Red Velvet Cheesecake

 Red Velvet Cheesecake

La receta de hoy está dedicada a mi mejor amiga, mi otra ala. Porque a pesar de que la vida nos lleve por caminos distintos, espero que nunca dejemos de volar juntas. Te quiero titli.

Today’s recipe was baked for my best friend, my second wing. Even if we follow different paths in life, I hope we never stop flying together. Love you titli.

 Red Velvet Cheesecake

Red Velvet Cheesecake

[Receta para un cheesecake de 22cm]

Ingredientes para la base:

  • 19 galletas oreo, finamente machacadas.
  • 55gr. mantequilla, derretida.
  • 1 Cucharada azúcar blanco.

Ingredientes para el relleno:

  • 230gr. queso crema a temperatura ambiente.
  • 250gr. azúcar blanco.
  • 4 huevos L, ligeramente batidos.
  • 3 cucharadas cacao sin azúcar.
  • 200gr. nata agria.
  • 110gr. buttermilk (en su defecto 250ml. de leche + 1 cucharadita de zumo de limón + dejar reposar 10min.).
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla.
  • 1 cucharadita vinagre blanco.
  • Colorante Rojo.

Ingredientes para la crema:

  • 250gr. queso crema a temperatura ambiente.
  • 55gr. mantequilla, a temperatura ambiente.
  • 1 cucharadita extracto de vainilla.

Preparación base y relleno:

  • Mezclar uniformemente las galletas previamente trituradas, la mantequilla derretida y una cucharada de azúcar.
  • Cubrir la base del molde, presionando ligeramente con la manos.
  • Precalentar el horno a 160ºC.
  • Preparar la bandeja del horno con 2-3 dedos de agua. Introducirla en el horno y dejar que se vaya calentando a la vez que el horno.
  • Cubrir la base y laterales del molde con papel de plata.
  • Con una batidora eléctrica a velocidad media-baja, batir el queso crema y el azúcar durante un minuto.
  • Añadir los huevos y el resto de ingredientes.
  • Mezclar a velocidad baja hasta que esté completamente combinado.
  • Verter la mezcla sobre la base previamente preparada.
  • Introducir el molde en el baño maría del horno.
  • Hornear durante 10 minutos a 160ºC y reducir la temperatura a 150ºC. Hornear durante 75 minutos mas o hasta que el centro esté firme.
  • Apagar el horno.
  • Dejar el cheesecake en el horno por 30minutos.
  • Sacar el cheesecake del horno y del baño maría.
  • Transferir el molde a una rejilla, inmediatamente pasar un cuchillo por los bordes para que el cheesecake se despegue, pero no desmoldar.
  • Dejar enfriar por completo, cubrir con papel film y meter en la nevera mínimo 8 horas.

Preparación crema:

  • Una vez el cheesecake está listo para servir, batir el queso crema con la mantequilla a velocidad media hasta conseguir una pasta cremosa.
  • Gradualmente, añadir el azúcar glas y el extracto de vainilla y batir hasta que esté cremoso.
  • Decorar la superficie del cheesecake.

*Receta adaptada de: Recipe Girl 

Red Velvet Cheesecake

Red Velvet Cheesecake

[Makes a 9inch cheesecake]

Ingredients for the crust:

  • 19 Oreos cookies, crushed finely.
  • 55gr. butter, melted.
  • 1 Tablespoon granulated white sugar.

Ingredients for the filling:

  • 230gr. cream cheese room temperature.
  • 250gr. granulated white sugar.
  • 4 large eggs, lightly beaten.
  • 3 Tablespoon unsweetened cocoa.
  • 200gr. sour cream.
  • 110gr. buttermilk (or 250ml. of milk + 1 teaspoon lemon juice + let stand for 10min.).
  • 2 teaspoons vanilla extract.
  • 1 teaspoon distilled white vinegar.
  • Red food colouring.

Ingredients for the cream:

  • 250gr. cream cheese room temperature.
  • 55gr. butter, room temperature.
  • 65gr. icing sugar, sifted.
  • 1 teaspoon vanilla extract.

Preparation for the crust and filling:

  • Stir together Oreo crumbs, melted butter and 1 Tablespoon of granulates sugar.
  • Press mixture into the bottom of the pan.
  • Preheat the oven to 160ºC.
  • Prepare a water bath filling a large roasting pan with 2-3 fingers of water. Place it in the over and allow preheating along with the oven.
  • Wrap pan with foil, wrap around and up the sides the pan.
  • Using an electric mixer, beat cream cheese and sugar at a medium-low speed for one minute.
  • Add eggs and remaining ingredients.
  • Mix on a low speed until completely combined.
  • Pour batter into prepared crust.
  • Place the pan into the water bath in the preheated oven.
  • Bake for 10 minutes at 160ºC and reduce heat to 150ºC. Bake for an additional 75 minutes or until the centre is firm. 
  • Turn oven off.
  • Let the cheesecake in the oven for 30 minutes.
  • Remove cheesecake from the oven and water bath and place it on a wire rack.
  • Run a knife around the outer edge of the cheesecake to avoid sticking to the pan.
  • Cool on the wire rack for about two hours.
  • Cover and refrigerate for at least 8 hours or overnight.

Preparation for the cream:

  • Once the cheesecake is ready to be served, beat the cream cheese and butter on a medium speed until smooth.
  • Gradually, add icing sugar and vanilla extract and beat until smooth.
  • Decorate the top of the cheesecake.

* Recipe adapted from: Recipe Girl

Pi.

8 thoughts on “Red Velvet Cheesecake

    • Gracias Mercedes! Tenía un poco de miedo antes de preparar este cheesecake… no sabía q iba a salir! Pero es una maravilla! Es uno de los que mas a gustado en casa.
      Besos

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

19 − six =