Chocolate Charlotte {Whole Kitchen}

Chocolate Charlotte

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico francés “Charlota”

Hola hola!

Ya vuelvo a estar por aquí! Siento haber estado tan ausente, estoy entre dos trabajos y cuando estoy libre en uno trabajo en otro… así que ya os podéis imaginar!

And here I am again! Sorry I’ve been so absent of the blog. I’m between two jobs at the moment and I don’t have that much time off.

Chocolate Charlotte

La receta de hoy es mi primera participación en el Circulo dulce de Whole Kitchen. Estoy súper contenta de poder participar en lo que encuentro una iniciativa genial, creo que es una buena manera de preparar recetas que de otra manera seguramente no haría.

Today I bring you my first recipe for Whole Kitchens Sweet Circle! I’m so excited to participate in this fantastic initiative; I think is a good way to prepare desserts that you probably won’t do by your own choice.

Chocolate Charlotte

En vez de preparar la clásica charlota de frutas, he escogido una de chocolate. La receta original es de Ricardocuisine.com aunque yo he reducido los ingredientes a la mitad y preparado dos mini charlotas. Las mousses se movieron mientras se enfriaban, pero acabó quedando igual de bien! Espero que os guste!!

Instead of preparing the classic fruit charlotte, I have chosen a chocolate charlotte. The original recipe is from Ricardocuisine.com. I have basically reduced the recipe to half and made two mini charlottes. While they where in the fridge the mousses swap places, but the result was still good. Hope you like it!!!

Chocolate Charlotte

CHARLOTA DE CHOCOLATE

Ingredientes bizcochos de chocolate:

  • 45gr. harina.
  • 30gr. cacao.
  • 3 huevos pequeños separados.
  • 170gr. azúcar

Ingredientes mousse de chocolate negro:

  • 1 hoja de gelatina.
  • 60gr. chocolate negro.
  • 25gr. leche.
  • 1 huevo pequeño.
  • 90gr. de crema (mín. 35%)
  • 9gr. azúcar.

Ingredientes mousse de chocolate con leche:

  • 1 hoja de gelatina.
  • 60gr. chocolate con leche.
  • 25gr. leche.
  • 1 huevo pequeño.
  • 90gr. de crema (mín. 35%)
  • 9gr. azúcar.

Ingredientes nata montada:

  • 125ml. nata para montar.
  • 9gr. azúcar.
  • 1/4 cucharadita extracto de vainilla. 

Preparación bizcochos chocolate:

  • Precalentar el horno a 200°C y preparar dos bandejas con papel antiadherente. Dibujar 4 círculos de las medidas del molde.
  • Combinar y tamizar la harina y el cacao en polvo. Reservar.
  • En otro bol, batir las claras de huevo hasta que se creen picos suaves. Añadir 1/3 azúcar y batir hasta que se creen picos firmes. Reservar.
  • En otro bol, con una batidora eléctrica batir las yemas de huevo con el resto del azúcar. Añadir poco a poco y con una espátula el merengue y los ingredientes secos.
  • Rellenar una manga pastelera y con una boquilla redonda, formar 4 discos en la bandeja del horno previamente preparada. Con el resto de la masa formar bizcochos alargados.
  • Hornear durante 8-10 minutos. Dejar enfriar por completo.

Preparación mousse de chocolate negro y mousse de chocolate con leche:

Nota: Ambas mousses se preparan siguiendo el mismo proceso, simplemente cambiando el tipo de chocolate.

  • Poner a remojar la gelatina en agua. Dejarla reblandecer.
  • En un bol, al baño maría o en el microondas, derretir el chocolate con la leche. Mezclar hasta que el ganache este sedoso y añadir la gelatina. Mezclar hasta que esté totalmente combinada.
  • Dejar enfriar y añadir el huevo con una varilla. Reservar.
  • En otro bol, montar la crema con el azúcar hasta formar picos medio firmes.
  • Con una espátula mezclar la crema montada con el ganache. Reservar.

Preparación nata montada:

  • En un bol, batir la nata, azúcar y extracto de vainilla hasta que se formen picos firmes.
  • Colocar encima de la charlota justo antes de servir.

