Mango Cheesecake

Mango Cheesecake

La receta de hoy es mi segundo experimento con las pastas de Home Chef. De momento la de mango es mi preferida, tiene un color y un sabor espectaculares. Pedí esta pasta con un motivo muy claro, volver a repetir el cheesecake de mango, ya que el primero que había hecho no tenía prácticamente sabor (problemas de no vivir en un país tropical).

Today’s recipe is my second experiment with Home Chef’s pastes. I’ve decided that mango is my favourite paste (of the ones I’ve tried of course), the colour and flavour are amazing. When I got the paste I knew I was going to prepare a mango cheesecake, as the first one I baked didn’t have much flavour (problems of not living in a tropical country).

Mango Cheesecake

Esta vez, en vez de repetir receta, decidí apostar por lo seguro y utilicé la misma que para el cheesecake de fruta de la pasión. ¡Qué gran decisión! Como soy totalmente nueva con esto de las pastas, no pensé que es un concentrado y le puse mucha pasta a la mezcla (120gr) por lo que el cheesecake quedó con un sabor intenso. Por suerte estaba delicioso, pero si preferís un sabor más suave entonces echar menos cantidad de pasta.

Instead of using the same recipe I decided to use the one I used for the passion fruit cheesecake. What a great choice! As I am new with the pastes, I didn’t think that it’s a concentrate so I put loads of pure into the batter (120gr) so it ended with an intense mango flavour. Luckily it was delicious, but f you want to have a milder flavour you can change the quantities.

Mango Cheesecake

El toque final del cheesecake fue un sedoso curd de mango. ¡Una combinación excelente! ¡Espero que lo probéis en casa!

To finish the cheesecake I prepared a silky mango curd. A superb combination! Let me know if you try it at home!

 

Cheesecake de Mango

Ingredientes curd de mango.

  • 150gr. azúcar glas.
  • 100gr. mantequilla, temperatura ambiente.
  • 4 huevos.
  • 25gr. pasta de mango (en su defecto 150gr. de puré de mango).

Ingredientes para la base:

  • 200gr. galletas digestive (o parecidas).
  • 70gr. mantequilla sin sal, deshecha.

Ingredientes para el relleno:

  • 500gr. queso Philadelphia.
  • 3 huevos pequeños o 2 grandes.
  • 50gr. azúcar.
  • 120gr. pasta de mango para un sabor intenso o 60gr. para un sabor más suave.

Preparación curd de mango:

  • Poner en un cazo la mantequilla y el azúcar y mezclar bien con un batidor manual o con una cuchara de madera.
  • Añadir los huevos batidos y la pasta de mango.
  • Cuando esté todo bien mezclado, poner a fuego lento.
  • Revolver constantemente durante unos 8-10 minutos.
  • Retirar del fuego, dejar enfriar y servir.

 Preparación base y relleno:

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Triturar las galletas digestive y mezclarlas uniformemente con la mantequilla previamente derretida.
  • Cubrir la base del molde, presionando ligeramente con las manos o una cuchara.
  • Hornear durante 10  minutos.
  • Bajar la temperatura del horno a 100ºC.
  • En un bol, batir el Philadelphia hasta que esté suave y cremoso.
  • Añadir el azúcar y la pasta de mango.
  • Añadir los huevos los huevos de uno en uno, raspando los bordes y el fondo del bol antes de cada adición.
  • Verter la mezcla de cheesecake sobre la base.
  • Hornear durante 1 hora; hasta que los bordes estén cuajados y el centro ligeramente tembloroso.
  • Transferir el molde a una rejilla y dejar enfriar completamente.
  • Sin sacar el cheesecake del molde, meterlo en la nevera hasta el día siguiente.
  • Antes de servir decorar con curd de mango.

Mango Cheesecake

Mango Cheesecake

Ingredients for the mango curd:

  • 150gr. icing sugar.
  • 100gr. butter, room temperature.
  • 4 eggs.
  • 25gr. mango paste. (or 150gr. mango puree).

Ingredients for the crust:

  • 200gr. digestive biscuits (or similar)
  • 70gr. unsalted butter, melted.

Ingredients for the filling:

  • 500gr. Philadelphia cheese.
  • 3 small eggs or 2 big ones.
  • 50gr. sugar.
  • 120gr. mango paste for an intense flavour or 60gr. for a milder flavour.

Preparation for the mango curd:

  • In a stockpot combine butter and sugar and mix with a manual mixer or wood spoon.
  • Add the eggs and mango paste.
  • Put the stockpot over low heat, and mix during 8-10 minutes.
  • Set-aside to cool completely and serve.

Preparation for the crust and filling:

  • Preheat the oven to 180ºC.
  • Finely ground the digestive biscuits, add the melted butter and stir until mixture is evenly moistened.
  • Press crumb mixture evenly over the base of spring form pan.
  • Bake for 10 minutes.
  • Reduce oven temperature to 100ºC.
  • In a bowl, beat the cream cheese until smooth and creamy.
  • Add the sugar, mango paste and mix.
  • Add an egg at a time, scraping sides and bottom of the bowl after each addition.
  • Pour cheesecake filling over the crust.
  • Bake cheesecake on preheated oven for 1 hour; until set around the edges and the centre of the cheesecake slightly jiggles (cheesecake will continue to set when cooling).
  • Transfer the pan to a wire rack and allow to cool completely.
  • Without removing the cheesecake from the pan place it in the fridge until next day.
  • Following day; decorate cheesecake with mango curd.

Mango Cheesecake

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Pi.

 

 

6 thoughts on “Mango Cheesecake

  1. Hola Pilar,
    He descubierto tu blog de casualidad y me encanta.
    Las recetas excelentes ( mi favorito es el cheesecake de mango) y muy linda presentación .

  2. Hola! Quiero intentar esta receta, suena increíble! Pero tengo la duda del tamaño del molde que utilizaste. Me podrías decir aproximadamente que tamaño sería el ideal? Gracias!!

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