Classic Crêpes

Classic Crepes 1

Tenía muchísimas ganas de participar en uno de los retos de Memòries d’un cuinera, , pero no se como lo hacía que cada mes me los perdía de una manera y otra. Así que este mes uno de mis propósito era preparar la receta que nos proponen, ¡y que sorpresa la mía cuando voy y veo que son crêpes!.

I really wanted to participate in one of the challenges of Memòries d’un cuinera, , but I’m not sure how I always managed to miss them all. So one of my purposes for this month was to prepare their proposal, and what I nice surprise when I found out that the recipe were crêpes!.

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Me encantan las crepes, y no se por qué,  no las como nunca. Tengo muy buenos recuerdos asociados a ellas, Cristy y yo preparando una especie de pancake-crêpe en la India… todo a ojo y con mucha Nutella y plátano (si, no me gusta el chocolate pero la Nutella si… raro lo se…)o el viaje que hicimos los 4 a Paris donde disfrutamos de crêpes saladas en restaurantes o dulces paseando por la calle.

I love crêpes, and I am not sure why I never eat them. I have fond memories associated to crêpes, Cristy and I preparing a kind of pancake-crêpe in India… everything by eye and so much Nutella and banana (Yes, I don’t like chocolate but I like Nutella…weird…I know), or the trip we took the four to Paris where we enjoyed savoury crêpes in restaurants and sweet ones walking down the street. 

Iba a buscar una receta innovadora, pero al empezar a hacerlo, me ha venido la nostalgia recordando todos los buenos momentos comiendo crêpes, y he decidido preparar las preferidas de mi hermano: crêpes con azúcar. A partir de esta receta base se pueden preparar un sin fin de variaciones, con rellenos tanto dulces como salados. Espero que os animes a probarlas!

I was going to look for an innovative recipe, but when I was about to start, nostalgia brought me all the good memories eating crêpes, and I decided to prepare my brother’s favourites:  crêpes with sugar. From this basic recipe it is possible to prepare millions of versions, both sweet and sour. Hope you try them!

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CRÊPES

Ingredientes:

  • 125gr. harina.
  • 50gr. mantequilla.
  • 4 huevos.
  • 500ml. leche.
  • 2 cucharaditas azúcar.
  • Pizca de sal.

Preparación:

  • Derretir la mantequilla en el microondas con mucho cuidado de no sobrecalentarla.
  • Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar con la batidora.
  • Dejar reposar la masa al menos media hora.
  • Calentar una sartén a fuego medio, untar con mantequilla y verter un poco de masa de crêpe. Ayudarse de una cuchara sopera para controlar cantidades.
  • Repartir para que ocupe toda la base de la sartén.
  • Una vez dorada la base de la crêpe, dar la vuelta con la ayuda de una espátula y dorar el otro lado.
  • Acompañar al gusto.

CRÊPES

Ingredients:

  • 125gr. flour.
  • 50gr. butter.
  • 4 eggs.
  • 500ml milk.
  • 2 teaspoons sugar.
  • Pinch of salt.

Preparation:

  • Melt the butter in the microwave.
  • Put all the ingredients together in a bowl and mix.
  • Let the batter rest for at least 30 minutes.
  • Heat a frying pan over medium heat and add some butter and pour the crêpe batter onto the pan. Use a ladle to control the quantity of batter.
  • Make sure the batter coats the surface evenly.
  • Cook the crêpe until the bottom is light brown. Using a spatula, flip over and cook the other side.
  • Serve with your filling of choice.

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Todos aquellos que utilizabais Google Reader, me imagino que ya sabéis que deja de funcionar. Así que para que no os perdáis ninguno de mis posts, me podéis seguir en BLOGLOVIN.

Google Reader users, I guess you are aware that it will be shutting down soon. Therefore, I’ve created a BLOGLOVIN account, where you can follow me and be updated with all my posts.

Pi.

