Bread and Butter Pudding {Whole Kitchen}

Bread & Butter Pudding

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica ‘Budín de Pan y Mantequilla’ (Bread and Butter Pudding)

Mi primera reacción al ver la propuesta de este mes fue, ¡oh Dios mío y ahora quien se va a comer esto! Por suerte cuando le comenté a Seby lo que me tocaba preparar se ilusionó muchísimo, aparentemente era uno de sus postres preferidos cuando trabajaba en el hotel y hacía años que no lo comía. Total que desde que se lo comenté no dejó ni un solo día de recordarme que tenía que prepararle el budín.

My reaction when I read this month proposal was, Oh my God who is going to eat this! Luckily when I told Seby about the proposal, he was very excited. Apparently bread and butter pudding was one of his favourite desserts when he worked at the hotel and he hasn’t eat it in years. Since I mentioned the proposal, he reminded me every single day that I had to prepare the pudding.

Bread & Butter Pudding

Lo malo de que a alguien le guste tanto una receta es que hay un riesgo muy elevado de que no le guste la que tu prepares. Para el budín en vez de seguir una receta en concreto, leí varias diferentes, vi un par de videos e hice mi versión ya que me pareció muy sencilla.

The problem is if someone likes a recipe so much, there is a very high risk that the one you prepare is not as the one they have in mind. For the pudding, instead of following a particular recipe, I read several recipes, watch a couple of videos and made my version as I found it very simple.

Bread & Butter Pudding

Mi versión fue con pan de molde, crema inglesa de naranja y recubierta de mermelada de naranja. Ya que era la primera vez quería hacer algo sencillo, para ver si le cogía el truco. Algo que me ha encantado es que acepta un sin fin de combinaciones, en vez de pan de molde puedes usar croissants o cualquier tipo de bollería, la crema inglesa puede ser con canela, limón, puedes añadirle licor, también puedes añadir pasar, sultanas…. vaya que seguro que cualquier combinación estará deliciosa.

My version was with bread, orange custard and covered with orange marmalade. Since it was the first time attempting to do this recipe, I wanted to do something simple. One of the things I loved about this dessert is that accepts endless combinations; instead of bread you can use croissants or any type of pastry, custard with cinnamon, lemon, you can add liquor, raisins, sultanas…. I am sure all combinations will be delicious.

Bread & Butter Pudding

Como a Seby le encantó, estoy segura que pronto me tocará hacer una nueva versión, y tiene muchos números que a la próxima haré una versión con croissant. Ya veremos cual se convierte en su favorita.

 As Seby loved it, I’m sure I will soon be preparing a new version, and most likely the next one will be using croissants. We’ll see which becomes his favourite.

Budín de Pan y Mantequilla

Ingredientes:

  • 500ml. leche entera.
  • 300ml. nata (35% min. MG).
  • Piel de una naranja.
  • 6 yemas de huevo.
  • 80gr. azúcar finilla.
  • 8 rebanadas de pan de molde.
  • 100gr. mantequilla.
  • 50gr. azúcar finilla, para espolvorear.
  • 55gr. mermelada de naranja.

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • En un cazo a fuego lento, poner la leche, nata y piel de naranja. Transcurridos 10 minutos, subir el fuego e ir revolviendo constantemente, una vez vaya a romper a hervir, retirar del fuego y dejar reposar.
  • Mientras, en el bol de la batidora y utilizando las varillas, batir y montar las yemas y el azúcar hasta conseguir una mezcla casi blanca (toma unos minutos).
  • Retirar la piel de naranja, y verter la mezcla de leche y nada a los huevos y azúcar, añadir poco a poco y mezclando constantemente con las varillas.
  • Poner la mezcla a fuego lento y con la ayuda de una cuchara mezclar constantemente hasta que empiece a espesar. Retirar del fuego.
  • Cortar las rebanadas de pan por la mitad o en cuartos dependiendo del tamaño de tu recipiente.
  • Untar ambos lados de las rebanadas con mantequilla.
  • Poner una primera capa rebanadas en un recipiente apto para horno. Asegurarse que las rebanadas se montan unas encima de las otras.
  • Verter un poco de la crema de naranja sobre las rebanadas, espolvorear con azúcar y dejar empapar unos 10 minutos.
  • Repetir el mismo proceso pero esta vez colocando las rebanadas de pan en la dirección opuesta. Verter más crema de naranja, espolvorear con azúcar y dejar empapar otros 10 minutos.
  • Hornear durante 35-40 minutos hasta que el budín esté firme y dorado.
  • Derretir la mermelada de naranja al microondas o baño maría y pintar la superficie del budín.
  • Disfrutar solo, acompañado de más crema de naranja o un buen helado.

