Carrot Cake

Carrot Cake

Mirando las recetas del blog, me he dado cuenta que últimamente solo publico una receta por mes. Siento estar tan desaparecida, el problema es que apenas estoy cocinando, y cuando cocino algo, me cuesta encontrar tiempo para escribir en el blog.

Going through the blog, I’ve noticed that lately I’ve been publishing only once a month. Sorry to be extremely out, the problem is I’m not baking, and when I bake something, I can hardly find time to write on the blog.

Carrot Cake

Me gustaría dedicarle mucho más tiempo al blog, hay muchos cambios y proyectos que tengo en mente, pero la verdad es que no tengo mucho tiempo, y seguramente en los siguientes meses tendré todavía menos. Intentaré ser lo más constante posible, y publicar más a menudo, pero no puedo prometerlo ya que muchas veces no depende de mi.

I would love to spend much more time on the blog, I have changes and projects in mind, but the truth is I don’t have much time, and certainly in the next few months I will have even less. I’ll try to be as constant as possible and post more often, but I cannot promise as often it doesn’t depend on me.

Carrot Cake

Para demostrar mis buenas intenciones he preparado este delicioso pastel de zanahoria.  Nunca he sido muy amante del pastel de zanahoria, por lo que después de probar muchos, decidí hacer mi propia versión, y la verdad es que he quedado encantada con el resultado. El frosting es de El Rincón de Bea, no es nada dulce y queda perfecto con la tarta. ¿Os animáis a probarlo?

 To prove my good intentions I’ve baked this delicious carrot cake. I’ve never been very fond of carrot cake, so after trying many, I decided to make my own version, and I have been delighted with the result. The frosting is from El Rincón de Bea, it’s not sweet and works perfectly with this cake. 

Carrot Cake

Pastel de Zanahoria

[Receta para dos tartas de 20 cm]

Ingredientes:

  • 300gr. harina.
  • 2 cucharaditas levadura.
  • 1 cucharadita bicarbonato sódico.
  • 1 cucharadita canela en polvo.
  • Pizca de sal.
  • 200ml. aceite girasol.
  • 4 huevos M.
  • 250gr. azúcar rubio de caña.
  • 220gr. zanahoria peladas, triturada y escurrida.
  • 130gr. piña, triturada y escurrida.
  • 80gr. nueces trituradas.

Preparación:

  • Precalentar el horno a 170ºC.
  • Engrasar 2 moldes de 20 cm y prepararlos con papel de hornear en la base.
  • Tamizar la harina, levadura, bicarbonato sódico, canela en polvo, sal y reservar.
  • Batir los huevos y el azúcar a velocidad baja durante un par de minutos.
  • Añadir el aceite y el extracto de vainilla y mezclar hasta que los ingredientes estén justo incorporados.
  • A velocidad baja, añadir la harina hasta que esté justo incorporada. Repasar los bordes con una espátula y mezclar para incorporar.
  • Añadir la zanahoria, la piña y las nueces y mezclar con una espátula.
  • Dividir la masa en los moldes previamente preparados.
  • Hornear entre 30-35 minuto o hasta que, al pinchar con un palillo este salga limpio.
  • Sacar del horno y dejar reposar los moldes sobre una rejilla unos 15 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar boca abajo.

Notas:

  • La zanahoria la trituré  en la thermomix para que quedara muy finita, la transferí a un colador de rejilla finito y con la ayuda de una espátula le saqué el máximo jugo posible.
  • La piña, al ser poca cantidad la troceé  lo más pequeña que pude con un cuchillo, la transferí a un colador de rejilla finito y con la ayuda de una espátula le escurrí el máximo jugo posible. La piña se reduce prácticamente a menos de la mitad.
  • Las nueces las trituré en la thermomix para que quedaran muy finitas. Si se prefiere se pueden añadir más o menos y se pueden trocear con el cuchillo para que se noten los trocitos en la masa.

Cobertura de Queso Crema y Nata

Ingredientes:

  • 250gr. nata para montar (con alto contenido graso, mín. 35%).
  • 500gr. queso Philadelphia, fresco al tacto.
  • 200gr. azúcar glas tamizado.

Preparación:

  • Montar la nata y reservar.
  • Batir el queso con el azúcar hasta obtener una mezcla uniforme y cremosa.
  • Añadir poco a poco la nata montada y mezclar hasta que esté justo integrada.

Notas:

  • Esta cobertura no es nada dulce, por lo que si buscas algo más dulce puedes ajustar las cantidades de azúcar glas a tu gusto.

 

Carrot Cake

Carrot Cake

[Makes 2 x 20 cm cakes]

 Ingredients:

  • 300gr. flour.
  • 2 teaspoons baking powder.
  • 1 teaspoon baking soda.
  • 1 teaspoon ground cinnamon.
  • Pinch of salt.
  • 200ml. sunflower oil.
  • 4 eggs M.
  • 250gr. soft brown light sugar.
  • 220gr. carrots peeled, crushed and drained.
  • 130gr. pineapple crushed and drained.
  • 80gr. crushed pecans or walnuts.

Preparation:

  • Preheat the oven to 170ºC.
  • Grease the cake tin and line de bases with baking paper.
  • Sift together the flour, baking powder, baking soda, cinnamon, salt and set aside.
  • Beat the eggs and sugar at low speed during a couple of minutes.
  • Add the oil and vanilla and beat until smooth.
  • Add the sifter dry ingredients and beat on low speed until combined. Scrap the sides of the bowl with a spatula and beat to combine.
  • Stir the carrot, pineapple, nuts and mix with the spatula.
  • Divide the mixture between the prepared pans.
  • Bake for 30-35 minutes or until a skewer inserted in the centre comes out clean.
  • Remove from the oven and let cool in the pan on a wire rack for 15 minutes. Remove from the tin and let it cool down up side down.

Whipped Cream & Cheese Frosting

Ingredients:

  • 250gr. double cream.
  • 500gr. Philadelphia cheese, fresh to touch.
  • 200gr. shifted icing sugar.

Preparation:

  • Whipped the double cream and reserve.
  • Beat cream cheese and sugar until smooth and creamy.
  • Gradually add the whipped cream and mix until just integrated.

Notes:

  • This frosting is not sweet, so if you want something sweeter you can adjust the amounts of icing sugar to taste.

Pi.

3 thoughts on “Carrot Cake

  1. Pingback: Breakfast Biscuits | Sirope de Fresa

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