Banana Tres Leches Cake

Banana Tres Leches Cake

La primera vez que escuché hablar del postre de tres leches fue en el restaurante colombiano al que siempre vamos. Como no me gusta la leche, pensé que iba a ser la cosa más horrible del mundo, me imaginé que sería una especie de flan con mezcla de leche de vaca, cabra y oveja o algo por el estilo.

The first time I heard of tres leches cake was in the Colombian restaurant we always go. As I do not like milk, I thought it was going to be the most horrible thing in the world, I figured it would be sort of a pudding made mixing cow’s, goat’s and sheep’s milk or something like that.

Banana Tres Leches Cake

Seby lo pidió y solo verlo ya me di cuenta que no tenía nada que ver con la imagen mental que me acababa de formar solo escuchar el nombre, así que me decidí a probarlo y ¡guau! ¡Que postre más delicioso! me encantó desde la primera cucharada, y desde entonces cada vez que vamos al colombiano y tienen postre de tres leches no dudo en pedirlo.

Seby ordered it and when I saw it I realized that it had nothing to do with what I had imagined just hearing the name, so I decided to try it and wow! Such a delicious dessert! I loved it from the first spoonful and since then every time we go to the Colombian restaurant and they have tres leches cake I don’t hesitate to order some.

Banana Tres Leches Cake

El postre de tres leches no es más que un bizcocho, que una vez cocinado se deja empapar con una mezcla de nata, leche condensada y leche evaporada, de ahí el nombre de ‘tres leches’. Es un postre tradicional de Sur y Centro América, el cual acepta un montón de variaciones diferentes. En este caso, el bizcocho es un ‘banana bread’ empapado con mezcla de tres leches. Una combinación deliciosa que no te dejará indiferente.

The tres leches cake is a cake soaked in a mixture of three milks, cream, condensed milk and evaporated milk, hence the name ‘tres leches’. It is a traditional dessert in South and Central America, which accepts a lot of different variations. In this case, the sponge is ’banana bread’ soaked with three milk mixture; a delicious combination that will not leave you indifferent.

Pastel de Tres Leches de Banana

[Receta para un pastel de 8cm x 11cm]

Ingredientes pastel:

  • 350gr. harina.
  • 2 cucharaditas levadura.
  • 1/4 cucharadita canela.
  • 1/4 cucharadita sal.
  • 113gr. mantequilla avellana, fría.
  • 65gr. azúcar moreno.
  • 50gr. azúcar.
  • 2 huevos, separados.
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla.
  • 4 plátanos, machacados (unos 300gr.).
  • 2/3 taza leche entera.
  • 1/2 taza nata para montar (min. 35% M.G).
  • 1/2 taza leche condensada.
  • 1/2 taza leche evaporada.

Ingredientes cobertura:

  • 1 y 1/2 taza nata para montar fría (min. 35% M.G).
  • 2 Cucharadas azúcar glas (icing sugar).

Plátanos caramelizados:

  • 3 plátanos maduros, cortados a rodajas.
  • 42gr. mantequilla sin sal.
  • 42.5gr. azúcar moreno.
  • 1/4 cucharadita canela.
  • Pizca de sal.

Preparación pastel:

  • Pre calentar el horno a 175ºC.
  • Engrasar el molde.
  • Mezclar la harina, levadura, sal y canela. Reservar.
  • En otro bol, montar a punto de nieve las claras de huevo. Reservar.
  • En el bol de la batidora, mezclar las yemas y el azúcar blanco y moreno. Batir a velocidad media hasta conseguir una mezcla cremosa, añadir el extracto de vainilla y los plátanos.
  • Con la batidora a velocidad baja, añadir la mantequilla avellana enfriada y mezclar hasta combinar.
  • Con la ayuda de una espátula, añadir las claras montadas a la mezcla.
  • Verter la mezcla en el molde y hornear durante unos 25-30 minutos o hasta que el pastel este firme en el centro y un poco dorado.
  • Sacar del horno y dejar enfriar en el molde o en un plato.
  • Una vez completamente frio, pinchar repetidamente la superficie del pastel con la ayuda de un tenedor.
  • En una jarra, mezclar la nata para montar, leche condensada y leche evaporada.
  • Verter la mezcla de leches por encima del pastel, haciendo así que se cuele por los agujeros de la superficie. Dejar reposar unos 45 minutos.
  • Para la cobertura, verter nata para montar en el bol de la batidora, y montar hasta formar picos firmes (3-4 minutos).
  • Añadir el azúcar glas y batir a velocidad media hasta combinar. Esparcir la nata montada sobre la superficie del pastel.
  • Para los plátanos caramelizados, calentar una sartén a fuego medio. Añadir la mantequilla y los plátanos y cubrirlos con sal, canela y azúcar.
  • Cocinar durante 4-5 minutos, mezclando ocasionalmente, hasta que los plátanos estén dorados. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Decorar la superficie del pastel con los plátanos o usarlos como acompañamiento.

