Chocolate and Raspberry Layer Cake

 

Chocolate and Raspberry Cake

El lunes tuve un susto con la bici a si que voy a estar unos días de baja recuperando. Uno de mis planes es ponerme al día con el blog. Para empezar con buen pie os dejo una riquísima tarta que le preparé a mi prima Carlota para darle la bienvenida a Londres. Espero que la disfrutéis tanto como lo hizo ella.

On Monday I had an incident with my bike so I’m going to be at home for a week. One of my plans is to start working on the blog again. This post it’s to prove that I’m serious about my intentions. The recipe is the delicious cake I prepared as a welcome to London for my cousin Carlota. I hope you enjoy the recipe as much as she did.

Chocolate and Raspberry Cake

Tarta de Chocolate y Frambuesa

Ingredientes para la tarta:

[Receta para 3 tartas de 11 cm]

  • 200gr. mantequilla a temperatura ambiente.
  • 200gr. azúcar.
  • 200gr. harina.
  • 2 cucharaditas levadura.
  • 4 huevos M.

Preparación tarta:

  • Precalentar el horno a 170°C.
  • A velocidad media, batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa (unos 5 minutos aprox.).
  • Añadir los huevos en tres veces, batir completamente con cada adición (unos 2 min. por adición). Con una espátula, raspar los bordes del bol antes de cada adición.
  • Tamizar la harina y la levadura y añadir a la mezcla.
  • Batir hasta conseguir una masa homogénea, siempre con cuidado de no sobre batir la mezcla.
  • Repartir la masa entre los 3 moldes y alisar la superficie.
  • Hornear durante 20-22 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
  • Sacar tarta del horno y dejar enfriar durante 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla.
  • Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar templar por completo antes de decorar.

Notas:

  • Para conseguir que las tartas tengan la misma altura, pesar la masa una vez colocada en los moldes.
  • Si se tiene tiempo, forrar los pasteles con papel film y meter en la nevera unas horas o de un día para otro. De esta manera se asentará la miga y será más fácil decorar el pastel.

*Receta original: Objetivo: Cupcake Perfecto

Mermelada de Frambuesas

Ingredientes:

  • 330gr. frambuesas.
  • 180gr. azúcar.
  • 2 cucharaditas zumo de limón.

Preparación:

  • Lavar y escurrir las frambuesas.
  • Colocar en un cazo y esparcir el azúcar por encima.
  • Tapar con papel film y dejar reposar toda la noche en la nevera.
  • Al día siguiente, poner el cazo a fuego alto.
  • Una vez empiece a hervir, remover, poner la tapa y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
  • Quitar la tapa y dejar hervir otros 5 minutos a fuego medio-alto.
  • Añadir zumo de limón y remover.
  • Retirar de fuego y dejar templar.
  • Verter la mermelada en un envase y dejar enfriar.

Notas:

  • Si prefieres la mermelada sin semillas, pasarla por un colador cuando todavía esté caliente.

Ganache de Chocolate con Leche

[Receta para 375 ml de ganache]

Ingredientes:

  • 170gr. chocolate con leche (al menos 34% de pasta de cacao).
  • 128gr. chocolate negro
  • 155gr. nata espesa (con alto contenido graso, mín. 35%).

Preparación:

  • Poner las piezas de chocolate en un bol.
  • En una olla pequeña, calentar la nata a temperatura media-alta hasta que llegue a hervir.
  • Sacar del fuego e inmediatamente verter la nata en el chocolate.
  • Revolver hasta que esté completamente mezclado y sedoso.
  • Dejar enfriar el ganache antes de usar. Cuanto más tiempo lo dejes enfriar, más espeso estará.

Notas:

  • La receta se puede hacer utilizando únicamente chocolate con leche. A no ser que el chocolate con leche tenga un alto porcentaje de cacao, el resultado será mucho más dulce.
  • El ganache se mantiene 3 días a temperatura ambiente, 2 semanas en la nevera y 6 meses en el congelador.

