Mango Cupcakes

Mango Cupcakes

Me imagino que os habréis dado cuenta que últimamente estoy publicando con más regularidad. Me he propuesto dedicarle más tiempo al blog ya que es lo que me hace feliz. No siempre es fácil, pero me compensa encontrar un rato cada día.

I guess you’ve realised that lately I am posting more often. I intend to devote more time to the blog, as it is what makes me happy. Is not always easy, but it compensate to find time every day. 

Mango Cupcakes

Ahora estoy inmersa en el taller online de fotografía culinaria y estilismo de Luisa Morón. A sí que dentro de poco espero que veáis una mejora en mis fotos (que ya toca!). Mientras iré subiendo recetas atrasadas que tengo.

Now I am immerse in the online workshop of culinary photography and styling of Luisa Morón. So, hopefully you will soon be an improvement in my pictures. Meanwhile, I will be posting recipes that I’ve done in the last few month that I haven’t had time to upload.

Mango Cupcakes

Cupcakes de Mango

Ingredientes cupcakes:

  • 2 huevos, temperatura ambiente.
  • 100gr. azúcar.
  • 100gr. mantequilla, temperatura ambiente.
  • 100gr. harina de repostería. (link)
  • 1/4 cucharadita vainilla en pasta.
  • 1 cucharadita levadura.

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Preparar el molde de cupcakes con las cápsulas para cupcakes.
  • Tamizar la harina de repostería y la levadura y reservar.
  • En otro bol, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla pastosa y más clara (3 minutos a velocidad media).
  • Añadir los huevos de uno en uno, raspar los bordes y el fondo del bol entre adiciones.
  • Incorporar la vainilla.
  • Añadir la harina a cucharadas, y seguir batiendo la masa hasta que quede homogénea y suave. Tener mucho cuidado de no sobre batir la masa.
  • Repartir la mezcla en las cápsulas previamente preparadas (rellenar máximo 2/3).
  • Hornear 20 minutos o hasta que al pinchar los cupcakes con un palillo salga limpio.
  • Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja de cupcakes unos 4-5 minutos.
  • Transferir a una rejilla y dejar enfriar completamente.
  • Agujerear los cupcakes con descorazonador de manzanas y rellenar con curd de mango.

Ingredientes curd de mango.

  • 150gr. azúcar glas.
  • 100gr. mantequilla, temperatura ambiente.
  • 4 huevos.
  • 25gr. pasta de mango (en su defecto 150gr. de puré de mango).

Preparación curd de mango:

  • Poner en un cazo la mantequilla y el azúcar y mezclar bien con un batidor manual o con una cuchara de madera.
  • Añadir los huevos batidos y la pasta de mango.
  • Cuando esté todo bien mezclado, poner a fuego lento.
  • Revolver constantemente durante unos 8-10 minutos.
  • Retirar del fuego, dejar enfriar y rellenar los cupcakes.

Icing de Nata con Mango

Ingredientes:

  • 500ml. nata para montar (35% min. MG).
  • 3 cucharadas icing sugar, tamizado.
  • 1 cucharada de mango en pasta.

Preparación:

  • Montar la nata a punto firme. Asegurarse de que las varillas y la nata estén muy frías para que sea más fácil que suba.
  • Añadir la pasta de mango y el azúcar glas y batir medio minuto más.
  • Poner en la manga pastelera y decorar los cupcakes al gusto.

*Receta original: Cupcakes a diario

Mango Cupcakes

Mango Cupcakes

Ingredients:

  • 2 eggs, room temperature.
  • 100gr. sugar.
  • 100gr. butter, room temperature.
  • 100gr. cake flour.
  • 1/4 teaspoon vanilla paste.
  • 1 teaspoon baking powder.

Preparation:

  • Preheat the oven to 180ºC.
  • Line a cupcake tin with cupcake cases. 
  • Sift together the flour and baking powder. Set aside.
  • Cream together the butter and sugar until light and fluffy (about 3 minutes on medium speed).
  • Add the eggs one at a time, scraping down the sides of the bowl before each addition.
  • Spoon the flour and mix on low speed until incorporated.
  • Add the vanilla paste and mix.
  • Fill each cupcake case 2/3 full with mixture
  • Bake for 2o minutes if you are using standard size cases or 12-15 minutes if you are using tiny cases. As each oven is different make sure that you insert a metal skewer in the cupcakes, if it comes clean, cupcakes are done.
  • Leave them in the tin for about 4-5 minutes and transfer to wire racks.
  • Let them cool completely.
  • Make a hole in the centre of the cupcakes and fill it with mango curd.

Ingredients for the mango curd:

  • 150gr. icing sugar.
  • 100gr. butter, room temperature.
  • 4 eggs.
  • 25gr. mango paste. (or 150gr. mango puree).

Preparation for the mango curd:

  • In a stockpot combine butter and sugar and mix with a manual mixer or wood spoon.
  • Add the eggs and mango paste.
  • Put the stockpot over low heat, and mix during 8-10 minutes.
  • Set-aside to cool completely and serve.

Mango Whipped Cream Frosting

Ingredients:

  • 500ml. double cream or whipped cream.
  • 3 Tablespoons icing sugar, sifted.
  • 1 Tablespoon mango paste.

Preparation:

  • Whisk the double cream until it forms stiff picks. Make sure the whisk attachment and cream are cold, it will be easier to work with.
  • Add the mango paste and sugar and mix it for another half a minute.
  • Put inside a piping bag and decorate the cupcakes.

*Original recipe: Cupcakes a diario

Pi.

 Mango Cupcakes

6 thoughts on “Mango Cupcakes

  1. Pilarrrrr, se nota la inmersión… 😉 las fotos de antes ya me gustaban, pero esta que lleva el mordisco, habla por sí sola, transmite lo rico que está el cupcake. 🙂
    xx

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

one + 3 =