Mini Blueberry Muffins

Mini Blueberry Muffins

 

El año pasado por mi cumpleaños, mi amiga Marta me regaló uno de los libros de The Hummingbird Bakery. Hasta ahora, no se muy bien porque, solo había hecho la receta de los red velvet cupcakes. El libro está dividido en dos partes, y la segunda está dedicada a los muffins. Llevaba mucho tiempo leyendo y releyendo las recetas, hasta que el otro día por fin me decidí a hacer los muffins de arándanos azules.

Last year for my birthday, my friend Marta gave me one of the books from The Hummingbird Bakery. I am not sure why, the only recipe I had prepared was the red velvet cupcakes. The book has two chapters; the second one is all about muffins. I was reading and reading and reading the muffin’s recipes until I finally decided to bake the blueberry muffins.

Mini Blueberry Muffins

Ahora mismo, mi única pregunta es por que tardé tanto en prepararlos. La receta es fácil, rápida y salen unos maravillosos muffins perfectos para desayunos y meriendas. La receta original sale bien, pero si os pasa como a mi que los tarritos de buttermilk contienen menos cantidad que la que se necesita, siempre podéis hacer como yo y sustituir el resto con yogur! Ya veréis que tiernos y deliciosos quedan! Espero que los probéis en casa!

And right now my question is why I didn’t bake this recipe before? It is easy, quick and you get some amazing muffins perfects for breakfast and snacks. The original recipe turns out good, but if you have the same problem as me and your buttermilk packet is smaller than what you need, you can replace the rest with yoghurt! They will turn incredible moist and delicious! I hope you bake them at home!

Mini Muffins de Arandanos Azules

Ingredientes:

  • 360gr. harina.
  • 370gr. azúcar superfina.
  • 1 cucharadita sal.
  • 1 cucharadita y 1/2 levadura.
  • 1/2 cucharadita bicarbonato sódico.
  • 248ml. buttermilk. (en su defecto 250ml. de leche + 1 cucharadita de zumo de limón + dejar reposar 10min.).
  • 127ml yogur.
  • 1 huevo.
  • 1/2 cucharadita extracto puro de vainilla.
  • 70gr. mantequilla sin sal, derretida.
  • 250gr. arándanos azules.

Preparación:

  • Precalentar el horno a 170ºC.
  • Poner la harina, azúcar, sal, levadura y bicarbonato de soda en un bol y mezclar hasta que esté todo combinado.
  • En otro bol poner los huevos, buttermilk, yogur y el extracto de vainilla y mezclar hasta que esté combinado.
  • Poco a poco añadir los la mezcla de los líquidos a los ingredientes secos y mezclar hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
  • Añadir la mantequilla previamente derretida y batir hasta que este justo incorporada.
  • Subir la batidora a velocidad media y batir hasta conseguir una mezcla suave.
  • Añadir los arándanos azules con una cuchara de madera y repartirlos uniformemente.
  • Verter la mezcla en el molde para muffins hasta que esté dos tercios lleno.
  • Hornear durante 25-30 minutos o hasta que los muffins hayan subido y estén firmes.
  • Dejar enfriar ligeramente los muffins en el molde y transferir a una rejilla para enfriar completamente.

Mini Blueberry Muffins

Mini Blueberry Muffins

Ingredients:

  • 360gr. flour.
  • 370gr. caster sugar.
  • 1 teaspoon salt.
  • 1 y 1/2 teaspoons baking powder.
  • 1/2 teaspoon bicarbonate of soda.
  • 248 ml buttermilk (the original recipe called for 375 ml, but as I did not have more, I replaced the rest with yoghurt).
  • 127 ml yoghurt.
  • 1 egg.
  • 1/2 teaspoon pure vanilla extract.
  • 70gr. unsalted butter, melted.
  • 250gr. blueberries.

Preparation:

  • Preheat the oven to 170ºC.
  • Put the flour, sugar, salt, baking powder and bicarbonate of soda in a bowl and mix until combined.
  • In a separate bowl put the egg, buttermilk, yoghurt and vanilla extract and mix to combine.
  • Slowly stir the liquid mixture into the dry mixture and beat until all the ingredients are incorporated.
  • Add the melted butter and beat until the butter has just been incorporated.
  • Turn the mixer up to medium speed and beat until the mixture is smooth.
  • Fold in the blueberries with a wooden spoon until evenly dispersed.
  • Spoon the mixture into the muffin pan until two-thirds full.
  • Bake muffins on preheated oven for 25-30 minutes or until muffins are raised and firm.
  • Leave the muffins to cool slightly in the pan before turning out onto a wire rack to cool completely.

Pi.

12 thoughts on “Mini Blueberry Muffins

    • Mini es con cápsulas pequeñas, que te los puedes comer de un bocado. No podría decirte exactamente cuantos porque primero hice 6 normales y luego se me ocurrió hacer el resto mini!

  1. Hi there!

    My Half Irish side talking 😉 I must say, they look absolutely yummy.
    Thansks for sharing and please, keep going. You are doing great or…I should say, you are baking great.

    cheers,
    Blanca

  2. si yo hubiera tenido el libro entre mis manos, seguro que ya había probado casi todas las recetas!! jajajja te han quedado perfectas y no me cabe duda de que han de estar para chuparse los dedos!!
    besos

  3. Hola Pilar!!Tienen una pinta que….!Te quería preguntar para hacerlos, ¿dónde compras la buttermilk?¿qué es?¿cómo el yogurt?Yo no la encuentro.
    Un saludo.

    • Cristina! Pues yo vivo en Londres y el buttermilk se encuentra en el supermercado… si tienes algun super cerca que vendan productos extranjeros lo encontrarás ahi seguro. Viene a ser como una especia de leche cortada o leche agria… si no lo puedes preparar con 250ml. de leche + 1 cucharadita de zumo de limón + dejar reposar 10min.

      La receta original es con 375ml de buttermilk, pero como yo no tenía tanto use un poco de yogurt! Puedes probar de utilizar solo yogurt si quieres! Seguro que estan riquísimo!
      Ya me dirás si los haces!!!
      xx

  4. ¡Hola Pilar!

    La semana que viene haré esta receta. Hoy he hecho unos con arándanos deshidratados pero la receta, de un libro que tengo, llevaba sólo 50 g de mantequillas y sólo 80 gramos de azúcar por lo que para mi gusto he visto que quedan buenos pero quizás no tan jugosos. A lo mejor tiene que ver el que los arándanos no sean frescos… No sé, haré esta que has hecho tú porque tienen una pinta ja ja ja

    Un beso.

    Pilar

    • Que ilusión que la vayas a hacer! La verdad es que quedó súper jugosa. Yo creo que los arándanos frescos le dan todavía mas jugosidad al muffin… Si puedes cuando la hagas si puedes pásame fotos. Me haría muchísima ilusión! Xx

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