Mango Cupcakes

Mango Cupcakes

Me imagino que os habréis dado cuenta que últimamente estoy publicando con más regularidad. Me he propuesto dedicarle más tiempo al blog ya que es lo que me hace feliz. No siempre es fácil, pero me compensa encontrar un rato cada día.

I guess you’ve realised that lately I am posting more often. I intend to devote more time to the blog, as it is what makes me happy. Is not always easy, but it compensate to find time every day. 

Mango Cupcakes

Ahora estoy inmersa en el taller online de fotografía culinaria y estilismo de Luisa Morón. A sí que dentro de poco espero que veáis una mejora en mis fotos (que ya toca!). Mientras iré subiendo recetas atrasadas que tengo.

Now I am immerse in the online workshop of culinary photography and styling of Luisa Morón. So, hopefully you will soon be an improvement in my pictures. Meanwhile, I will be posting recipes that I’ve done in the last few month that I haven’t had time to upload.

Mango Cupcakes

Cupcakes de Mango

Ingredientes cupcakes:

  • 2 huevos, temperatura ambiente.
  • 100gr. azúcar.
  • 100gr. mantequilla, temperatura ambiente.
  • 100gr. harina de repostería. (link)
  • 1/4 cucharadita vainilla en pasta.
  • 1 cucharadita levadura.

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Preparar el molde de cupcakes con las cápsulas para cupcakes.
  • Tamizar la harina de repostería y la levadura y reservar.
  • En otro bol, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla pastosa y más clara (3 minutos a velocidad media).
  • Añadir los huevos de uno en uno, raspar los bordes y el fondo del bol entre adiciones.
  • Incorporar la vainilla.
  • Añadir la harina a cucharadas, y seguir batiendo la masa hasta que quede homogénea y suave. Tener mucho cuidado de no sobre batir la masa.
  • Repartir la mezcla en las cápsulas previamente preparadas (rellenar máximo 2/3).
  • Hornear 20 minutos o hasta que al pinchar los cupcakes con un palillo salga limpio.
  • Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja de cupcakes unos 4-5 minutos.
  • Transferir a una rejilla y dejar enfriar completamente.
  • Agujerear los cupcakes con descorazonador de manzanas y rellenar con curd de mango.

Ingredientes curd de mango.

  • 150gr. azúcar glas.
  • 100gr. mantequilla, temperatura ambiente.
  • 4 huevos.
  • 25gr. pasta de mango (en su defecto 150gr. de puré de mango).

Preparación curd de mango:

  • Poner en un cazo la mantequilla y el azúcar y mezclar bien con un batidor manual o con una cuchara de madera.
  • Añadir los huevos batidos y la pasta de mango.
  • Cuando esté todo bien mezclado, poner a fuego lento.
  • Revolver constantemente durante unos 8-10 minutos.
  • Retirar del fuego, dejar enfriar y rellenar los cupcakes.

Icing de Nata con Mango

Ingredientes:

  • 500ml. nata para montar (35% min. MG).
  • 3 cucharadas icing sugar, tamizado.
  • 1 cucharada de mango en pasta.

Preparación:

  • Montar la nata a punto firme. Asegurarse de que las varillas y la nata estén muy frías para que sea más fácil que suba.
  • Añadir la pasta de mango y el azúcar glas y batir medio minuto más.
  • Poner en la manga pastelera y decorar los cupcakes al gusto.

*Receta original: Cupcakes a diario

Mango Cupcakes

Mango Cupcakes

Ingredients:

  • 2 eggs, room temperature.
  • 100gr. sugar.
  • 100gr. butter, room temperature.
  • 100gr. cake flour.
  • 1/4 teaspoon vanilla paste.
  • 1 teaspoon baking powder.

Preparation:

  • Preheat the oven to 180ºC.
  • Line a cupcake tin with cupcake cases. 
  • Sift together the flour and baking powder. Set aside.
  • Cream together the butter and sugar until light and fluffy (about 3 minutes on medium speed).
  • Add the eggs one at a time, scraping down the sides of the bowl before each addition.
  • Spoon the flour and mix on low speed until incorporated.
  • Add the vanilla paste and mix.
  • Fill each cupcake case 2/3 full with mixture
  • Bake for 2o minutes if you are using standard size cases or 12-15 minutes if you are using tiny cases. As each oven is different make sure that you insert a metal skewer in the cupcakes, if it comes clean, cupcakes are done.
  • Leave them in the tin for about 4-5 minutes and transfer to wire racks.
  • Let them cool completely.
  • Make a hole in the centre of the cupcakes and fill it with mango curd.