 Bread & Butter Pudding

Bread and Butter Pudding

Ingredients:

  • 500ml. whole milk.
  • 300ml. double cream.
  • Zest of 1 orange.
  • 6 egg yolks.
  • 80gr. caster sugar
  • 8 slices sandwich loaf.
  • 100gr. butter.
  • 50gr. caster sugar, to sprinkle
  • 55gr. orange marmalade.

 Preparation:

  •  Preheat the oven to 180ºC
  • In a heavy saucepan over low heat, put the milk, cream and orange zest. After 10 minutes slightly increase the temperature and stir constantly. When near the boil, remove from the heat. And let it stand.
  • Meanwhile in a large bowl, beat and whip the egg yolks and sugar together, with a whisk, until the yolks and sugar are almost white (it takes few minutes).
  • Remove the orange zest and then little by little add the milk and cream to the egg and sugar mixture, making sure to whisk continuously.
  • Once completely mixed, transfer all the ingredients to the saucepan.  Put the custard back on to medium heat and keep mixing with a spoon until is thick enough to coat the back of the spoon. Remove from the heat. 
  • Cut the sandwich loaf in halves or quarters depending the size of your safe oven dish.
  • Butter both sides of the slices.
  • Cover the bottom of your dish with bread slices. Make sure the slices are slightly overlapping
  • Pour orange custard, sprinkle sugar over the top and leave to absorb during 10 minutes.
  • Repeat the same procedure again making sure you place the bread slices in the opposite direction. Pour more orange custard, sprinkle sugar and leave to absorb another 10 minutes.
  • Bake in the oven for 35-40 minutes, until the pudding is set and browned.
  • Enjoy it as it is, with more orange curd or with a good ice cream.

Pi.

Si te gustan las recetas sencillas y con crema inglesa no te pierdas mi versión de Apple Crumble.

 If you like simple recipes with custard, do not miss my Apple Crumble version.

 

Brown Butter Baked Doughnuts {Whole Kitchen}

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina norteamericana: DONUTS.

Donuts

[Receta para 4-6 donuts]

Ingredientes:

  • 140gr. harina.
  • 3/4 cucharadita levadura.
  • 1/4 cucharadita bicarbonato sódico.
  • 1/2 cucharadita sal.
  • 1/2 cucharadita nuez moscada.
  • 65gr. azúcar.
  • 45gr. mantequilla (2 Cucharadas mantequilla avellana).
  • 1 huevo L.
  • 1/2 taza buttermilk.
  • 1 cucharadita vainilla.

Preparación:

  • Preparar una rejilla en el tercio superior del horno y precalentar a 175C.
  • Engrasar el molde para donuts y reservar.
  • En un bol mediano mezclar la harina, levadura, bicarbonato sódico, sal, nuez moscada y azúcar. Reservar.
  • En un cazo a fuego medio, derretir la mantequilla. En este proceso conseguiremos que el agua que contiene la mantequilla se evapore y se empiecen a quemar los residuos más sólidos de la grasa. Gracias a este proceso se conseguirá la mantequilla con aroma a avellana y color marronzoso.
  • Estar muy atentos al proceso ya que la mantequilla puede quemarse fácilmente.
  • Retirar del fuego y transferir a un bol pequeño.
  • En otro bol pequeño, batir el huevo, buttermilk y extracto de vainilla.
  • Medir 2 Cucharadas de la mantequilla de avellana y añadir a la mezcla de buttermilk.
  • Añadir los ingredientes líquidos a los secos.
  • Mezclar hasta que todos los ingredientes estén integrados. Tener cuidado de no sobré batir la mezcla.
  • Con la ayuda de una cuchara rellenar los moldes de donuts. Rellenar 3/4 cada molde.
  • Poner en el horno y hornear unos 8-10 minutos. Tener cuidado de no pasarse con el tiempo.
  • Retirar del horno y dejar enfriar en el molde antes de invertirlos sobre una rejilla para enfriar por completo.
  • Una vez fríos decorar con glaseado de chocolate.

Notas:

  • La receta original eso 6 donuts, pero a mi se salieron 4.
  • Si no tienes un molde para donuts, usa tu creatividad. En mi caso utilice el molde para Savarin.
  • Los donuts es mejor consumirlos antes de los dos días.

