Cinnamon Pretzels {Bake The World}

Cinnamon Pretzels

Cada mes espero con muchísima ilusión las propuestas de las chicas de Bake The World, me parecen interesantísimas y originales y una forma genial de ir probando diferentes estilos de panes de todo el mundo. Este mes nos propusieron preparar pretzels. Es una receta muy versátil que acepta un montón de combinaciones diferentes. Yo me decanté por hacerlos dulces, de canela, pero si preferís se pueden hacer salados.

Every month I await eagerly for Bake The World’s proposals, I found them very interesting, original and a great way to keep trying different styles of breads from around the world. This month the proposed recipe was pretzels. It’s a very versatile recipe that can have a lot of different combinations. I opted to make them sweet, with cinnamon, but if you prefer you can make them savoury.

Cinnamon Pretzels

Los pretzels no duraron prácticamente nada, los hice por la tarde y nos los acabamos para desayunar al día siguiente. Los pretzels están mucho más ricos si están calentitos, así que sí no te los acabas el mismo día, puedes calentarlos en el horno o en el microondas, la textura se mantiene y están igual de deliciosos que recién hechos.

The pretzels lasted practically nothing, I baked them in the evening and we finish them for breakfast the following morning. The pretzels taste a lot better if they are warm, so if you don’t finish them all the first day, you can warms them up I the oven or microwave. The texture is maintained and is as good as freshly made.

Cinnamon Pretzels

La canela es un ingrediente muy de otoño e invierno, por lo que os animo a preparar esta receta ahora que las temperaturas todavía son un poco bajas. Si no te gusta la canela o ya no es ‘temporada’, prueba hacerlos con azúcar de vainilla, otra excelente combinación.

Cinnamon is a perfect ingredient for autumn and winter, so I encourage to prepare this recipe now that temperatures are still a bit chilly. If you don’t like cinnamon or is no longer the ‘season’, why don’t you try them with vanilla sugar? It’s another excellent combination.

Cinnamon Pretzels

Pretzels de Canela

[Receta para 16 pretzels pequeños]

Ingredientes para los pretzels:

  • 350gr. harina fuerza, y extra para espolvorear.
  • 150gr. harina todo uso.
  • 1 cucharadita sal.
  • 2 cucharaditas levadura seca de panadero.
  • 300ml. agua templada.
  • 2 Cucharadas aceite de girasol, y extra para engrasar.

Ingredientes para el glaseado:

  • 1/4 cucharadita bicarbonato sódico.
  • 2 Cucharadas agua hirviendo.
  • 1 huevo, batido.
  • 25gr. mantequilla sin sal, derretida.
  • 50gr. azúcar finilla.
  • 2 cucharaditas canela en polvo.

Preparación:

  • Poner los dos tipos de harina, sal, y azúcar en un bol grande.
  • Espolvorear la levadura en el agua templada. Revolver, dejar reposar 5 minutos y añadir el aceite.
  • Poco a poco verter el liquido a la mezcla de harina, mezclar hasta formar una masa manejable.
  • Transferir a una superficie de trabajo y amasar durante 10 minutos hasta que este suave y manejable. Transferir a un bol engrasado con aceite.
  • Cubrir con papel film y dejar levar a temperatura ambiente durante 1-2 horas hasta que haya prácticamente doblado su tamaño.
  • Transferir la masa a una superficie cubierta con un poco de harina y amasar para des gasificar.
  • Con la ayuda de un cuchillo, cortar la masa en 16 piezas.
  • Hacer churritos con cada una de las piezas, si tienes dificultades estirándolos, coge cada uno de los extremos y haz movimientos circulares con la masa colgante.
  • Darle la forma típica de pretzel (podéis ver cómo hacerla aquí) y ponerlos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
  • Cubrir los pretzels con papel film y un trapo de cocina. Dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • Mezclar la canela y azúcar en un plato.
  • Disolver el bicarbonato de soda en el agua hirviendo y pintar los pretzels con la mezcla.
  • Hornear durante 15 minutos. Sacar del horno, pintar los pretzels con huevo y hornear durante 5 minutos más hasta que estén dorados y brillantes.
  • Sacar los pretzels del horno, pintar con la mantequilla derretida y pasarlos por la mezcla de azúcar y canela.
  • Dejar templar sobre una rejilla.