Ingredients for the mango curd:

  • 150gr. icing sugar.
  • 100gr. butter, room temperature.
  • 4 eggs.
  • 25gr. mango paste. (or 150gr. mango puree).

Preparation for the mango curd:

  • In a stockpot combine butter and sugar and mix with a manual mixer or wood spoon.
  • Add the eggs and mango paste.
  • Put the stockpot over low heat, and mix during 8-10 minutes.
  • Set-aside to cool completely and serve.

Mango Whipped Cream Frosting

Ingredients:

  • 500ml. double cream or whipped cream.
  • 3 Tablespoons icing sugar, sifted.
  • 1 Tablespoon mango paste.

Preparation:

  • Whisk the double cream until it forms stiff picks. Make sure the whisk attachment and cream are cold, it will be easier to work with.
  • Add the mango paste and sugar and mix it for another half a minute.
  • Put inside a piping bag and decorate the cupcakes.

*Original recipe: Cupcakes a diario

Pi.

 Mango Cupcakes

Green Tea Cupcakes

Green Tea Cupcakes

¡Ya estoy aquí! Pensaba que esta semana no iba a publicar nada… nos cambiamos de casa entre el domingo y el lunes pasado, y como os podéis imaginar para lo último que tenía tiempo era para escribir algo por aquí. Además nos hemos cambiado de una casa a una habitación… ¡Todo un reto de organización!

Here I am! I though I wasn’t going to have time to publish anything this week…. we moved flats last Sunday/Monday, and you can imagine that I didn’t have any spare time to write something here. Moreover, we moved from a flat to a room…such a challenge!

Green Tea Cupcakes

Poco a poco la habitación va cogiendo forma y se empieza a parecer a nuestro hogar. El mayor problema es que no se donde voy a poner todos mis ingredientes y material de cocina…. ¡Desearme suerte!

Finally the room is starting to look as home, everything fitting into place. The biggest problem I encounter it’s where to keep all my baking stuff and ingredients… so difficult to fit a whole kitchen in a couple of cupboards… Wish me luck!

Green Tea Cupcakes

Espero pronto poder hornear algo, pero mientras os iré enseñando varias recetas que hice antes de irnos de la otra casa…. Me encanta el té verde, y cualquier receta que lo incluye me fascina. Estos cupcakes son muy sencillos, a si que decidí darles un aire más sofisticado con la decoración e hice un crisantemo. ¡Espero que le veáis la similitud!

I hope to start baking something really soon, meanwhile I will show you the last recipes I baked in the other house… I love green tea, and all the recipes that include this ingredient amuse me.  These cupcakes are really simple; therefore, I decided to give them a sophisticated touch with the decoration and I made a chrysanthemum. I hope you see the similarity. 

Green Tea Cupcakes

CUPCAKES DE TE VERDE

Ingredientes:

  • 2 huevos, temperatura ambiente.
  • 100gr. azúcar.
  • 100gr. mantequilla, temperatura ambiente.
  • 100gr. harina de repostería.
  • 1/4 cucharadita vainilla en pasta.
  • 1 cucharadita levadura.
  • 4 cucharaditas de té verde en polvo (matcha).

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Preparar el mole de cupcakes con las cápsulas. (En mi caso yo utilicé capsulas muy rígidas que no necesitaban un molde para ayudarles a mantener la forma).
  • Tamizar la harina, la levadura y el té verde en polvo y reservar.
  • En otro bol mezclar la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla pastosa y más clara (3 minutos a velocidad media).
  • Añadir los huevos de uno en uno, raspar los bordes y el fondo del bol entre adiciones.
  • Incorporar la vainilla.
  • Añadir la harina a cucharadas, y seguir batiendo la masa hasta que quede homogénea y suave. Tener mucho cuidado de no sobre batir la masa.
  • Repartir la mezcla en las cápsulas previamente preparadas (rellenar máximo 2/3).
  • Hornear 20 minutos con cápsulas normales y unos 12-15 con cápsulas mini. Como cada horno es diferente, siempre es mejor pinchar los cupcakes con un palillo antes de sacarlos del horno. Si sale limpio, los cupcakes están hechos.
  • Retirar del horno, dejar enfriar en el molde (si se ha utilizado) unos 4-5 minutos, y transferir a una rejilla.
  • Una vez completamente fríos, decorar al gusto.

