Savarin {Whole Kitchen}

Savarin

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa ‘Savarin’

Después de unos cuantos meses sin tener noticias suyas, el Circulo Dulce de Whole Kitchen a vuelto a la carga. Como no podía ser menos, lo ha hecho con una gran receta: ‘Savarin’.

After few months out of the scene, Whole Kitchen’s Sweet Circle is back. As always, they’ve chosen an amazing recipe: ‘Savarin’.

Savarin

Savarin es una de esas recetas que jamás hubiera escogido para hacer; y justo por esto el círculo me gusta tanto. Suelen proponen postres que no son mi estilo y que siempre me acaban encantando. Este, concretamente, se ha convertido en uno de los preferidos en casa.

Savarin is one of those recipes that I would have never picked to make; that is why I love the circle so much. They propose desserts that are not my style and that I always end loving. This dessert specifically, has become a favourite at home.

Savarin

Espero que os animéis a prepararlo y lo disfrutéis tanto como nosotros.

Hope you bake it and enjoy it as much as we did.

SAVARIN

[Receta para 6-8 mini Savarin]

Ingredientes masa:

  • 6gr. levadura seca de panadero (12gr. levadura fresca).
  • 20gr. agua.
  • 250gr. harina de repostería.
  • 1 pizca de sal.
  • 15gr. azúcar.
  • 4 huevos M.
  • 75gr. mantequilla, temperatura ambiente.

Ingredientes sirope de ron:

  • 1 litro agua tibia.
  • 25ogr. azúcar.
  • 1 limón, sin cera.
  • 1 naranja, sin cera.
  • 120ml, ron oscuro especiado.

Preparación masa:

  • Preparar la batidora eléctrica con el gancho amasador.
  • Diluir la levadura en agua tibia.
  • En un bol grande, mezclar la harina, la sal y el azúcar.
  • Añadir la levadura diluida y dos huevos. Mezclar hasta que la masa se separe de los bordes del bol.
  • Repetir el proceso con los otros dos huevos.
  • Incorporar la mantequilla y continuar trabajando la masa hasta que se vuelva a separar del bol.
  • Cubrir el bol flojamente con papel film y dejar levar en un sitio templado durante 1-2 horas o hasta que haya doblado en tamaño.
  • Precalentar el horno a 170°C y engrasar los moldes.
  • Transferir la masa a una manga pastelera sin boquilla. Cortar la punta y rellenar los moldes.
  • Dejar que la masa doble su tamaño y crezca hasta los bordes de los moldes.
  • Hornear durante 2o minutos.

Preparación sirope de ron:

  • Verter el agua y el azúcar en un cazo.
  • Con un pelador de vegetales, quitar la piel de la naranja y el limón (con mucho cuidado de no incluir la parte blanca ya que es la parte amarga). Exprimir las frutas.
  • Añadir la piel y el zumo en el cazo.
  • Llevar a ebullición.
  • Sacar el cazo del fuego, colar el sirope por un colador de rejilla fino para quitar los dolidos. Añadir el ron.

Montaje Savarin:

  • Verter el sirope en un recipiente donde quepan todos los savarines.
  • Empapar las pastas en el sirope. Asegurarse de ir dando la vuelta para que ambas partes estén completamente cubiertas.
  • Preparar una rejilla con un plato o papel de hornear debajo y poner los savarines en la rejilla.
  • Precalentar el resto del sirope y verter sobre los savarines.
  • Decorar con nata montada y frutas.

Notas:

  • Si la masa se deja levar en un ambiente cálido, crecerá mucho más rápido que en ambientes más fríos.
  • La receta original utiliza vainas de vainilla para el ron.
  • La receta original utiliza ron oscuro.

*Receta adaptada de Laduree Scure (via Lulu’s Sweet Secrets)

Savarin

SAVARIN

[Makes 6-8 mini Savarin]

Dough ingredients:

  • 6gr. active dry yeast (12gr. fresh yeast).
  • 20gr. warm water.
  • 250gr. cake flour.
  • 1 pinch salt.
  • 15gr. sugar.
  • 4 eggs M.
  • 75gr. butter, room temperature.

Rum syrup ingredients:

  • 1 litre water.
  • 250gr. granulated sugar.
  • 1 lemon, un-waxed.
  • 1 orange, un-waxed.
  • 120ml spiced dark rum.

Dough preparation:

  • Prepare the electric mixer with the hook attachment. 
  • Dilute yeast in warm water.
  • In a large bowl place the flour, salt and sugar.
  • Add the diluted yeast and 2 eggs, and start to mix until the dough pulls away from the sides of the bowl.
  • Repeat the process with the other eggs.
  • Incorporate the butter and continue to work the dough until elastic and manageable.
  • Cover the dough with lose plastic foil and leave it to rise until double in volume (about 1-2 hours depending the temperature of the room).
  • Preheat the oven to 170°C.
  • Butter the mould.
  • Transfer dough to a piping bag without fill. Cut the tip of the bag and fill the moulds.
  • Allow the dough to double in volume and rise up to the edges of the moulds.
  • Place in the oven and bake for 20 minutes.

Rum syrup preparation:

  • Pour water and sugar into a saucepan.
  • Using a vegetable peeler, remove the zest of the lemon and orange (avoiding the bitter white pith) and juice both fruits.
  • Add juice and zest to the saucepan.
  • Bring to a boil.
  • Remove from heat, strain through a fine mesh sieve to discard all solids, and add the rum.

Assembly Savarin:

  • Pour the syrup into a baking dish that is large enough to hold the baked savarins.
  • Put the savarins in the syrup and turn them around, dipping the tops and bottoms until well soaked.
  • Place a wire rack on a large dish o baking sheet, and place savarins on the rack.
  • Reheat the remaining syrup and when hot, drizzle over the cake several times.
  • Decorate with whipped cream and fruits. 

Notes:

  • The warmer the place the quicker the dough will double in volume.
  • The original recipe uses vanilla bean for the rum syrup.
  • The original recipe calls for dark rum.

*Recipe adapted from Laduree Scure (via Lulu’s Sweet Secrets)

 Pi.

9 thoughts on “Savarin {Whole Kitchen}

  1. Te ha pasado exactamente como a mi, si no fuera por el Círculo no me hubiera dado por hacer una receta como esta, ¡y lo que me hubiera perdido!

    • Esa es la maravilla del Círculo que siempre nos animan a probar cosas diferentes, y la verdad es que escogen muy bien, por que todo lo que he hecho me ha encantado.

  2. Yo cuando vi la receta también pensé que no me iba a gustar, y cuando lo saqué del horno y lo probé y vi que era casi salado dije: “na ya la lié”,pero al bañarlo en el almíbar quedo genial, en casa nos gustó mucho.

    Por cierto, me ha encantado tu blog, tienes una seguidora más!!

    Besos

  3. T’ha quedat molt vistós, amb els nabius, m’encanten! segur que amb el savarin feien un bon contrast. A mi e va passar com a tu, no l’hauria fet mai perquè en un principi no em va atreure massa. A mi la primera vegada em va passar que no els vaig banyar massa amb el xarop i sortiren un poc secs i val la pena fer el procés que has seguit tu.
    M’agrada molt el teu blog, m’hi he subscrit i així podré seguir-te més bé. Salutacions.

  4. ains madre, que no habia entrado yo a tu cocina!! me encanta el estilo de tu blog!! aqui que me quedo yo!! coincido contigo en cuanto al circulo whole kitchen, tus fotos de escandalo!! un besote!! :))

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