Notas:

  • Guardar los pretzels en un recipiente hermético, recalentar en el horno a temperatura media o 20 segundos en el microondas.
  • Los pretzels consiguen su tradicional color tostado y textura gracias al baño en bicarbonato de soda antes de cocinarlos.

*Receta original: Step-by-step Baking, Caroline Bretherton.

Cinnamon Pretzels

Cinnamon Pretzels

[Makes 16 small pretzels]

Ingredients for the pretzels:

  • 350gr. strong white bread flour, plus extra for dusting.
  • 150gr. plain flour.
  • 1 teaspoon salt.
  • 2 Tablespoons caster sugar.
  • 2 teaspoons dried yeast.
  • 300ml. warm water.
  • 2 Tablespoons sunflower oil, plus extra for greasing.

Ingredients for the glaze:

  • 1/4 teaspoon bicarbonate of soda.
  • 2 Tablespoons of boiling water.
  • 1 egg, beaten.
  • 25gr. unsalted butter, melted.
  • 50gr. caster sugar.
  • 2 teaspoons ground cinnamon.

Preparation:

  • Put the two types of flour, salt, and sugar into a large bowl.
  • Sprinkle the yeast over the warm water. Stir, leave for 5 minutes, and add the oil.
  • Gradually pour the liquid into the flour mixture, mixing to form soft dough.
  • Transfer the dough onto a work surface and knead for 10 minutes until smooth, soft and pliable. Transfer to an oiled bowl.
  • Cover the bowl loosely with cling film and leave in a warm place for 1-2 hours until nearly doubled.
  • Turn the dough onto a lightly floured work surface, and gently knock it back.
  • With a sharp knife, cut the dough neatly into 16 equal pieces.
  • Take each piece of dough and roll it under your palm to make a log shape.
  • Using your palms, continue to roll the dough towards each end. If difficult to stretch, hold by either end and rotate in a looping action, like a skipping rope.
  • Take each end of the dough and cross them over each other, forming a heart shape.
  • Now twist the ends around each other and secure the ends to the sides of the pretzels; it will appear quite loose at this stage. (Check here to see how to do the shape).
  • Repeat to make 16 pretzels, placing them on baking sheets lined with parchment.
  • Cover with cling film and a tea towel. Leave in a warm place for 30 minutes until puffed up.
  • Preheat the oven t0 200ºC.
  • Mix the sugar and cinnamon on a plate.
  • Dissolve the bicarbonate of soda in the boiling water and brush it all over the shaped and risen pretzels.
  • Bake for 15 minutes. Remove from oven, brush all over with egg, and return to the oven for 5 minutes until dark golden brown and shiny.
  • Remove the pretzels from the oven and brush each one with melted butter and dip the buttered side into the cinnamon and sugar mix.
  • Leave to cool on a wire rack for at least 5 minutes before serving.

Notes:

  • Keep the pretzels in an airtight container and reheat in a medium oven or 20 seconds in the microwave.
  • Pretzels get their traditional brown colour and chewy texture from a quick drop in bicarbonate of soda before cooking.

*Original recipe: Step-by-step Baking, Caroline Bretherton.

Pi.

Si os gustan este estilo de recetas no os perdáis los rolls de canela que preparé hace un tiempo.

If you like this style of recipes don’t forget to check the cinnamon rolls I prepared a while ago.

Bake-the-world

14 thoughts on “Cinnamon Pretzels {Bake The World}

  1. ¡Me encanta esta combinación dulce!, viendo todo el listado de participantes los dulces han sido menos escogidos y sin embargo todas las recetas que he leido dulces son espectaculares, estos de canela deben estar buenísimos. Un beso!

  2. Pingback: Las 12 mejores recetas de galletas del mundo mundial-Me tienes tarta!

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