BUTTERCREAM DE TE VERDE

Ingredientes:

  • 250gr. mantequilla, temperatura ambiente.
  • 325gr. azúcar glas.
  • 2 cucharaditas té verde en polvo (matcha).

Preparación:

  • Poner la mantequilla y azúcar glas en un bol, y con batir a velocidad media hasta conseguir una mezcla pastosa y más clara (5 minutos aprox.).
  • Añadir el té verde en polvo y mezclar hasta que este incorporado.

 Green Tea Cupcakes

GREEN TEA CUPCAKES

Ingredients:

  • 2 eggs, room temperature.
  • 100gr. sugar.
  • 100gr. butter, room temperature.
  • 100gr. cake flour.
  • 1/4 teaspoon vanilla paste.
  • 1 teaspoon baking powder.
  • 4 teaspoons green tea powder.

Preparation:

  • Preheat the oven to 180ºC.
  • Line a cupcake tin with cupcake cases. (In this case I used strong cupcake cases and I did not need a tin to help them hold their shape).
  • Sift together the flour, baking powder and the green tea powder. Set aside.
  • Cream together the butter and sugar until light and fluffy (about 3 minutes on medium speed).
  • Add the eggs one at a time, scraping down the sides of the bowl before each addition.
  • Spoon the flour and mix on low speed until incorporated.
  • Add the vanilla past and mix.
  • Fill each cupcake case 2/3 full with mixture
  • Bake for 2o minutes if you are using standard size cases or 12-15 minutes if you are using tiny cases. As each oven is different make sure that you insert a metal skewer in the cupcakes, if it comes clean, cupcakes are done.
  • Leave them in the tin for about 4-5 minutes and transfer to wire racks.
  • Let them cool completely before decorating.

GREEN TEA BUTTERCREAM

Ingredients:

  • 250gr. butter, room temperature.
  • 325gr. icing sugar.
  • 2 teaspoons green tea powder.

Preparation:

  • Cream together the butter and sugar until light and fluffy (about 5 minutes on medium speed).
  • Add the green tea powder and mix until incorporated.

Pi.

Green Tea Cupcakes

Personalised Chocolate Cupcakes

Personalised Chocolate Cupcakes

Últimamente, cuando tengo un poco de tiempo libre y entre receta y receta voy haciendo algunos experimentos y probando diferentes técnicas decorativas.

Lately, when I have some free time, I’ve started to experiment and try different baking/decorative techniques. 

Personalised Chocolate Cupcakes

Algo a lo que le quiero coger el truquillo es a escribir en cupcakes, tartas  galletas; por lo que el otro día, hice una receta sencilla pero resultona de cupcakes de chocolate, cogí un poco de buttercream suelto que tenía en el congelador, y me puse a practicar.

Something I want to improve on is to write on top of cakes, cupcakes and cookies; therefore, the other day I baked some chocolate cupcakes, took some left over buttercream that I had in the freezer, and I started to practise.

Personalised Chocolate Cupcakes

Para escribir sobre los cupcakes, se coge papel de hornear y se hace una especie de paperina-manga pastelera, y cortando la punta escoges el grosor de tu escritura. Voy a seguir practicando y a la que me sienta completamente segura haré un paso a paso de como hacer la paperina-manga pastelera para que también podáis probarlo en casa.

To write on top of the cupcakes, you have to use baking paper and fold it creating a piping bag; then cutting the tip you will decide the thickness of your writing. I will keep practising, and once I feel completely confident I will prepare a tutorial so you can try it at home too.