Montaje:

  • Cubrir base y bordes del molde con papel antiadherente.
  • Introducir un disco de bizcocho en la base y los bizcochos alargados de forma vertical rodeando el molde. La parte lisa del bizcocho tiene que estar hacia dentro del molde.
  • Verter la mousse de chocolate negro. Tapar con el segundo disco de bizcocho y añadir la mousse de chocolate con leche. Meter en la nevera durante 8 horas o toda la noche.
  • Desmoldar y añadir la nata montada.

Chocolate Charlotte

CHOCOLATE CHARLOTTE

Ingredients for the chocolate ladyfingers:

  • 45gr. all-purpose flour.
  • 30gr. cocoa powder.
  • 3 small eggs, separated.
  • 170gr. sugar.

Ingredients for the dark chocolate mousse:

  • 1 gelatine leaf.
  • 60gr. dark chocolate.
  • 25gr. milk.
  • 1 small egg.
  • 90gr. double cream.

Ingredients for the milk chocolate mousse:

  • 1 gelatine leaf.
  • 60gr. milk chocolate.
  • 25gr. milk.
  • 1 small egg.
  • 90gr. double cream.

Ingredients for the whipped cream:

  • 125ml. double cream.
  • 9gr. sugar.
  • 1/4 teaspoon vanilla extract.

Preparation for the chocolate ladyfingers:

  • Preheat oven to 200°C. Line two baking sheets with parchment paper. Trace four circles with the mould measures.
  • Combine and sift the flour and cocoa powder. Set aside.
  • In another bowl, beat the egg whites until soft peaks form. Add a 1/4 of the sugar and beat until stiff peaks form. Set aside.
  • In another bowl, beat the yolks and the remaining sugar with the electric mixer. With a spatula, gently fold in the meringue and the dry ingredients.
  • Fit a pastry bag with a round nozzle and form 4 disc of batter on the baking sheet. With the rest of the batter form lady fingers.
  • Bake during 8-10 minutes. Cool completely.

Preparation for the dark chocolate mousse and the milk chocolate mousse:

Note: both mousses are prepared using the same steps; the only difference is the type of chocolate used.

  • In a bowl, pour water and put the gelatine leaf. Leave it to soften.
  • In a bowl, over double boiler or in the microwave, melt the chocolate with the milk. Stir until the ganache is smooth and add the gelatine leaf. Whisk until combined.
  • Let the ganache cool and stir in the egg with a whisk. Set aside.
  • In another bowl, whip the cream with the sugar until medium-soft peaks form.
  • With a spatula, fold in the whipped cream into the ganache. Set aside.

Preparation for the whipped cream:

  • In a bowl, whip the cream with the sugar and the vanilla until stiff peaks form.
  • Spread over the charlotte just before serving.

Assembly:

  • Line the bottom and sides of the mould with parchment paper. Place a disc at the bottom of the mould. Place the ladyfingers vertically, flat side inwards, along the walls of the mould.
  • Spoon the dark chocolate mousse, top with the second disc and add the milk chocolate mousse. Refrigerate 8 hours or overnight.
  • Remove the charlotte from the mould and spread the whipped cream on top.

Pi.

 

10 thoughts on “Chocolate Charlotte {Whole Kitchen}

  1. Riquísimaaaa¡¡¡¡ Mira que no conocía tu blog, pero esta charlota tiene una pinta y una presentacion estupendas.

    Me quedo por aquí a curiosear, que creo que me voy a encontrar cosas ricas y bonitas.

    Enhorabuena.

    Bss

    Virginia “sweet and sour”

  2. Oye!
    pues acabo de estar informándome sobre las propuestas de Whole Kitchen,
    me animo yo también!
    A ver si para el mes que viene empiezo yo también 🙂
    Besosss

  3. Te ha quedado impreisonante, en verdad provoca darle un mordisco. Ni cuenta que se había movido el mousse, pero te digo que le dio un buen toque.

  4. Pilar te ha quedado estupenda! y no quiero imaginarme como debe estar….

    sabes que me encantan tus recetas, pero esta me parece de lo mas original!

    un besote

  5. Lo primero, bienvenida al Círculo!!!! Tienes razón, ésta es una manera de hacer preparaciones que quizás de otra manera no nos animaríamos…

    Y también enhorabuena, te has dejado el techo muy alto con tu primera aportación… qué buena pinta!!!!

    Me quedo de seguidora ¿vale?

    Mucha suerte!!

    Besos,

    Belén

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

four × five =