* Receta Original: How Sweet it is

Banana Tres Leches Cake

Banana Tres Leches Cake

[Makes a 8cm x 11cm cake]

Ingredients cake:

  • 350gr. flour.
  • 2 teaspoons baking powder.
  • 1/4 teaspoon cinnamon.
  • 1/4 teaspoon salt.
  • 113gr. brown butter, cooled.
  • 65gr. brown sugar.
  • 50gr. sugar.
  • 2 eggs, separated.
  • 2 teaspoons vanilla extract.
  • 4 bananas, mashed (about 300gr.)
  • 2/3 cup whole milk.
  • 1/2 cup double cream.
  • 1/2 cup condensed milk.
  • 1/2 cup evaporated milk.

Ingredients frosting:

  • 1 and 1/2 cups cold double cream or whipping cream.
  • 2 Tablespoons icing sugar.

Caramelized bananas:

  • 3 firm (not too ripe) bananas, sliced.
  • 42gr. unsalted butter.
  • 42.5gr. brown sugar.
  • 1/4 teaspoon cinnamon.
  • Pinch of salt.

Preparation for the cake:

  • Preheat oven to 175ºC.
  • Grease a baking tray.
  • Whisk together flour, baking powder, salt and cinnamon. Set aside.
  • In another bowl, beat egg whites until stiff peaks are formed. Set aside.
  • In the bowl of your electric mixer, combine egg yolks and sugars. Beat on medium speed until creamy and combined, then add in the vanilla extract and bananas.
  • With the mixer on low speed, add in cooled brown butter and mix until combined.
  • Add in half of the dry ingredients, then add the 2/3 cups of milk.
  • Finish by adding the remaining dry ingredients and mix until just combined.
  • Using a large spatula, fold the egg whites into the batter.
  • Pour the batter into the prepared tray and bake for 25-30 minutes or until the cake is set in the centre and slightly golden.
  • Remove from the oven and let the cake cool in the baking tray or transfer to a plate.
  • Once completely cool, poke loads of holes in the top with a fork.
  • In a large measuring cup, whisk together double cream, condensed milk and evaporated milk.
  • Pour the milk mixture over the cake, letting it seep into the fork wholes. Let set for about 45 minutes.
  • To make the frosting, pour the double cream into the bowl of an electric mixer and beat until stiff peaks are formed (3-4 minutes).
  • Add icing sugar and beat on medium speed to combine. Spread whipped cream over the top of the cake.
  • To make the caramelized bananas, heat a saucepan over medium heat. Add butter, bananas, salt, cinnamon and sugar, tossing well to coat.
  • Cook for 4-5 minutes, mixing occasionally, until bananas are golden brown. Remove and let cool down slightly.
  • Serve the cake with bananas.

* Original Recipe: How Sweet it is

 Pi.

 

Banoffee Muffins

Banoffee Muffins

La receta de hoy supe que la iba a preparar desde el momento en que la leí en el libro ‘The Women’s Institute big book of baking. Me encantan los postres con plátanos, desde el olor que desprenden cuando se están horneando hasta la jugosidad al comerlos, y en casa cualquier receta con plátano vuela.

