mix until combined.
  • In a separate bowl put the egg, buttermilk, yoghurt and vanilla extract and mix to combine.
  • Slowly stir the liquid mixture into the dry mixture and beat until all the ingredients are incorporated.
  • Add the melted butter and beat until the butter has just been incorporated.
  • Turn the mixer up to medium speed and beat until the mixture is smooth.
  • Fold in the blueberries with a wooden spoon until evenly dispersed.
  • Spoon the mixture into the muffin pan until two-thirds full.
  • Bake muffins on preheated oven for 25-30 minutes or until muffins are raised and firm.
  • Leave the muffins to cool slightly in the pan before turning out onto a wire rack to cool completely.

Pi.

Raspberry and White Chocolate Muffins

Raspberry and White Chocolate Muffins

Hola hola!

Siempre es lo mismo, cuando pienso que voy a tener un montón de tiempo para hornear y actualizar el blog me pasa todo lo contrario. Por fin trabajo muchas menos horas que antes! Pero ahora da la casualidad que está hacienda un clima estupendo y claro! Quien se va a encerrar en la cocina cuando hace sol!!!! Así que voy aprovechar estos días que seguro que la semana que viene esto se acaba.

I don’t know why every time I think I’m going to have time to bake and update the blog it’s just the opposite. I do have more time off work but it’s been such a lovely weather that it would have been a shame to close my self in the kitchen! So instead of baking I’ve been enjoying the sun!!!

Raspberry and White Chocolate Muffins

La receta de hoy es perfecta para el desayuno o la merienda! Fácil y rápida. Es la primera vez que preparo muffins en casa y he quedado encantada. Espero que os gusten tanto como a mi!

Today’s recipe is perfect for breakfast or as a treat during the evening! They are easy and quick to make! It is the first time I bake muffins myself and I have fallen in love with them! I hope you like them as much as I did!

MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS

Ingredientes:

  • 300gr. harina.
  • 2 cucharaditas levadura.
  • 150gr. azúcar moreno superfino.
  • 1 huevo.
  • 1 cucharadita extracto de vainilla.
  • 225ml. leche.
  • 50gr. mantequilla sin sal, derretida.
  • 100gr. frambuesas, partidas por la mitad.
  • 110gr. chocolate blanco, troceado.

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Tamizar la harina y la levadura en un bol y añadir el azúcar.
  • En otro bol mezclar los huevos, extracto de vainilla, leche y la mantequilla derretida.
  • Añadir la mezcla de los líquidos a los ingredientes secos.
  • Añadir las frambuesas y chocolate blanco. Utilizar una cuchara metálica para evitar dañar las frambuesas.
  • Verter la mezcla en el molde para muffins hasta que esté dos tercios lleno.
  • Hornear durante 25-30 minutos o hasta que los muffins hayan subido y estén firmes.
  • Dejar enfriar ligeramente los muffins en el molde y transferir a una rejilla para enfriar completamente.

Raspberry and White Chocolate Muffins

Raspberry and White Chocolate Muffins

RASPBERRY AND WHITE CHOCOLATE MUFFINS

Ingredients:

  • 300gr. flour.
  • 2 teaspoons baking powder.
  • 150gr. superfine brown sugar.
  • 1 egg.
  • 1 teaspoon vanilla extract.
  • 225ml. milk.
  • 50gr. unsalted butter, melted.
  • 100gr. raspberries, cut in half.
  • 110gr. white chocolate, chopped.

Preparation:

  • Preheat the oven to 180ºC.
  • Sift flour and baking powder into a large bowl. Stir superfine brown sugar into flour mixture.
  • In a separate bowl put the egg, whisk in the vanilla extract, milk and melted butter.
  • Stir the liquid mixture into the dry mixture.
  • Fold in the raspberries and white chocolate with a metal spoon to avoid damage to the raspberries.
  • Spoon the mixture into the muffin pan until two-thirds full.
  • Bake muffins on preheated oven for 25-30 minutes or until muffins are raised and firm.
  • Leave the muffins to cool slightly in the pan before turning out onto a wire rack to cool completely.

*Receta original / Original recipe: Comfondida @ Nigella.com

 Pi.