Dulce de leche & Chocolate Layer Cake

Dulce de Leche & Chocolate Cake

Hola hola!

El día de la fiesta de Seby era el cumpleaños de un buen amigo. Como venía a la fiesta, decidí prepararle una tarta. No tenía ni idea que tipo de tartas le gustaban así que escogí chocolate! No te puedes equivocar con el chocolate!!!! (excepto por mi claro!… os he de confesar que….no me gusta el chocolate!).

The day we celebrated Seby’s birthday party it was a good friend’s birthday. As he was coming to the party I decided to bake something for him. I did not know what sort of cakes he likes so I decide to go for chocolate! You cannot be wrong with chocolate!!!!! (Except with me… yeah… I have a confession… I do not like chocolate!).

Dulce de Leche & Chocolate Cake

La tarta fue un éxito, le encantó a todo el mundo!!!! Con todo el lio de preparar la fiesta se me pasó hacer fotos de la tarta cuando había buena luz, y el único momento que pude es cuando ya había soplado las velas! ya era de noche y todo el mundo estaba de fiesta, y….el resto es historia!

The cake was a hit! Everyone loved it!!! The pictures don’t reflect the quality of the cake! With all the party planning I forgot to take pictures before everyone came and I just had the chance after he blew the candles! It was already dark and everyone was in the party mood… The rest is history!

Butter Cake

[Receta para 3 tartas de 20cm]

Ingredientes:

  • 370 gr. harina.
  • 4 cucharaditas levadura.
  • 1 pizca de sal.
  • 400gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 450gr. azúcar.
  • 20 yemas de huevo.

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180°C.
  • En un bol, tamizar harina, levadura y sal y reservar.
  • Con un batidora eléctrica, combinar la mantequilla y el azúcar, y batir a velocidad media hasta que este ligero y mullido (unos 10-12 min.).
  • Añadir las yemas de huevo en tres veces, batir completamente con cada adición (unos 2 min. por adición). Con una espátula, raspar los bordes del bol antes de cada adición.
  • Subir la batidora a velocidad alta y batir asta que esté todo completamente mezclado (unos 30 segundos).
  • En otro bol, mezclar el buttermilk y la vainilla.
  • Con la batidora a velocidad baja, añadir los ingredientes secos en tres adiciones, y el buttermilk, en dos adiciones.
  • Raspar los bordes del bol y mezclar manualmente unas cuantas veces.
  • Dividir la mezcla en los moldes previamente preparados y alisar la superficie.
  • Hornear durante 35-40 minutos o hasta que el bizcocho tenga un ligero tono marrón y al pincharlo con un palillo este salga limpio.
  • Transferir a una rejilla durante unos 20 minutos para que se enfríe.
  • Transcurrido este tiempo, invertir los pasteles en las rejillas y sacarlos de los moldes.
  • Dejar enfriar por completo antes de decorar.
  • Si se tiene tiempo, forrar los pasteles con papel film y meter en la nevera unas horas o de un día para otro. De esta manera se asentará la miga y será más fácil decorar el pastel.

*Receta adaptada de: Miette

Ganache de Chocolate Negro

Ingredientes:

  • 680gr. chocolate negro, cortado a pedacitos pequeños.
  • 240gr. nata para montar (mín. 35% M.G)

Preparación:

  • Poner las piezas de chocolate en un bol.
  • En una olla pequeña, calentar la nata a temperatura media-alta hasta que llegue a hervir.
  • Sacar del fuego e inmediatamente verter la crema en el chocolate.
  • Revolver hasta que esté completamente mezclado y sedoso.
  • Dejar enfriar el ganache antes de usar. Cuanto más tiempo lo dejes enfriar, más espeso estará.

* Receta original de: Savory Sweet Life

Montaje Tarta

  • Comprobar que los bizcochos tengan la misma altura y estén planos. Nivelar si es necesario.
  • Colocar un poco de ganache de chocolate en el plato donde vamos a decorar para fijar la tarta.
  • Colocar el primer piso de la tarta boca abajo (la parte que era la base al hornear será la parte superior).
  • Colocar una gran cucharada de dulce de leche en el primer piso. Con una espátula, extender uniformemente el dulce de leche teniendo mucho cuidado de no llegar hasta el borde del bizcocho ya que, al poner el siguiente piso, el dulce de leche tenderá a extenderse. Repetir con el siguiente piso.
  • Comprobar que los tres pisos estén centrados. Meter en la nevera durante 20 minutos para asentar el dulce de leche.
  • Retirar de la nevera, y empezar a cubrir la tarta con ganache de chocolate. Este paso nos servirá para cubrir imperfecciones.
  • Meter la tarta unos 30 minutos en la nevera.
  • Pasado el tiempo; con el uso de una espátula grande, aplicar una capa gruesa de ganache de chocolate lo más uniforme posible, empezando por la parte superior de la tarta y continuando por los bordes. Decorar al gusto.
Dulce de Leche & Chocolate Cake

Butter Cake

[Makes three 20 cm cakes (8-inch)]

Ingredients:

  • 370gr. all-purpose flour.
  • 4 teaspoons baking powder.
  • 1 pinch of salt.
  • 400gr. unsalted butter, at room temperature.
  • 450gr. sugar.
  • 20 egg yolks.
  • 284ml buttermilk.
  • 2 teaspoons vanilla extract.

