Tiger Bread {Bake The World}

 

Tiger Bread - Pan de Tigre

Las chicas de Bake The World nos invitan a preparar un delicioso Pan de Tigre para el mes de enero. Este pan era totalmente desconocido para mi. Después de investigar un poco me he dado cuenta que es un pan muy popular en Reino Unido, donde lo venden en prácticamente todos los supermercados. Parece que la gente no se pone de acuerdo con el nombre del pan y recibe diferentes nombres dependiendo del país, lo podréis encontrar como pan de tigre, pan jirafa o ‘dutch crunch’.

The girls from Bake The World invite us to prepare a delicious Tiger Bread for January. I’ve never heard about this bread before. After some research I have found that it is very popular in UK, where it’s sold in almost every supermarket. It seems people can not reach an agreement with the name of bread and it has different names depending on the country, you can find it as tiger bread, giraffe bread or dutch crunch bread.

Tiger Bread - Pan de Tigre

Tiger Bread - Pan de Tigre

Su peculiar nombre viene de los dibujos que se formar en la superficie del pan durante el horneado. El pan se pinta con un pasta de harina de arroz antes de meterlo en el horno, y es justo esta pasta la que al secarse en el horno forma los peculiares dibujos de la superficie del pan.

Its unusual name comes from the drawings that form on the surface of the bread during baking. The bread is painted with rice flour paste before putting it in the oven. This paste dries and cracks in the oven and gives the peculiar drawings to the bread surface.

Pan de Tigre

Ingredientes pan:

  • 750gr. harina.
  • 12gr. sal.
  • 9gr. azúcar.
  • 15gr. leche en polvo.
  • 15gr. levadura instantánea de panadero.
  • 38gr. mantequilla.
  • 430ml. agua templada.

Ingredientes para el acabado:

  • 25gr. harina de arroz.
  • 25ml. agua.
  • 1,5gr. aceite de oliva.
  • 3gr. azúcar.
  • Pizca de sal.
  • 1,2 gr. levadura instantánea de panadero.

Preparación:

  • Mezclar los ingredientes secos e incorporar la mantequilla.
  • Cuando la mantequilla esté completamente incorporada añadir el agua poco a poco. Añadir la cantidad de agua que admita.
  • Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Con KA o batidora similar amasar 3 minutos a velocidad lenta (KA-V2) y 8 minutos a velocidad rápida (KA-V7).
  • Formar una bola y traspasar a un bol ligeramente engrasado. Cubrir con un paño de cocina o con papel film y dejar levar durante una hora o hasta que haya doblado su tamaño.
  • Mientras la masa leva, mezclar los ingredientes para el acabado, tapar con papel film y dejar reposar durante mínimo una hora.
  • Una vez transcurrido el tiempo de levado, transferir la masa a la superficie de trabajo, hundir hasta que salga todo el aire y amasar con las manos. Dividir la masa en dos bolas.
  • Con el rodillo estirar una de las bolas, enrollar y cerrar las juntas pinzando con los dedos. Repetir con la segunda bola.
  • Sobre la superficie de trabajo, dejar reposar 30 minutos las masas tapadas con un paño de cocina.
  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • Pintar los panes con la mezcla del acabado, si la mezcla está muy espesa agregar un poco de agua para facilitar el pincelado.
  • Hornear durante 20-25 minutos.
  • Dejar enfriar encima de una rejilla.

Notas:

  • Receta original: Blog Exquisit
  • La receta original prepara un único pan, pero a mi me salió mucha masa y decidí preparar dos. Ambos panes fueron de un tamaño considerable.
  • El pan se mantiene fresco durante días si lo mantienes cubierto con papel film.
  • En cuanto a las medidas de los ingredientes para el acabado, mi báscula no pesa menos de 1 gramo por lo que cuando la receta requiere 1,5 gr. o 1,2gr lo hice a ojo, medí 1gr. y añadí un poquito más.

Tiger Bread - Pan de Tigre

Tiger Bread

Ingredients:

  •  750gr. flour.
  • 12gr. salt.
  • 9gr. sugar.
  • 15gr. dried milk.
  • 15gr. fast action dried yeast.
  • 38gr. butter.
  • 430ml. lukewarm water.

Ingredients crunch topping:

  • 25gr. rice flour.
  • 25ml. water.
  • 1,5gr. olive oil.
  • 3gr. sugar.
  • 0,5gr. salt.
  • 1,2gr. fast action dried yeast.

Preparation:

  • Mix dry ingredients and add the butter.
  • When the butter is completely incorporated add the water gradually.  Add the amount of water that the dough accepts.
  • Knead until the dough is smooth and elastic. With a KA or a similar mixer, knead 3 minutes at slow speed (KA -V2) and 8 minutes at high speed (KA -V7).
  • Form a ball with the dough and transfer to a lightly greased bowl. Cover with a kitchen towel or loosely with cling film and let it rise for an hour or until it has doubled in size.
  • While the dough rises, mix the ingredients for the crunch topping, cover the bowl with cling film and let them rest for at least an hour.
  • Turn the dough onto a work surface, and gently knock it back. Divide the dough in two pieces.
  • With the help of a rolling pin, roll out the dough and roll it back in forming a loaf shape bread. Pinch the edges with your fingers.
  • On your work surface, let the breads stand for 30 minutes covered with a tea towel.
  • Preheat oven to 200 ° C.
  • Paint the loaves with the crunch topping mixture, if the mixture is too thick add a little water to facilitate brushing.
  • Bake for 20-25 minutes.
  • Let cool on a wire rack.

Notes:

  • Original recipe: Blog Exquisit.
  • The original recipe makes one bread, but I had too much dough so I divided it in two and prepared two loaves.
  • If you keep the bread wrapped in cling film stays fresh for days.
  • Regarding the measurements of the crunch, my scale doesn’t weight anything under 1 gram so when the recipe called for 1.5gr or 1.2gr I weighted 1 gram and then added a little bit more.

Pi.

Bollo Sevillano {Bake The World}

 

Bollo Sevillano

Estoy tan feliz!!! Después de un mes y 3 o 4 intentos he conseguido que mi masa madre tenga vida propia. De hecho, le he cogido tanto cariño que ya tiene nombre: Paquita.

Diversos problemillas casi no me permiten hacer la receta que Bake The World nos propone para el mes de febrero: Bollos Sevillanos, un pan de masa prieta y una gran barriga.

Bollo Sevillano

Como podéis apreciar, mis bollos no tienen barriga y se han tostado más de la cuenta, pero la masa es prieta!!! Está claro que me quedan muchos panes y amasados para que las cosas me salgan, pero para ser mi primer pan, no me puedo quejar!

La receta es de un maravilloso blog que he descubierto gracias a este reto: Un pedazo de pan. Es un blog idóneo para todo aquel que esté empezando en el mundo del pan o todos aquellos que quieran ampliar sus conocimientos. Todo está explicado de manera sencilla y clara, yo tengo el blog en favoritos y voy leyéndome entrada a entrada y absorbiendo conocimiento. A ver si algún día me salen unas maravillas como las suyas!

Si todavía no habéis hecho pan casero, espero que os animéis, ya veréis como engancha.

 

Bollo Sevillano

BOLLO SEVILLANO

Ingredientes:

  • 100gr. masa madre blanca (100%hidratación).
  • 225ml. agua.
  • 250gr. harina panadera recia o sémola.
  • 2gr. levadura seca.
  • 200gr. harina.
  • 10gr. sal.

Preparación:

  • En un bol pesar 100gr. de masa madre, añadir el agua y mezclar bien.
  • Añadir la harina panadera recia o la sémola y hacer una autolisis (reposo de la harina y el agua) de una hora.
  • Añadir la levadura, la harina, la sal y amasar durante 5 minutos.
  • Es una masa muy dura y el amasado no será nada fácil.
  • Hacer una primer refinado a la masa estirándola con un rodillo hasta que tenga un centímetro de grosor. Doblarla sobre si misma (3 o 4 veces), girarla 90º y volver a estirar.
  • En este punto deberíamos tener una masa mate y aterciopelada.
  • Enrollar la masa sobre sí misma y dejar reposar durante 45 minutos cubierta en papel film (debe estar bien tapada para que no se forme costra).
  • Dividir la masa en cuatro piezas.
  • Refinar cada pieza con el rodillo, formando una lengua.
  • Enrollar sobre sí misma, ir cerrando a la vez los laterales del rollo. Es importante que los extremos laterales queden muy bien sellados desde el principio.
  • Al terminar de enrollar, sellar muy bien el último pliegue.
  • Con la parte sellada hacia abajo, hacer rodar el bollo dándole forma a los extremos. El centro debe quedar grueso y las puntas en pico.
  • Colocar en un trapo muy ligeramente enharinado y dejar fermentar durante 45-60 minutos.
  • Calentar el horno a 250º.
  • Hacer un corte alargado y profundo.
  • Hornear a 23oº durante 15 minutos al vapor.
  • Abrir el horno unos segundos para dejar salir el vapor.
  • Hornear otros 15-20 minutos a 210º hasta conseguir un color dorado.