CUPCAKES DE CHOCOLATE

Ingredientes:

  • 115gr. mantequilla, temperatura ambiente.
  • 220gr. azúcar blanco.
  • 3 huevos.
  • 180gr. harina.
  • 40gr. cacao en polvo sin azúcar.
  • 1 y 1/2 cucharaditas de levadura.
  • 120ml. de leche semidesnatada.
  • 1 cucharadita extracto de vainilla.

Preparación:

  • Precalentar el horno a 160ºC.
  • Preparar la bandeja de cupcakes con las cápsulas de papel.
  • Tamizar la harina, levadura y el cacao en polvo. Reservar.
  • Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla pastosa y más clara (3 minutos a velocidad media).
  • Añadir los huevos de uno en uno, raspar los bordes y el fondo del bol entre adiciones.
  • Añadir la mitad de la harina y mezclar a velocidad baja hasta que esté integrada.
  • Verter la leche y el extracto de vainilla y batir.
  • Añadir el resto de la harina y mezclar a velocidad baja hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • Repartir la mezcla en las cápsulas previamente preparadas (rellenar máximo 2/3).
  • Hornear 22-25 minutos o hasta que hasta que un palillo insertado en el centro de los cupcakes salga limpio.
  • Retirar los cupcakes del horno, dejar reposar 5 minutos en el molde y transferir a una rejilla.
  • Una vez completamente fríos, decorar.

Notas:

*Receta: Objetivo cupcake perfecto – Alma Obregón

Personalised Chocolate Cupcakes

CHOCOLATE CUPCAKES

Ingredients:

  • 115gr. butter, room temperature.
  • 220gr. white sugar.
  • 3 eggs.
  • 180gr. flour.
  • 40gr. unsweetened cocoa powder.
  • 1 and 1/2 teaspoons baking powder.
  • 120ml. semi skimmed milk.
  • 1 teaspoon vanilla extract.

Preparation:

  • Preheat the oven to 160ºC.
  • Line a cupcake tin with cupcake cases.
  • Sift together the flour, baking powder and cocoa powder. Set aside.
  • Cream together the butter and sugar until light and fluffy (about 3 minutes on medium speed).
  • Add the eggs one at a time, scraping down the sides of the bowl before each addition.
  • Add half of the flour and mix on low speed until incorporated.
  • Pour the milk and vanilla extract and mix.
  • Add the rest of the flour and mix on low speed until smooth.
  • Fill each cupcake case 2/3 full with mixture
  • Bake for 22-25 minutes or until a metal skewer inserted in the cupcakes comes out clean.
  • Leave them in the tin for about 5 minutes and transfer to wire racks.
  • Let them cool completely before decorating.

Notes:

*Recipe: Objetivo cupcake perfecto – Alma Obregón

Pi.

Personalised Chocolate Cupcakes

Cupcakes de vainilla y buttercream de chocolate blanco / Vanilla Cupcakes and white chocolate buttercream

Ayer hizo sol! Después de dos semanas decidió salir otra vez y cargarme de energía!

Yesterday it was finally sunny again!!!! I had an amazing ride to work. Love my bike even more with this weather.

Necesitaba una receta básica de vainilla que no llevara harina con  levadura incorporada, así que decidí probar la receta infalible de Alma de Objetivo Cupcake Perfecto. Salieron unos cupcakes increíbles, muy tiernos y esponjosos. Una vez ya tenía los cupcakes acabados Alma actualizó su receta con la versión 2.0, así que ya tengo nuevo plan para el siguiente día lluvioso…

Yesterday I decided that I needed a basic vanilla recipe with plain flour as the one I was using is with self-rising flour. I choose Alma’s recipe from Objetivo Cupcake Perfecto. The cupcake was incredible, very soft and moist. However, I had such a bad luck that after I tried the recipe she posted the new version of the recipe. I will have to bake again…what a shame!

Mi prima Carlota me dio la brillante idea de hacer un buttercream de chocolate blanco, y por suerte Alma tenia una. El buttercream fue simplemente perfecto, tan perfecto que los chicos consideran que es el mejor hasta el momento! Gracias Alma!

Para ambas recetas usé por primera vez vainilla en pasta de Taylor & Colledge en vez del extracto que solía usar. Fue la decisión correcta. Los cupcakes tenían un sabor mucho más intenso y se veían preciosos con las semillas.