I knew I was going to bake this recipe from the moment I saw it in The Women’s Institute big book of baking. I love desserts with banana, the smell when you are baking them, the mositure when you are eating them… moreover, anything made with banana disappear in seconds at home.

Banoffee Muffins

Estoy trabajando en cambios en el blog que espero poder enseñaros muy pronto. Me gustaría poder dedicarle al blog muchas más horas de las que le dedico, pero los días de momento no tienen más de 24 horas, así que ‘poc a poc i amb bona lletra‘ (poco a poco/ pasito a pasito) voy consiguiendo que el blog vaya teniendo más forma. Gracias a todos los que me leéis.

I’m working on some changes for the blog that I hope to show you soon. I wish I had more hours to dedicate to the blog, however, as long as the days have 24 hours I can’t do much more. So bit by bit the blog is taking shape. Thank you readers!

BANOFFEE MUFFINS

[Receta para 7-10 muffins]

 Ingredientes:

  • 225gr. harina.
  • 1 1/2 cucharaditas levadura.
  • 1/2 cucharadita bicarbonato sódico.
  • 150gr. azúcar rubio de caña.
  • 2 plátanos muy maduros, machacados.
  • 2 huevos, batidos.
  • 60gr. nata agria.
  • 7-10 cucharaditas Dulce de leche.

Preparación:

  • Preparar una bandeja de muffins con papelitos para muffins.
  • Precalentar el horno a 190ºC.
  • En un bol, tamizar la harina, levadura y bicarbonato de soda. Añadir el azúcar.
  • Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y añadir los plátanos previamente triturados, crema agria y huevos.
  • Mezclar hasta que este justo combinado. No sobre mezclar.
  • Con la ayuda de una cuchara, colocar la mezcla en los papelitos para muffins.
  • Poner una cucharadita de dulce de leche en el centro de cada muffin.
  • Hornear 20-25 minutos hasta que hayan crecido, estén dorados y firmes.
  • Transferir a una rejilla para enfriar.

 Notas:

  • El libro indica que la receta es para 10 muffins. A mi me salieron únicamente 7, pero me imagino que es según el tamaño de papelitos que utilices.

*Receta original: The Women’s Institute big book of baking

 

Banoffee Muffins

 

BANOFFEE MUFFINS

[makes 7-10 muffins]

Ingredients:

  • 225gr. flour.
  • 1 1/2 teaspoons baking powder.
  • 1/2 teaspoon bicarbonate of soda.
  • 150gr. soft light brown sugar.
  • 2 medium ripened bananas, mashed.
  • 2 eggs, beaten.
  • 60gr. sour cream.
  • 7-10 teaspoons Dulce de leche.

Preparation:

  • Line a muffin tray with paper cases.
  • Preheat the oven to 190ºC.
  • In a bowl, sift the flour, baking powder and bicarbonate of soda. Stir in the sugar.
  • Make a well in the centre of the dry ingredients and add the bananas, sour cream and eggs.
  • Fold in until just combined.
  • Spoon the mixture into the prepared muffin cases.
  • Place a teaspoon of Dulce de leche on the centre of each muffin.
  • Bake for 20-25 minutes until risen, golden and firm to touch.
  • Transfer to a wire rack to cool.

Notes:

  • The book says that the recipe is for 10 muffins. I just had batter for 7 muffins, but I guess it depends of the cases’ size you use.

*Original recipe: The Women’s Institute big book of baking

 Pi.

Banana Scones and Honey Butter {Whole Kitchen}

Banana Scones and Honey Butter  

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico escocés: Scones.

 

Casi no llego! Pero aquí está! No se que me ha pasado este mes, yo estaba segura de haber mirado un par de veces el foro para ver si habían colgado la receta… y va y ayer me doy cuenta que hacia semanas que estaba! Vaya desastre!!!

I almost don’t have time, but I managed to do it! I don’t know what happened to me this month… I was sure I checked the forum a couple of times, but apparently it was just in my imagination… so yesterday browsing around I found out that I never checked and the proposal was there!