*Receta original: Un pedazo de pan

Pi.

P.S: For my english readers; so sorry for not writing this recipe in english. I am just starting to make bread, so I am not confident enough explaining the procedures in english, so many new words to learn. Hopefully I will be able to translate my next recipe! 

Lavash Bread {Bake The World}

 

Lavash Bread

Este mes si que sí! Por fin he sacado un huequito para preparar la propuesta de Bake the World, pan Lavash! Me ha parecido una receta sencilla y deliciosa! Perfecta para comer con humus o con aceite de oliva y sal.

January is the month! I have finally found time to prepare Bake the World‘s proposal, Lavash Bread! It’s an easy and delicious recipe; perfect to eat with hummus or olive oil and salt.

Lavash Bread

Si os gusta la comida de picoteo, no dudéis en prepararla; lleva ingredientes que cualquier aficionado a la cocina tiene en casa y no se tarda más de 1 hora en prepararlo (contando tiempo de levado y amasado). Espero que la probéis en casa y disfrutéis!

If you like dips, you have to prepare this recipe; and if you like cooking I’m sure you would have this ingredients in your cupboards, and the recipe doesn’t take more than an hour (counting dough raising time and kneading). Hope you try and like it!

Pan Lavash

Ingredientes:

  • 7gr. levadura seca de panadero.
  • 1 cucharadita azúcar.
  • 1/2 taza agua tibia.
  • 2 tazas y 1/2 harina.
  • 1 cucharadita sal.
  • 3/4 taza agua tíbia.
  • Aceite de oliva.

Preparación:

  • Mezclar la levadura, azúcar y 1/2 taza de agua tibia. Revolver hasta que la levadura esté completamente disuelta y dejar reposar durante 7-8 minutos.
  • En otro bol, tamizar la harina con la sal.
  • Añadir la mezcla de la levadura junto con 3/4 taza de agua tibia.
  • Mezclar bien y transferir la masa a la encimera previamente espolvoreada con harina.
  • Amasar durante 5-6 minutos hasta que este suave (sin grumos).
  • Transferri la masa a un bol y usando las manos, untar la masa con aceite de oliva.
  • Cubrir le bol con un trapo de cocina.
  • Dejar reposar durante 40 minutos a temperatura ambiente hasta qe la masa haya doblado su tamaño.
  • Tranferir la masa a la encimera con harina y apretar la masa para deshacernos de las burbujas de aire.
  • Cortar la masa en 8 piezas.
  • Estirar la masa con la ayuda de las manos y darle forma redonda con un rodillo.
  • Calentar una sarten mediana a fuego medio.
  • Cocinar un lado del pan hasta que este tostado y darle la vuelta.
  • Guardar en un trapo para mantener caliente.

*Receta original: Binnur’s Turkish Cookbook

Lavash Bread

Lavash Bread

Ingredients:

  • 7gr. dried active yeast.
  • 1 teaspoon sugar.
  • 1/2 cup warm water.
  • 2 and 1/2 cups all purpose flour.
  • 1 teaspoon salt.
  • 3/4 cup warm water.
  • Olive oil.

Preparation:

  • Mix the yeast, sugar and 1/2 cup warm water. Stir until the yeast dissolves and let it rest for 7-8 minutes.
  • In a separate bowl, sift floru and salt.
  • Add the yeast mixture and 3/4 cup of warm water.
  • Mix well and transfer the dough to a lightly floured counter.
  • Knead for about 5- minutes until it becomes smooth (no crumbles).
  • Transfer the dough to a bowl and using your hands, spread olive oil all over the surface.
  • Cover the bowl with a clean towel.
  • Let it rest for about 40 minutes at room temperature until the dough doubles it size.
  • Place the dough on the floured counter and press it all over to get rid of the air.
  • Cut the dough in 8 pieces.
  • Plattend the dough using your hands and with a rolling pin give a round shape.
  • Heat up a medium size pan on a medium heat.
  • cook one side of the bread until there are some light brown colours on it and then turn it over.
  • Keep them in a folded towel to keep the warm.

* Original recipe: Binnur’s Turkish Cookbook

Pi.

 

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