Preparation:

  • Preheat the oven to 180°C.
  • Sift together the flour, baking powder, and salt into a bowl and set aside.
  • With an electric mixer, combine the butter and sugar and beat on a medium speed until light and fluffy (about 10-12 min.).
  • Add the egg yolks in three additions; beat until completely combined after each addition (about 2 min. per addition). Scrap the sides of the bowl with a spatula before each addition.
  • Raise the speed to high and beat to fully combine (about 30 seconds).
  • In a separate bowl, stir together the buttermilk and vanilla.
  • With the mixer in low speed, add the dry ingredients in three additions with the buttermilk mixture in two additions.
  • Scrap down the sides of the bowl and fold by hand a few times.
  • Divide the batter between the prepared pans and smooth the tops.
  • Bake for 35 to 40 minutes or until the cakes are lightly browned and a tester inserted in the centre comes out clean.
  • Transfer to wire racks and let cool in the pans for about 20 minutes.
  • After that time, invert the cakes onto the racks and remove the pans.
  • Let them cool completely before decorating.
  • If possible, cover the cakes with film and place them in the fridge for a couple of hours or overnight. This process will help the cake to set and it will be easier to decorate it.

*Recipe adapted from: Miette

Dark Chocolate Ganache

Ingredients:

  • 680gr. dark chocolate, chopped into small pieces.
  • 240gr. double cream.

Preparation:

  • Place chocolate pieces in a bowl.
  • In a saucepan, heat double cream on medium high heat until it comes to a boil.
  • Remove from the heat and immediately pour cream over chocolate.
  • Stir until completely mixed and flossy.
  • Allow ganache to cool before using. The longer you allow it to cool, the thicker it will set.

* Original Recipe: Savory Sweet Life

Cake Assembly

  • Check that the three cakes are the same high and trim tops of the cakes if necessary.
  • In order to secure the cake, place a little bit of chocolate ganache on the plate we are going to use.
  • Place the first layer up side down (the part that was the base when baking it will now be the top).
  • Place a big scoop of ‘dulce de leche’ (toffee) on the top of the cake. Using offset small spatula spread the ‘dulce de leche’ evenly over the top. It is very important to leave a gap between the ‘dulce de leche’ and the edge of the cake, as when we add the new layer, the ‘dulce de leche’ will tend to spread. Repeat the same process with the other layers.
  • Check that the layers are straight and place the cake in the fridge to set the ‘dulce de leche’.
  • Take the cake from the fridge and cover it with a thin layer of chocolate ganache. This step will help us to seal in crumbs.
  • Refrigerate the cake about 30 minutes.
  • Using a large offset spatula, generously coat the cake with chocolate ganache, frosting the top of the cake first, followed by the sides.
Pi.

7 thoughts on “Dulce de leche & Chocolate Layer Cake

  1. Que detalle más bonito pensar en el cumpleaños de u invitado a la fuesta de Seby y hacerle un pastel.
    Que por cierto, y a pesar de que las fotos tal como comentas no son estupendas, el pastel me parece súper apetecible.
    Me relamo sólo de pensar en la mezcla de sabores de dulce de leche y chocolate.

    Sigue asi, te vas superando!!!!

    Dolyña

  2. Un layer cake perfecto…y que linda sorpresa para tu amigo. El chocolate queda muy bien con el dulce de leche….te lo dice una argentina..jeje 🙂
    Besitos guapi…Flor

  3. Que envidia que les tengo a todos aquellos que asistieron a la fiesta.. tiene una pinta estupenda! y con lo que me gusta a mi el chocolate.. uf uf
    podrias hacerme uno para mi cumpleaños no?

    besiitoos

  4. Es verdad, no hay pierde con el chocolate, difícilmente encontraremos a alguien que no le guste, bueno, los hay, pero son tan pocos.
    Te quedó estupenda la torta, eso sí, me quedé asombrada con la cantidad de yemas, debe quedar bien amarillito.
    Me pasa a veces con las fotos, sobre todo cuando hago para llevar a lagún lado, de pronto me doy cuenta y el tiempo pasó volando y ya no hay luz natural, pero igual, se ven estupenda.

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