Banana Scones and Honey Butter

Por suerte la receta era una de mis favoritas! Bastante rápida y fácil de hacer! La receta de hoy la tenía guardada en favoritos desde el momento que la vi! Fue un flechazo.

Luckily it’s one of my favourites recipes! It’s quite quick and easy. When I found out that this month choice were scones I knew I was going to bake this recipe. I had it in favourites from the moment I read it!

La mantequilla de miel es muy dulce, así que os recomiendo que la tomeis con un te verde o un english breakfast. Espero que la disfrutéis!

The honey butter it’s very sweet, so I recommend you to have it with a cup of green tea or English Breakfast. Hope you like it!

Banana Scones and Honey Butter

SCONES DE PLATANO

Ingredientes:

  • 300gr. harina con levadura.
  • 1 banana muy madura, triturada (97gr. aproximadamente).
  • ¼ cucharadita sal.
  • 95gr. nata para montar (min. 35% materia grasa).
  • 150gr. leche.

Preparación:

  •  Precalentar el horno a 230ºC.
  • Preparar un molde (con bordes altos) con papel de hornear.
  • En un bol grande, tamizar harina y sal.
  • Hacer un agujero en el centro de la harina y poner  el plátano triturado.
  • Poco a poco añadir la crema, y con la ayuda de un cuchillo ir cortando la nata y la banana con los ingredientes secos.
  • Repitiendo los mismos movimientos, añadir la leche poco a poco.
  • Añadir hasta que haya suficiente para formar una masa blanda (guardar un poco de leche para pintar los scones).
  • En una encimera espolvoreada con harina, formar una bola con toda la masa.
  • Es muy importante trabajar rápido y suave e intentar tener la masa entre las manos el mínimo posible.
  • Aplastar la masa en un rectángulo de 3-3,5 cm de grosor (si es necesario poner harina en las manos para que la masa no se pegue).
  • No trabajar la masa en exceso o los scones quedaran duros y secos.
  • Cortar la masa utilizando un cortador redondo de galletas o scones.
  • Poner la masa cortada en el molde.
  • Hornear durante 10-15 minutos, o hasta que los scones estén cocinados y la superficie este tostadita.

MANTEQUILLA DE MIEL

Ingredientes:

  •  115gr. mantequilla sin sal, temperatura ambiente.
  • 4 cucharadas miel.
  • 1/8 cucharadita canela molida.

Preparación:

  • Cortar la mantequilla a dados.
  • Poner la canela, mantequilla y miel en un bol y batir a velocidad alta hasta que quede una mezcla cremosa.

*Receta original: Raspberri cupcakes 

Banana Scones and Honey Butter

BANANA SCONES

Ingredients

  • 300gr. self-raising flour.
  • 1 over-ripped medium banana, mashed (about 97gr.).
  • 1/4 teaspoon salt.
  • 95 gr. double cream.
  • 150 gr. milk.

Preparation:

  • Preheat oven to 230ºC.
  • Line a baking pan (with high sides) with baking paper.
  • Sift flour and salt in a large bowl.
  • Make a hole in the centre of the flour and place the mashed banana.
  • Slowly pour cream into the bowl and using a knife start cutting cream and banana into dry ingredients.
  • Doing the same movements slowly add milk until there is enough to form a soft dough (keep a little bit of milk to brush the top of the scones).
  • On a floured surface, gather dough together.
  • It is essential to work quickly and gently trying to handle the dough as little as possible.
  • Tap the dough into a rectangle of 3-3.5 cm thick (you can floured your hands to avoid sticky dough).
  • Do not over work the scones or they will be tough and hard.
  • Cut the dough using a round cookie or scone cutter.
  • Place the round shapes in the baking pan.
  • Bake for 10-15 minutes, until scones are cooked through and tops are lightly browned.

HONEY BUTTER

Ingredients:

  • 115gr. unsalted butter, room temperature.
  • 4 Tablespoons honey.
  • 1/8 teaspoon ground cinnamon.

Preparation:

  • Dice softened butter.
  • Place cinnamon, butter and honey in a large mixing bowl and mix well at high speed until light and fluffy.

*Orignal recipe: Raspberri cupcakes

Pi.