Montaje Tarta

  • Comprobar que los bizcochos tengan la misma altura y estén planos. Nivelar si es necesario.
  • Colocar un poco de ganache en el plato donde vamos a decorar para fijar la tarta.
  • Colocar el primer piso de la tarta boca abajo (la parte que era la base al hornear será la parte superior).
  • Colocar una gran cucharada de mermelada de frambuesas. Con una espátula, extender uniformemente la mermelada teniendo mucho cuidado de no llegar hasta el borde del bizcocho ya que, al poner el siguiente piso, la mermelada tenderá a extenderse.
  • Repetir con el siguiente piso.
  • Comprobar que los tres pisos estén centrados. Meter en la nevera durante 30 minutos para asentar la mermelada.
  • Retirar de la nevera, y empezar a cubrir la tarta con el ganache. Este paso nos servirá para cubrir imperfecciones.
  • Meter la tarta unos 30 minutos en la nevera.
  • Pasado el tiempo; con el uso de una espátula grande, aplicar una capa gruesa de ganache lo más uniforme posible, empezando por la parte superior de la tarta y continuando por los bordes. Decorar al gusto.

Chocolate and Raspberry Cake

Chocolate and Raspberry Layer Cake

[Makes 3 11cm cakes (4-inch)]

Ingredients for the cake:

  • 200gr. butter, room temperature.
  • 200gr. sugar.
  • 200gr. flour.
  • 2 teaspoons baking powder.
  • 4 eggs M.

Preparation for the cake:

  • Preheat oven to 170°C.
  • Combine the butter and sugar and beat on a medium speed until light and fluffy (about 5 minutes approx.)
  • Add the eggs in 3 additions beat until completely combined after each addition (about 2 min. per addition). Scrap the sides of the bowl with a spatula before each addition.
  • Sift together the baking powder and flour, and add to the mixture.
  • Mix until fully combined, be very careful no to overbeat the mixture.
  • Divide the batter between the prepared pans and smooth the tops.
  • Bake for 20 to 25 minutes or until a tester inserted in the centre comes out clean.
  • Transfer to wire racks and let cool in the pans for about 10 minutes.
  • After that time, invert the cakes onto the racks and remove the pans.
  • Let them cool completely before decorating.

Notes:

  • To ensure even layers, weight the batter in the pans.
  • If possible, cover the cakes with film and place them in the fridge for a couple of hours or overnight. This process will help the cake to set and it will be easier to decorate it.

*Original recipe: Objetivo: Cupcake Perfecto

Raspberry Jam

Ingredients:

  • 330gr. raspberries.
  • 180gr. sugar.
  • 2 teaspoons lemon juice.

Preparation:

  • Wash and drain raspberries.
  • Place them in a sauce pan and spread the sugar over the top.
  • Cover with cling film and let it rest overnight in the fridge.
  • Next day, place the sauce pan over high heat.
  • Once it is boiling, stir, cover with the lid and let them cook over low heat during 10 minutes.
  • Remove the lid and let it boil for another 5 minutes over medium-high heat.
  • Add the lemon juice and stir.
  • Remove for the heat and let it cool down.
  • Pour the jam in a jar and let it cool.

Notes:

  • If you prefer to have the jam without seeds, strain it when still hot.

Milk Chocolate Ganache

[Makes 375ml ganache]

Ingredients:

  • 170gr. milk chocolate (34% cacao).
  • 128gr. dark chocolate.
  • 155gr. double cream.

Preparation:

  • Place chocolate pieces in a bowl.
  • In a saucepan, heat double cream on medium high heat until it comes to a boil.
  • Remove from the heat and immediately pour cream over chocolate.
  • Stir until completely mixed and flossy.
  • Allow ganache to cool before using. The longer you allow it to cool, the thicker it will set.

Notes:

  • The recipe can be made using only milk chocolate. Unless the milk chocolate is with a high percentage of cocoa, the taste will be a lot sweeter.
  • The ganache keeps well 3 days at room temperature, 2 weeks in the fridge and 6 month in the freezer.

Cake Assembly

  • Check that both cakes are the same high and trim tops of the cakes if necessary.
  • In order to secure the cake, place a little bit of ganache on the plate you are going to use.
  • Place the first layer up side down (the part that was the base when baking it will now be the top).
  • Place a big scoop of raspberry jam on the top of the cake. Using an offset small spatula spread the jam evenly over the top. It is very important to leave a gap between the jam and the edge of the cake, as when we add the new layer, the jam will tend to spread. Repeat the same process with the other layers.
  • Check that the layers are straight and place the cake in the fridge to set the jam.
  • Take the cake from the fridge and cover it with a thin layer of chocolate ganache. This step will help us to seal in crumbs.
  • Refrigerate the cake about 30 minutes.
  • Using a large offset spatula, generously coat the cake with chocolate ganache, frosting the top of the cake first, followed by the sides.

 Pi.

2 thoughts on “Chocolate and Raspberry Layer Cake

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

10 − 7 =