My cousin Carlota gave me the brilliant idea of trying a white chocolate buttercream; and luckily Alma had one. This buttercream was so delicious that the guys told me it was the best I’ve made so far!! Thanks Alma!

For both recipes I used for the first time vanilla bean paste from Taylor & Colledge instead of the extract I was using. It was a great decision. Everything was full of flavour and the cupcakes looked beautiful with the seeds.

 

CUPCAKES DE VAINILLA (8 cupcakes)

Ingredientes:

  • 100g. harina.
  • 1 cucharadita de levadura.
  • 100g. azúcar blanco.
  • 100g. mantequilla sin sal (temperatura ambiente).
  • 2 huevos.
  • 2 cucharadas de leche.
  • 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (yo utilice vainilla en pasta).

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180°.
  • Preparar la fuente de muffins con 8 papeles de cupcakes.
  • Batir la mantequilla con el azúcar durante 3 minutos.
  • Añadir los huevos mezclados con la vainilla.
  • Añadir la harina tamizada con la levadura.
  • Añadir la leche.
  • Mezclar hasta que todos los ingredientes estén integrados.
  • Repartir la mezcla en los papeles para cupcakes (Llenar 2/3 cada uno).
  • Hornear durante 18-20 minutos, o hasta que al pincharlo, el palito salga limpio.
  • Dejar enfriar 5 minutos en el molde. Pasado este tiempo transferirlos a una rejilla.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO 

Ingredientes:

  • 250g. mantequilla sin sal (temperatura ambiente).
  • 250g. icing sugar (en su defecto azúcar glas tamizado).
  • 100g. chocolate blanco.
  • 1 y 1/2 cucharaditas extracto de vainilla (yo utilicé vainilla en pasta).
  • 1 cucharada de leche semidesnatada.

*en este caso yo dividí las cantidades por la mitad ya que solo quería probar el buttercream.

Preparación:

  • Calentar el chocolate blanco al microondas o baño maría. Una vez está pastoso reservar hasta que se temple.
  • Batir mantequilla, azúcar, vainilla y leche a velocidad baja durante un minuto.
  • Batir a velocidad media-alta durante dos minutos. En este punto el buttercream debería tener un color mas claro.
  • Añadir chocolate blanco (debe estar prácticamente frio) y batir entre 2-4 minutos hasta que el chocolate este integrado.

* Las decoraciones de los 3 cupcakes están hechas con la boquilla 1M de Wilton.

VANILLA CUPCAKES (makes 8 cupcakes)

Ingredients:

  • 100g. plain flour.
  • 1 teaspoon baking powder.
  • 100g. granulated sugar.
  • 100g. unsalted butter (room temperature).
  • 2 eggs.
  • 2 tablespoon milk.
  • 1 and 1/2 teaspoon vanilla (I used vanilla paste). 

Preparation:

  • Preheat the oven at 180°.
  • Place 8 cupcake cases into a muffin tray.
  • Cream the butter and sugar in a bowl for 3 minutes.
  • Add the eggs combined with the vanilla.
  • Add the flour sifted with the baking powder.
  • Add the milk.
  • Mix the batter until just incorporated.
  • Fill each cupcake case 2/3 full with mixture.
  • Bake for 18-20 minutes, or until a metal skewer comes out clean.
  • Give them 5 minutes to cool in the pan, then take them out and place on a wire wrack to cool.

WHITE CHOCOLATE BUTTERCREAM

  • Melt the white chocolate in the microwave: put to one side.
  • Put everything in the bowl, cover the top of the mixer with a cloth and mix on a low setting for 1 minute, progressing for a further 4 minutes.
  • Mix well and then add the white chocolate.
  • Mix for a further 2-4 minutes.

All cupcakes are decorated with Wilton’s 1 M Swirl Tip

Me gustaría dar las gracias a las chicas de Inspired Creations por sus talleres en la feria Cake International. Tuvieron mucha paciencia e hicieron que el día ahí fuera todavía mejor.

Just a quick thank you for the girls from Inspired Creations for the workshops in Cake International this Saturday. They were amazing teachers and the day there was perfect. Full of new tips to try!!!

Pi.

Algunas de las cosas que aprendí / Some of the thing I learned: