Brown Butter Baked Doughnuts {Whole Kitchen}

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina norteamericana: DONUTS.

Donuts

[Receta para 4-6 donuts]

Ingredientes:

  • 140gr. harina.
  • 3/4 cucharadita levadura.
  • 1/4 cucharadita bicarbonato sódico.
  • 1/2 cucharadita sal.
  • 1/2 cucharadita nuez moscada.
  • 65gr. azúcar.
  • 45gr. mantequilla (2 Cucharadas mantequilla avellana).
  • 1 huevo L.
  • 1/2 taza buttermilk.
  • 1 cucharadita vainilla.

Preparación:

  • Preparar una rejilla en el tercio superior del horno y precalentar a 175C.
  • Engrasar el molde para donuts y reservar.
  • En un bol mediano mezclar la harina, levadura, bicarbonato sódico, sal, nuez moscada y azúcar. Reservar.
  • En un cazo a fuego medio, derretir la mantequilla. En este proceso conseguiremos que el agua que contiene la mantequilla se evapore y se empiecen a quemar los residuos más sólidos de la grasa. Gracias a este proceso se conseguirá la mantequilla con aroma a avellana y color marronzoso.
  • Estar muy atentos al proceso ya que la mantequilla puede quemarse fácilmente.
  • Retirar del fuego y transferir a un bol pequeño.
  • En otro bol pequeño, batir el huevo, buttermilk y extracto de vainilla.
  • Medir 2 Cucharadas de la mantequilla de avellana y añadir a la mezcla de buttermilk.
  • Añadir los ingredientes líquidos a los secos.
  • Mezclar hasta que todos los ingredientes estén integrados. Tener cuidado de no sobré batir la mezcla.
  • Con la ayuda de una cuchara rellenar los moldes de donuts. Rellenar 3/4 cada molde.
  • Poner en el horno y hornear unos 8-10 minutos. Tener cuidado de no pasarse con el tiempo.
  • Retirar del horno y dejar enfriar en el molde antes de invertirlos sobre una rejilla para enfriar por completo.
  • Una vez fríos decorar con glaseado de chocolate.

Notas:

  • La receta original eso 6 donuts, pero a mi se salieron 4.
  • Si no tienes un molde para donuts, usa tu creatividad. En mi caso utilice el molde para Savarin.
  • Los donuts es mejor consumirlos antes de los dos días.

Glaseado de Chocolate

Ingredientes:

  • 170gr. azúcar glas.
  • 4 Cucharadas cacao en polvo.
  • Pizca de sal.
  • 3 o 4 Cucharadas leche.
  • 1 cucharadita extracto de vainilla.

Preparación:

  • En un bol de tamaño medio batir el azúcar glas, chocolate en polvo y sal.
  • Añadir 2 Cucharadas de leche y el extracto de vainilla. Batir para combinar.
  • Una vez kis donuts están completamente fríos, con mucho cuidado introducir el donuts en el glasé sumergiendo únicamente medio donut.poner los donuts sobre la rejilla y decorar con sprint les.
  • Deja pasar 30 minutos para que el co chocolate se endurezca.

* Receta original de Joy de Baker.

Brown Butter Doughnuts

[Makes 4-6 doughnuts]

Ingredients:

  • 140gr. flour.
  • 3/4 teaspoon baking powder.
  • 1/4 teaspoon baking soda.
  • 1/2 teaspoon salt.
  • 1/2 teaspoon freshly grated nutmeg.
  • 65gr. sugar.
  • 45gr. butter (we will use 2 Tablespoons brown butter).
  • 1 L egg.
  • 1/2 cup buttermilk.
  • 1 teaspoon vanilla extract.

Preparation:

  • Place a rack in the upper third floor of the oven and preheat to 175C.
  • Lightly grease a doughnut pan and set aside.
  • In a medium bowl whisk together flour, baking powder, baking soda, salt, nutmeg and sugar. Set aside.
  • In a small saucepan over medium heat, melt butter. Butter will begin to crackle and pop as it melts. That’s the water melting from the butter. Once the butter has evaporated the butter will quiet down and begin to brown. Keep an eye as it browns quickly.
  • The butter will begin to smell nutty.
  • Remove from heat and transfer to a small bowl to cool down.
  • In a small bowl whisk together egg, buttermilk and vanilla extract.
  • Measure out 2 Tablespoons of browned butter and whisk into the wet ingredients.
  • Add the wet ingredients all at once to the dry ingredients.
  • Stir until no flour bits remain and all the ingredients are well combined. Try not to over mix the batter.
  • Use a small spoon to dollop batter into the prepared pan. Smooth out and fill each doughnut pan three quarters full with batter.
  • Place in the oven and bake for 8 to 10 minutes. Keep an eye, do not over bake.
  • Remove from the oven and allow to cool in huge pan before inverting into a wire rack to cool completely.
  • Once the doughnuts are completely cold, decorate with chocolate glaze.

Notes:

  • The original recipe makes 6 doughnuts. In my case I just had batter for 4 doughnuts.
  • If you don’t have a doughnuts pan just get creative. In my case I use a Savarin pan that does the trick.
  • Doughnuts are best within 2 days.

Chocolate Glaze

Ingredients:

  • 170gr. icing sugar, sifted.
  • 4 Tablespoons unsweetened cocoa powder.
  • Pinch of salt.
  • 3 to 4 Tablepoons milk.
  • 1 teaspoon vanilla extract.

Preparation:

  • In a medium bowl whisk together icing sugar, cocoa powder and salt.
  • Add 2 Tablespoons of milk and vanilla extract. Whisk to combine.
  • Add more milk as necessary to create a thick but still just pourable glaze.
  • Once the doughnuts are completely cool, dip top-side-down into the chocolate glaze.
  • Return to wire rack and sprinkle with toppings.
  • Allow to set for about 30 minutes before stacking or serving.

* Original recipe: Joy de Baker.

Pi.

 

 

 

 

 

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