Glaseado de Chocolate

Ingredientes:

  • 170gr. azúcar glas.
  • 4 Cucharadas cacao en polvo.
  • Pizca de sal.
  • 3 o 4 Cucharadas leche.
  • 1 cucharadita extracto de vainilla.

Preparación:

  • En un bol de tamaño medio batir el azúcar glas, chocolate en polvo y sal.
  • Añadir 2 Cucharadas de leche y el extracto de vainilla. Batir para combinar.
  • Una vez kis donuts están completamente fríos, con mucho cuidado introducir el donuts en el glasé sumergiendo únicamente medio donut.poner los donuts sobre la rejilla y decorar con sprint les.
  • Deja pasar 30 minutos para que el co chocolate se endurezca.

* Receta original de Joy de Baker.

Brown Butter Doughnuts

[Makes 4-6 doughnuts]

Ingredients:

  • 140gr. flour.
  • 3/4 teaspoon baking powder.
  • 1/4 teaspoon baking soda.
  • 1/2 teaspoon salt.
  • 1/2 teaspoon freshly grated nutmeg.
  • 65gr. sugar.
  • 45gr. butter (we will use 2 Tablespoons brown butter).
  • 1 L egg.
  • 1/2 cup buttermilk.
  • 1 teaspoon vanilla extract.

Preparation:

  • Place a rack in the upper third floor of the oven and preheat to 175C.
  • Lightly grease a doughnut pan and set aside.
  • In a medium bowl whisk together flour, baking powder, baking soda, salt, nutmeg and sugar. Set aside.
  • In a small saucepan over medium heat, melt butter. Butter will begin to crackle and pop as it melts. That’s the water melting from the butter. Once the butter has evaporated the butter will quiet down and begin to brown. Keep an eye as it browns quickly.
  • The butter will begin to smell nutty.
  • Remove from heat and transfer to a small bowl to cool down.
  • In a small bowl whisk together egg, buttermilk and vanilla extract.
  • Measure out 2 Tablespoons of browned butter and whisk into the wet ingredients.
  • Add the wet ingredients all at once to the dry ingredients.
  • Stir until no flour bits remain and all the ingredients are well combined. Try not to over mix the batter.
  • Use a small spoon to dollop batter into the prepared pan. Smooth out and fill each doughnut pan three quarters full with batter.
  • Place in the oven and bake for 8 to 10 minutes. Keep an eye, do not over bake.
  • Remove from the oven and allow to cool in huge pan before inverting into a wire rack to cool completely.
  • Once the doughnuts are completely cold, decorate with chocolate glaze.

Notes:

  • The original recipe makes 6 doughnuts. In my case I just had batter for 4 doughnuts.
  • If you don’t have a doughnuts pan just get creative. In my case I use a Savarin pan that does the trick.
  • Doughnuts are best within 2 days.

Chocolate Glaze

Ingredients:

  • 170gr. icing sugar, sifted.
  • 4 Tablespoons unsweetened cocoa powder.
  • Pinch of salt.
  • 3 to 4 Tablepoons milk.
  • 1 teaspoon vanilla extract.

Preparation:

  • In a medium bowl whisk together icing sugar, cocoa powder and salt.
  • Add 2 Tablespoons of milk and vanilla extract. Whisk to combine.
  • Add more milk as necessary to create a thick but still just pourable glaze.
  • Once the doughnuts are completely cool, dip top-side-down into the chocolate glaze.
  • Return to wire rack and sprinkle with toppings.
  • Allow to set for about 30 minutes before stacking or serving.

* Original recipe: Joy de Baker.

Pi.

 

 

 

 

 

Savarin {Whole Kitchen}

Savarin

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa ‘Savarin’

Después de unos cuantos meses sin tener noticias suyas, el Circulo Dulce de Whole Kitchen a vuelto a la carga. Como no podía ser menos, lo ha hecho con una gran receta: ‘Savarin’.

After few months out of the scene, Whole Kitchen’s Sweet Circle is back. As always, they’ve chosen an amazing recipe: ‘Savarin’.

Savarin

Savarin es una de esas recetas que jamás hubiera escogido para hacer; y justo por esto el círculo me gusta tanto. Suelen proponen postres que no son mi estilo y que siempre me acaban encantando. Este, concretamente, se ha convertido en uno de los preferidos en casa.

Savarin is one of those recipes that I would have never picked to make; that is why I love the circle so much. They propose desserts that are not my style and that I always end loving. This dessert specifically, has become a favourite at home.

Savarin

Espero que os animéis a prepararlo y lo disfrutéis tanto como nosotros.

Hope you bake it and enjoy it as much as we did.

SAVARIN

[Receta para 6-8 mini Savarin]

Ingredientes masa:

  • 6gr. levadura seca de panadero (12gr. levadura fresca).
  • 20gr. agua.
  • 250gr. harina de repostería.
  • 1 pizca de sal.
  • 15gr. azúcar.
  • 4 huevos M.
  • 75gr. mantequilla, temperatura ambiente.

Ingredientes sirope de ron:

  • 1 litro agua tibia.
  • 25ogr. azúcar.
  • 1 limón, sin cera.
  • 1 naranja, sin cera.
  • 120ml, ron oscuro especiado.

Preparación masa:

  • Preparar la batidora eléctrica con el gancho amasador.
  • Diluir la levadura en agua tibia.
  • En un bol grande, mezclar la harina, la sal y el azúcar.
  • Añadir la levadura diluida y dos huevos. Mezclar hasta que la masa se separe de los bordes del bol.
  • Repetir el proceso con los otros dos huevos.
  • Incorporar la mantequilla y continuar trabajando la masa hasta que se vuelva a separar del bol.
  • Cubrir el bol flojamente con papel film y dejar levar en un sitio templado durante 1-2 horas o hasta que haya doblado en tamaño.
  • Precalentar el horno a 170°C y engrasar los moldes.
  • Transferir la masa a una manga pastelera sin boquilla. Cortar la punta y rellenar los moldes.
  • Dejar que la masa doble su tamaño y crezca hasta los bordes de los moldes.
  • Hornear durante 2o minutos.

Preparación sirope de ron:

  • Verter el agua y el azúcar en un cazo.
  • Con un pelador de vegetales, quitar la piel de la naranja y el limón (con mucho cuidado de no incluir la parte blanca ya que es la parte amarga). Exprimir las frutas.
  • Añadir la piel y el zumo en el cazo.
  • Llevar a ebullición.
  • Sacar el cazo del fuego, colar el sirope por un colador de rejilla fino para quitar los dolidos. Añadir el ron.

Montaje Savarin:

  • Verter el sirope en un recipiente donde quepan todos los savarines.
  • Empapar las pastas en el sirope. Asegurarse de ir dando la vuelta para que ambas partes estén completamente cubiertas.
  • Preparar una rejilla con un plato o papel de hornear debajo y poner los savarines en la rejilla.
  • Precalentar el resto del sirope y verter sobre los savarines.
  • Decorar con nata montada y frutas.

Notas:

  • Si la masa se deja levar en un ambiente cálido, crecerá mucho más rápido que en ambientes más fríos.
  • La receta original utiliza vainas de vainilla para el ron.
  • La receta original utiliza ron oscuro.

*Receta adaptada de Laduree Scure (via Lulu’s Sweet Secrets)

Savarin

SAVARIN

[Makes 6-8 mini Savarin]

Dough ingredients:

  • 6gr. active dry yeast (12gr. fresh yeast).
  • 20gr. warm water.
  • 250gr. cake flour.
  • 1 pinch salt.
  • 15gr. sugar.
  • 4 eggs M.
  • 75gr. butter, room temperature.

Rum syrup ingredients:

  • 1 litre water.
  • 250gr. granulated sugar.
  • 1 lemon, un-waxed.
  • 1 orange, un-waxed.
  • 120ml spiced dark rum.

Dough preparation:

  • Prepare the electric mixer with the hook attachment. 
  • Dilute yeast in warm water.
  • In a large bowl place the flour, salt and sugar.
  • Add the diluted yeast and 2 eggs, and start to mix until the dough pulls away from the sides of the bowl.
  • Repeat the process with the other eggs.
  • Incorporate the butter and continue to work the dough until elastic and manageable.
  • Cover the dough with lose plastic foil and leave it to rise until double in volume (about 1-2 hours depending the temperature of the room).
  • Preheat the oven to 170°C.
  • Butter the mould.
  • Transfer dough to a piping bag without fill. Cut the tip of the bag and fill the moulds.
  • Allow the dough to double in volume and rise up to the edges of the moulds.
  • Place in the oven and bake for 20 minutes.

Rum syrup preparation:

  • Pour water and sugar into a saucepan.
  • Using a vegetable peeler, remove the zest of the lemon and orange (avoiding the bitter white pith) and juice both fruits.
  • Add juice and zest to the saucepan.
  • Bring to a boil.
  • Remove from heat, strain through a fine mesh sieve to discard all solids, and add the rum.

Assembly Savarin:

  • Pour the syrup into a baking dish that is large enough to hold the baked savarins.
  • Put the savarins in the syrup and turn them around, dipping the tops and bottoms until well soaked.
  • Place a wire rack on a large dish o baking sheet, and place savarins on the rack.
  • Reheat the remaining syrup and when hot, drizzle over the cake several times.
  • Decorate with whipped cream and fruits. 

Notes:

  • The warmer the place the quicker the dough will double in volume.
  • The original recipe uses vanilla bean for the rum syrup.
  • The original recipe calls for dark rum.

*Recipe adapted from Laduree Scure (via Lulu’s Sweet Secrets)

 Pi.

Banana Scones and Honey Butter {Whole Kitchen}

Banana Scones and Honey Butter  

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico escocés: Scones.

 

Casi no llego! Pero aquí está! No se que me ha pasado este mes, yo estaba segura de haber mirado un par de veces el foro para ver si habían colgado la receta… y va y ayer me doy cuenta que hacia semanas que estaba! Vaya desastre!!!

I almost don’t have time, but I managed to do it! I don’t know what happened to me this month… I was sure I checked the forum a couple of times, but apparently it was just in my imagination… so yesterday browsing around I found out that I never checked and the proposal was there!

Banana Scones and Honey Butter

Por suerte la receta era una de mis favoritas! Bastante rápida y fácil de hacer! La receta de hoy la tenía guardada en favoritos desde el momento que la vi! Fue un flechazo.

Luckily it’s one of my favourites recipes! It’s quite quick and easy. When I found out that this month choice were scones I knew I was going to bake this recipe. I had it in favourites from the moment I read it!

La mantequilla de miel es muy dulce, así que os recomiendo que la tomeis con un te verde o un english breakfast. Espero que la disfrutéis!

The honey butter it’s very sweet, so I recommend you to have it with a cup of green tea or English Breakfast. Hope you like it!

Banana Scones and Honey Butter

SCONES DE PLATANO

Ingredientes:

  • 300gr. harina con levadura.
  • 1 banana muy madura, triturada (97gr. aproximadamente).
  • ¼ cucharadita sal.
  • 95gr. nata para montar (min. 35% materia grasa).
  • 150gr. leche.

Preparación:

  •  Precalentar el horno a 230ºC.
  • Preparar un molde (con bordes altos) con papel de hornear.
  • En un bol grande, tamizar harina y sal.
  • Hacer un agujero en el centro de la harina y poner  el plátano triturado.
  • Poco a poco añadir la crema, y con la ayuda de un cuchillo ir cortando la nata y la banana con los ingredientes secos.
  • Repitiendo los mismos movimientos, añadir la leche poco a poco.
  • Añadir hasta que haya suficiente para formar una masa blanda (guardar un poco de leche para pintar los scones).
  • En una encimera espolvoreada con harina, formar una bola con toda la masa.
  • Es muy importante trabajar rápido y suave e intentar tener la masa entre las manos el mínimo posible.
  • Aplastar la masa en un rectángulo de 3-3,5 cm de grosor (si es necesario poner harina en las manos para que la masa no se pegue).
  • No trabajar la masa en exceso o los scones quedaran duros y secos.
  • Cortar la masa utilizando un cortador redondo de galletas o scones.
  • Poner la masa cortada en el molde.
  • Hornear durante 10-15 minutos, o hasta que los scones estén cocinados y la superficie este tostadita.

MANTEQUILLA DE MIEL

Ingredientes:

  •  115gr. mantequilla sin sal, temperatura ambiente.
  • 4 cucharadas miel.
  • 1/8 cucharadita canela molida.

Preparación:

  • Cortar la mantequilla a dados.
  • Poner la canela, mantequilla y miel en un bol y batir a velocidad alta hasta que quede una mezcla cremosa.

*Receta original: Raspberri cupcakes 

Banana Scones and Honey Butter

BANANA SCONES

Ingredients

  • 300gr. self-raising flour.
  • 1 over-ripped medium banana, mashed (about 97gr.).
  • 1/4 teaspoon salt.
  • 95 gr. double cream.
  • 150 gr. milk.

Preparation:

  • Preheat oven to 230ºC.
  • Line a baking pan (with high sides) with baking paper.
  • Sift flour and salt in a large bowl.
  • Make a hole in the centre of the flour and place the mashed banana.
  • Slowly pour cream into the bowl and using a knife start cutting cream and banana into dry ingredients.
  • Doing the same movements slowly add milk until there is enough to form a soft dough (keep a little bit of milk to brush the top of the scones).
  • On a floured surface, gather dough together.
  • It is essential to work quickly and gently trying to handle the dough as little as possible.
  • Tap the dough into a rectangle of 3-3.5 cm thick (you can floured your hands to avoid sticky dough).
  • Do not over work the scones or they will be tough and hard.
  • Cut the dough using a round cookie or scone cutter.
  • Place the round shapes in the baking pan.
  • Bake for 10-15 minutes, until scones are cooked through and tops are lightly browned.

HONEY BUTTER

Ingredients:

  • 115gr. unsalted butter, room temperature.
  • 4 Tablespoons honey.
  • 1/8 teaspoon ground cinnamon.

Preparation:

  • Dice softened butter.
  • Place cinnamon, butter and honey in a large mixing bowl and mix well at high speed until light and fluffy.

*Orignal recipe: Raspberri cupcakes

Pi.

 

Baklava {Whole Kitchen}

Baklava

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico persa Baklava

Por fin, después de tanto tiempo consigo publicar una receta de Whole Kitchen. Cuando vi la propuesta de este mes no me me quedé muy convencida ya que nunca había oido hablar de este postre…. sin embargo, he de decir que la receta me ha sorprendido gratamente. Un perfecto capricho para acompañar con una buena taza de té.

And finally, after all this months I am back with a recipe from Whole Kitchen! I wasn’t excited when I read the proposal, as I never hear about this dessert before….but I have to say that this recipe has pleasantly surprised me. The perfect treat to have with a cup of tea.

Baklava

BAKLAVA

[Para un molde cuadrado de 20cm]

Ingredientes para el pastel:

  • 180gr. mantequilla, derretida y enfriada.
  • Un paquete de pasta filo (270gr. aproximadamente).
  • Pistachos verdes picados, para decorar.

Ingredientes para el sirope:

  • 340gr. de azúcar.
  • 200ml. agua.
  • 2 cucharadas miel.
  • 2 cucharaditas de agua de azahar.
  • Ralladura piel de un limón.

Ingredientes para el relleno:

  • 200gr. nueces pecanas, finamente trituradas.
  • 250gr. pistachos verdes, finamente triturados.
  • 2 cucharadas de azúcar rubio de caña.

Preparación sirope:

  • A fuego lento, poner el azúcar, agua y miel en una olla pequeña e ir mezclando ocasionalmente hasta que el azúcar esté derretido.
  • Añadir el agua de azahar y limón, llevar a hervir.
  • Reducir el calor y mantener a ebullición lenta durante 5-10 minutos hasta que el sirope se haya espesado ligeramente.
  • Sabrás que está listo cuando se parezca a miel aguada.
  • Sacar la olla del fuego y dejar enfriar.

Montaje Baklava:

  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Mezclar los ingredientes para el relleno y reservar.
  • Barnizar el molde con mantequilla derretida.
  • Poner 4-5 capas de filo en la base, barnizando cada capa con mantequilla.
  • Espolvorear el filo con un tercio de la mezcla de pistachos y nueces pecanas.
  • Tapar con 4-5 capas de filo barnizadas con mantequilla.
  • Añadir otro tercio de la mezcla y cubrir con 4-5 capas de filo barnizadas con mantequilla.
  • Añadir el resto de la mezcla y cubrir con las últimas 4-5 capas de filo con mantequilla.
  • Con un cuchillo afilado, cortar la baklava a cuadrados.
  • Meter el molde en la bandeja central del horno y cocinar durante 20-30 minutos, o hasta que el filo tenga un color dorado y crujiente.
  • Sólo sacarla del horno, repasar el corte de la baklava.
  • Verter el sirope sobre la superficie y espolvorear trocitos de pistacho para decorar.
  • Dejar enfriar y servir.

*Receta adaptada de: Baking Made Easy, Lorraine Pascale

Baklava

BAKLAVA

[Makes a 20cm (8in) square cake tin]

Ingredients for the cake:

  • 180gr. butter, melted and cooled.
  • A packet of filo pastry (around 270gr.).
  • Green pistachios, finely chopped to decorate.

Ingredients for sugar syrup:

  • 340gr. granulated sugar.
  • 200ml. water.
  • 3 tablespoons honey.
  • 2 teaspoons orange-blossom water.
  • Zest of 1 lemon, finely grated.

Ingredients for the filling:

  • 200gr. pecans, very finely chopped.
  • 250gr. green pistachios, very finely chopped.
  • 2 tablespoons soft light brown sugar.

Preparation Sugar Syrup:

  • Put the sugar, water and honey in a small pan over a low heat, stirring occasionally until the sugar dissolves.
  • Add the orange-blossom water and lemon; bring the mixture to the boil.
  • Reduce the heat and simmer gently for 5-10 minutes until the syrup thickens slightly.
  • You will know it is ready because it will look like watered honey.
  • Remove the pan from the heat and leave to cool.

Assembly Baklava:

  • Preheat the oven to 180°C.
  • Mix the filling ingredients and set aside.
  • Paint the tin with melted butter.
  • Put 4-5 layers of filo pastry flat on the base, brushing each layer with melted butter.
  • Sprinkle the layers with the pistachios and pecans mixture, using a third of the filling.
  • Top with 4-5 layers of filo pastry brushed with melted butter.
  • Add another third of the filling and 4-5 more buttered filo layers.
  • Add the remaining filling and the final 4-5 buttered filo layers.
  • Cut the baklava into squares with a sharp knife.
  • Pour the remaining butter over the top of filo.
  • Place the tin in the centre of the oven and cook for 20-30 minutes, or until pastry is golden brown and crisp.
  • Re-cut the baklava as soon as it comes out of the oven.
  • Pour the syrup over the top and sprinkle the pistachios to decorate.
  • Leave to cool and serve.

*Recipe adapted from: Baking Made Easy, Lorraine Pascale

Pi.

Baklava

Chocolate Charlotte {Whole Kitchen}

Chocolate Charlotte

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico francés “Charlota”

Hola hola!

Ya vuelvo a estar por aquí! Siento haber estado tan ausente, estoy entre dos trabajos y cuando estoy libre en uno trabajo en otro… así que ya os podéis imaginar!

And here I am again! Sorry I’ve been so absent of the blog. I’m between two jobs at the moment and I don’t have that much time off.

Chocolate Charlotte

La receta de hoy es mi primera participación en el Circulo dulce de Whole Kitchen. Estoy súper contenta de poder participar en lo que encuentro una iniciativa genial, creo que es una buena manera de preparar recetas que de otra manera seguramente no haría.

Today I bring you my first recipe for Whole Kitchens Sweet Circle! I’m so excited to participate in this fantastic initiative; I think is a good way to prepare desserts that you probably won’t do by your own choice.

Chocolate Charlotte

En vez de preparar la clásica charlota de frutas, he escogido una de chocolate. La receta original es de Ricardocuisine.com aunque yo he reducido los ingredientes a la mitad y preparado dos mini charlotas. Las mousses se movieron mientras se enfriaban, pero acabó quedando igual de bien! Espero que os guste!!

Instead of preparing the classic fruit charlotte, I have chosen a chocolate charlotte. The original recipe is from Ricardocuisine.com. I have basically reduced the recipe to half and made two mini charlottes. While they where in the fridge the mousses swap places, but the result was still good. Hope you like it!!!

Chocolate Charlotte

CHARLOTA DE CHOCOLATE

Ingredientes bizcochos de chocolate:

  • 45gr. harina.
  • 30gr. cacao.
  • 3 huevos pequeños separados.
  • 170gr. azúcar

Ingredientes mousse de chocolate negro:

  • 1 hoja de gelatina.
  • 60gr. chocolate negro.
  • 25gr. leche.
  • 1 huevo pequeño.
  • 90gr. de crema (mín. 35%)
  • 9gr. azúcar.

Ingredientes mousse de chocolate con leche:

  • 1 hoja de gelatina.
  • 60gr. chocolate con leche.
  • 25gr. leche.
  • 1 huevo pequeño.
  • 90gr. de crema (mín. 35%)
  • 9gr. azúcar.

Ingredientes nata montada:

  • 125ml. nata para montar.
  • 9gr. azúcar.
  • 1/4 cucharadita extracto de vainilla. 

Preparación bizcochos chocolate:

  • Precalentar el horno a 200°C y preparar dos bandejas con papel antiadherente. Dibujar 4 círculos de las medidas del molde.
  • Combinar y tamizar la harina y el cacao en polvo. Reservar.
  • En otro bol, batir las claras de huevo hasta que se creen picos suaves. Añadir 1/3 azúcar y batir hasta que se creen picos firmes. Reservar.
  • En otro bol, con una batidora eléctrica batir las yemas de huevo con el resto del azúcar. Añadir poco a poco y con una espátula el merengue y los ingredientes secos.
  • Rellenar una manga pastelera y con una boquilla redonda, formar 4 discos en la bandeja del horno previamente preparada. Con el resto de la masa formar bizcochos alargados.
  • Hornear durante 8-10 minutos. Dejar enfriar por completo.

Preparación mousse de chocolate negro y mousse de chocolate con leche:

Nota: Ambas mousses se preparan siguiendo el mismo proceso, simplemente cambiando el tipo de chocolate.

  • Poner a remojar la gelatina en agua. Dejarla reblandecer.
  • En un bol, al baño maría o en el microondas, derretir el chocolate con la leche. Mezclar hasta que el ganache este sedoso y añadir la gelatina. Mezclar hasta que esté totalmente combinada.
  • Dejar enfriar y añadir el huevo con una varilla. Reservar.
  • En otro bol, montar la crema con el azúcar hasta formar picos medio firmes.
  • Con una espátula mezclar la crema montada con el ganache. Reservar.

Preparación nata montada:

  • En un bol, batir la nata, azúcar y extracto de vainilla hasta que se formen picos firmes.
  • Colocar encima de la charlota justo antes de servir.

Montaje:

  • Cubrir base y bordes del molde con papel antiadherente.
  • Introducir un disco de bizcocho en la base y los bizcochos alargados de forma vertical rodeando el molde. La parte lisa del bizcocho tiene que estar hacia dentro del molde.
  • Verter la mousse de chocolate negro. Tapar con el segundo disco de bizcocho y añadir la mousse de chocolate con leche. Meter en la nevera durante 8 horas o toda la noche.
  • Desmoldar y añadir la nata montada.

Chocolate Charlotte

CHOCOLATE CHARLOTTE

Ingredients for the chocolate ladyfingers:

  • 45gr. all-purpose flour.
  • 30gr. cocoa powder.
  • 3 small eggs, separated.
  • 170gr. sugar.

Ingredients for the dark chocolate mousse:

  • 1 gelatine leaf.
  • 60gr. dark chocolate.
  • 25gr. milk.
  • 1 small egg.
  • 90gr. double cream.

Ingredients for the milk chocolate mousse:

  • 1 gelatine leaf.
  • 60gr. milk chocolate.
  • 25gr. milk.
  • 1 small egg.
  • 90gr. double cream.

Ingredients for the whipped cream:

  • 125ml. double cream.
  • 9gr. sugar.
  • 1/4 teaspoon vanilla extract.

Preparation for the chocolate ladyfingers:

  • Preheat oven to 200°C. Line two baking sheets with parchment paper. Trace four circles with the mould measures.
  • Combine and sift the flour and cocoa powder. Set aside.
  • In another bowl, beat the egg whites until soft peaks form. Add a 1/4 of the sugar and beat until stiff peaks form. Set aside.
  • In another bowl, beat the yolks and the remaining sugar with the electric mixer. With a spatula, gently fold in the meringue and the dry ingredients.
  • Fit a pastry bag with a round nozzle and form 4 disc of batter on the baking sheet. With the rest of the batter form lady fingers.
  • Bake during 8-10 minutes. Cool completely.

Preparation for the dark chocolate mousse and the milk chocolate mousse:

Note: both mousses are prepared using the same steps; the only difference is the type of chocolate used.

  • In a bowl, pour water and put the gelatine leaf. Leave it to soften.
  • In a bowl, over double boiler or in the microwave, melt the chocolate with the milk. Stir until the ganache is smooth and add the gelatine leaf. Whisk until combined.
  • Let the ganache cool and stir in the egg with a whisk. Set aside.
  • In another bowl, whip the cream with the sugar until medium-soft peaks form.
  • With a spatula, fold in the whipped cream into the ganache. Set aside.

Preparation for the whipped cream:

  • In a bowl, whip the cream with the sugar and the vanilla until stiff peaks form.
  • Spread over the charlotte just before serving.

Assembly:

  • Line the bottom and sides of the mould with parchment paper. Place a disc at the bottom of the mould. Place the ladyfingers vertically, flat side inwards, along the walls of the mould.
  • Spoon the dark chocolate mousse, top with the second disc and add the milk chocolate mousse. Refrigerate 8 hours or overnight.
  • Remove the charlotte from the mould and spread the whipped cream on top.

Pi.