Christmas Cookies

Christmas Cookies

Desde que recuerdo, siempre he tenido unos sentimientos extraños hacia la Navidad. A veces estoy súper emocionada y en cambio otras veces no quiero que llegue… No estoy segura del motivo pero es algo que me pasa cada año! A pesar de este lio de sentimientos, por suerte el ‘me gusta la Navidad’ suele ganar!!

I’ve always had mixed feelings about Christmas. Sometimes I am really excited about it and sometimes I just don’t want that time of the year to come…. I am not sure the reason why but it happens every year! One day I am the most ‘Christmasy’ person on earth and the following day I am a Grinch. Even thought this mixed feelings, luckily most of the time the ‘I like Christmas’ feelings win!

Christmas Cookies

Gracias a mi madre la Navidad ha sido un tiempo muy especial en mi casa. Siempre se ha asegurado de que cada Navidad fuera única e irrepetible, absolutamente todo estaba rodeado de magia; y de cierto modo, ahora que no puedo estar con mi familia en Navidad, intento, a mi manera, seguir su camino

Christmas it’s always been a special time in my house and that is entirely because of my mum. She was making sure that every Christmas was unique and special to us, everything was surrounded by magic; so now that I’m not with my family in Christmas I just try in my way to follow her path.

Christmas Cookies

Este año quería dar las gracias a todos los que trabajan conmigo, darles un pedacito de mi y demostrarles lo que me importan y cuanto aprecio su trabajo diario. Me gustaría daros las gracias a cada uno de vosotros por ser un equipo genial! Estoy muy orgullosa de vosotros.

So this year I really wanted to say thank you to everyone that works with me, to give them a piece of my heart and show them how much I care about them and how much I appreciate their hard work. I just want to say big big thanks for being an amazing team. I’m really proud of you!

Galletas

Ingredientes:

  • 250gr. mantequilla a temperatura ambiente.
  • 250gr. azúcar glas.
  • 1 huevo L
  • 625-650gr. harina.
  • 1/4 taza de leche.
  • Extracto de vainilla (al gusto).

Preparación:

  • A mano o con una batidora eléctrica; mezclar la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema suave. Mezclar aproximadamente durante un minuto.
  • Añadir el extracto de vainilla y el huevo y mezclar a velocidad baja con el gancho de amasar.
  • Con una espátula, repasar los bordes del bol y volver a mezclar.
  • Añadir la mitad de la harina y mezclar hasta integrar.
  • Añadir la leche y seguir amasando, con mucho cuidado de no introducir demasiado aire a la masa.
  • Finalmente añadir el resto de la harina.
  • Amasar la mezcla, si esta sigue pegajosa añadir un poco más de harina. Hemos de conseguir que la masa se vuelva suave y manejable.
  • Dividir la masa en 2-4 trozos, envolverlos con papel film y dejarlos enfriar en la nevera durante un par de horas.
  • Una vez transcurrido el tiempo, sacamos una de las bolas de la nevera y estiramos con el rodillo dándole el grosor deseado.
  • Cortar la masa con las formas escogidas.
  • Volver a meter las piezas cortadas en la nevera entre 10min-1hora para que mantengan mejor su forma durante el horneado.
  • Hornear a 180ºC durante unos minutos. El tiempo de horneado depende del grosor y tamaño de la galleta, suele oscilar entre 7-11 minutos.
  • Sacar del horno, transferir las galletas a una rejilla, pasar una espátula por la superficie de las galletas para bajar posibles burbujas de aire.
  • Dejar enfriar y decorar a gusto.

* Receta familiar

Glasa

Ingredientes:

  • 2 cucharadas y media albúmina (15gr.).
  •  70gr. agua (70ml.).
  •  500gr. azúcar glas
  • 1⁄4 cucharadita crémor tártaro.
  • Un chorrito del aroma de vainilla (o el que se prefiera).

Preparación:

  • Mezclar unos 300gr. de azúcar glas con la albúmina y el crémor tártaro.
  • Añadir el agua y mezclar durante 4 minutos a la velocidad más baja que nos permita la batidora.
  • Añadir el resto del azúcar y volver a batir a velocidad muy baja durante 4 minutos.
  • Con una espátula repasar los bordes del bol y batir a velocidad muy baja durante 6 minutos.
  • Una vez finalizado el proceso conseguiremos la glasa madre, a partir de la que podremos trabajar para conseguir diferentes rellenos y delineados para las galletas.

Notas:

  • Dependiendo de la cantidad de agua que se añada a la glasa, esta quedará más rígida para ‘ruffles, cordones o flores… o más líquida para rellenos.
  • Para los copos de nieve utilicé el colorante Ice blue de Wilton y la boquilla Num, 2 de PME
  • Para los abetos utilicé  el colorante Holly Green de Skires Kitchen y boquilla rallada sin marca.

* Receta original: Mensaje en una galleta

Christmas Cookies

 

Cookies

Ingredients:

  • 250gr. butter room temperature.
  • 250gr. icing sugar.
  • 1 egg L.
  • 625-650gr. flour.
  • 1/4 cup milk.
  • Vanilla extract.

Preparation:

  • By hand or with an electric mixer; cream together the butter and sugar at low speed for about one minute.
  • Add the vanilla extract and egg and mix at low speed using the hook attachment.
  • Scrape down the bowl with your spatula at least once and mix again.
  • Add half of the flour and mix again.
  • Add the milk and keep mixing, be very careful not to add to much add to the mixture.
  • Add the rest of the flour.
  • Mix a little bit more, if the mixture still sticky; add more flour. The mixture needs to be manageable and soft.
  • Divide the dough into 2-4 balls, cover with film and refrigerate for a couple of hours.
  • Roll out the dough to desire thickness and cut out cookie shapes.
  • Put cookie dough shapes back into the fridge for 10 min-1 hour to chill again. They will then hold their shape better when baked.
  • Bake at a 180ºC during 7-11 minutes. The baking time will depend on the size of your cookie.
  • Transfer the cookies to a cooling rack, flat the surface of the cookies with a spatula.
  • Let cookies cool to room temperature and decorate.

* Family Recipe

Royal Icing

Ingredients:

  • 2 tablespoons and a half of albumin (15gr.).
  •  70gr. water (70ml.).
  •  500gr. icing sugar.
  • 1⁄4 teaspoon cream of tartar.
  • Vanilla essence (or your choice of essence).

Preparation:

  • Mix about 300gr. of icing sugar, albumin and cream of tartar.
  • Add water and mix during 4 minutes at the lowest speed of our mixer.
  • Add the rest of the sugar and mix again at the lowest speed during 4 minutes.
  • Using a spatula, scrap the sides of the bowl and mix again at the lowest speed during 6 minutes.
  • Once this process is finalized we will end up with the basic royal icing.
  • Thin the icing with small amounts of water to reach the desired consistency.

*Original recipe: Mensaje en una galleta

Pi.

Brownie

Brownie

Aquí os traigo un maravilloso Brownie que espero marque mi definitivo regreso al blog!

Today’s recipe is an amazing Brownie that I hope will be my return to the blog!

Brownie

Brownie

[Receta para un molde de 20x20cm]

Ingredientes:

  • 225gr. azúcar.
  • 120gr. chocolate negro (70% o más), troceado.
  • 95gr. mantequilla sin sal y a trocitos.
  • 2 huevos.
  • 90gr. harina.
  • Pizca de sal

Preparación:

  • Precalentar el horno a 190ºC arriba y abajo.
  • Engrasar y forrar el molde con papel de horno (para poder sacar el brownie con mayor facilidad).
  • Derretir el chocolate al baño maría o al microondas.
  • Una vez derretido añadir la mantequilla a trocitos.
  • Cuando la mantequilla esté derretida, revolver hasta que esté completamente integrada. En este paso hay que tener mucho cuidado de no incorporar mucho aire a la mezcla.
  • Dejar entibiar.
  • Batir los huevos e incorporar a la mezcla tibia (no más de 35ºC) para evitar que los huevos se cuajen.
  • Mezclar bien.
  • Añadir el azúcar en un par de veces, mezclar tras cada adición.
  • Añadir la harina tamizada con la sal.
  • Revolver hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • Verter en el molde previamente preparado, y golpear varias con la encimera para extraer posibles burbujas de aire.
  • Hornear a media altura durante 20 minutos en el horno previamente calentado.
  • Una vez transcurrido el tiempo, sacar el brownie del horno y sin desmoldarlo dejar reposar sobre una rejilla.
  • Entibiar antes de desmoldar.

Notas:

  • Es importante que el chocolate ronde el 70% de lo contrario tendremos que incrementar la proporción de mantequilla y disminuir la de azúcar en la misma proporción.
  • Importante no batir los ingredientes, solo mezclar para evitar introducir aire a la masa.

*Receta original: Sweet & Sour

Brownie

Brownie

[Recipe for a 20x20cm cake tin]

Ingredients:

  • 225gr. sugar.
  • 120gr. black chocolate (at least 70% cocoa).
  • 95gr. unsalted butter and cut into pieces.
  • 2 eggs.
  • 90gr. flour.
  • Pinch of salt.

Preparation:

  • Preheat the oven to 190ºC.
  • Grease the baking tin, then line with baking paper with the paper overlapping the sides a little.
  • Melt the chocolate in the bain marie or in the microwave.
  • When the chocolate has melted add the pieces of butter.
  • When the butter is melted stir to incorporate all the ingredients. Be careful not to add too much air into the batter.
  • Allow it to cool slightly.
  • Whisk the eggs and add them to the slightly cool mixture (not more than 35ºC).
  • Add the sugar in two additions whisking between each.
  • Sift in the flour and salt
  • Mix until the batter until fully combined.
  • Pour the mixture into the prepared tin and hit the tin with the kitchen counter a couple of times to remove any air bubbles
  • Bake in the middle shelf of the oven for 20 minutes.
  • Leave the brownies to cool in the tin.

Notes:

  • It is essential that the chocolate is around 70%, if not increase the butter proportion and decrease the sugar at the same proportion.
  • It is important not to beat the ingredient, sonly add them to the batter to avoid introducing air to the mixture.

 *Original recipe: Sweet & Sour

Pi.

Brownie

 

 

Cupcakes de vainilla y buttercream de chocolate blanco / Vanilla Cupcakes and white chocolate buttercream

Ayer hizo sol! Después de dos semanas decidió salir otra vez y cargarme de energía!

Yesterday it was finally sunny again!!!! I had an amazing ride to work. Love my bike even more with this weather.

Necesitaba una receta básica de vainilla que no llevara harina con  levadura incorporada, así que decidí probar la receta infalible de Alma de Objetivo Cupcake Perfecto. Salieron unos cupcakes increíbles, muy tiernos y esponjosos. Una vez ya tenía los cupcakes acabados Alma actualizó su receta con la versión 2.0, así que ya tengo nuevo plan para el siguiente día lluvioso…

Yesterday I decided that I needed a basic vanilla recipe with plain flour as the one I was using is with self-rising flour. I choose Alma’s recipe from Objetivo Cupcake Perfecto. The cupcake was incredible, very soft and moist. However, I had such a bad luck that after I tried the recipe she posted the new version of the recipe. I will have to bake again…what a shame!

Mi prima Carlota me dio la brillante idea de hacer un buttercream de chocolate blanco, y por suerte Alma tenia una. El buttercream fue simplemente perfecto, tan perfecto que los chicos consideran que es el mejor hasta el momento! Gracias Alma!

Para ambas recetas usé por primera vez vainilla en pasta de Taylor & Colledge en vez del extracto que solía usar. Fue la decisión correcta. Los cupcakes tenían un sabor mucho más intenso y se veían preciosos con las semillas.

My cousin Carlota gave me the brilliant idea of trying a white chocolate buttercream; and luckily Alma had one. This buttercream was so delicious that the guys told me it was the best I’ve made so far!! Thanks Alma!

For both recipes I used for the first time vanilla bean paste from Taylor & Colledge instead of the extract I was using. It was a great decision. Everything was full of flavour and the cupcakes looked beautiful with the seeds.

 

CUPCAKES DE VAINILLA (8 cupcakes)

Ingredientes:

  • 100g. harina.
  • 1 cucharadita de levadura.
  • 100g. azúcar blanco.
  • 100g. mantequilla sin sal (temperatura ambiente).
  • 2 huevos.
  • 2 cucharadas de leche.
  • 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (yo utilice vainilla en pasta).

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180°.
  • Preparar la fuente de muffins con 8 papeles de cupcakes.
  • Batir la mantequilla con el azúcar durante 3 minutos.
  • Añadir los huevos mezclados con la vainilla.
  • Añadir la harina tamizada con la levadura.
  • Añadir la leche.
  • Mezclar hasta que todos los ingredientes estén integrados.
  • Repartir la mezcla en los papeles para cupcakes (Llenar 2/3 cada uno).
  • Hornear durante 18-20 minutos, o hasta que al pincharlo, el palito salga limpio.
  • Dejar enfriar 5 minutos en el molde. Pasado este tiempo transferirlos a una rejilla.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO 

Ingredientes:

  • 250g. mantequilla sin sal (temperatura ambiente).
  • 250g. icing sugar (en su defecto azúcar glas tamizado).
  • 100g. chocolate blanco.
  • 1 y 1/2 cucharaditas extracto de vainilla (yo utilicé vainilla en pasta).
  • 1 cucharada de leche semidesnatada.

*en este caso yo dividí las cantidades por la mitad ya que solo quería probar el buttercream.

Preparación:

  • Calentar el chocolate blanco al microondas o baño maría. Una vez está pastoso reservar hasta que se temple.
  • Batir mantequilla, azúcar, vainilla y leche a velocidad baja durante un minuto.
  • Batir a velocidad media-alta durante dos minutos. En este punto el buttercream debería tener un color mas claro.
  • Añadir chocolate blanco (debe estar prácticamente frio) y batir entre 2-4 minutos hasta que el chocolate este integrado.

* Las decoraciones de los 3 cupcakes están hechas con la boquilla 1M de Wilton.

VANILLA CUPCAKES (makes 8 cupcakes)

Ingredients:

  • 100g. plain flour.
  • 1 teaspoon baking powder.
  • 100g. granulated sugar.
  • 100g. unsalted butter (room temperature).
  • 2 eggs.
  • 2 tablespoon milk.
  • 1 and 1/2 teaspoon vanilla (I used vanilla paste). 

Preparation:

  • Preheat the oven at 180°.
  • Place 8 cupcake cases into a muffin tray.
  • Cream the butter and sugar in a bowl for 3 minutes.
  • Add the eggs combined with the vanilla.
  • Add the flour sifted with the baking powder.
  • Add the milk.
  • Mix the batter until just incorporated.
  • Fill each cupcake case 2/3 full with mixture.
  • Bake for 18-20 minutes, or until a metal skewer comes out clean.
  • Give them 5 minutes to cool in the pan, then take them out and place on a wire wrack to cool.

WHITE CHOCOLATE BUTTERCREAM

  • Melt the white chocolate in the microwave: put to one side.
  • Put everything in the bowl, cover the top of the mixer with a cloth and mix on a low setting for 1 minute, progressing for a further 4 minutes.
  • Mix well and then add the white chocolate.
  • Mix for a further 2-4 minutes.

All cupcakes are decorated with Wilton’s 1 M Swirl Tip

Me gustaría dar las gracias a las chicas de Inspired Creations por sus talleres en la feria Cake International. Tuvieron mucha paciencia e hicieron que el día ahí fuera todavía mejor.

Just a quick thank you for the girls from Inspired Creations for the workshops in Cake International this Saturday. They were amazing teachers and the day there was perfect. Full of new tips to try!!!

Pi.

Algunas de las cosas que aprendí / Some of the thing I learned: