Black Forest Gâteau

Black Forest Gâteau

Uno de los pasteles preferidos de Sebastian es el Black Forest (Selva Negra). Por eso, cuando llegó su cumpleaños, Carlota y yo no dudamos ni un segundo que pastel prepararíamos.

One of Sebastian’s favourite cakes is Black Forest. That’s why when his birthday arrived, Carlota and I never had a doubt about the baking.

Black Forest Gâteau

Decidimos preparar un gâteau y sustituir la nata montada de la receta original por una crema de mascarpone. La combinación fue muy acertada, y los invitados y más importante Sebastian quedaron encantados.

We decided to prepare a gâteau and substitute the whipped cream, from the original recipe, for a mascarpone cream. The combination was successful, and our guests and more important Sebastian were happy.

Black Forest Gâteau (Selva Negra)

Ingredientes para el pastel:

[Receta para 1 tarta de 20 cm]

  • 85gr. mantequilla, derretida.
  • 6 huevos.
  • 175gr. azúcar rubio de caña.
  • 125gr. harina.
  • 50gr. cacao en polvo.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación pastel:

  • Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar el molde y cubrir con papel de hornear.
  • Poner los huevos y el azúcar en un bol al baño maría (con cuidado de que el bol no toque el agua).
  • Batir hasta que la mezcla tenga un color pálido y esté más consistente, las varillas deben dejar un camino al moverlas.
  • Sacar del baño maría y seguir batiendo otros 5 minutos o hasta que se haya enriado un poco.
  • Tamizar la harina y el cacao juntos, y con cuidado y utilizando una espátula incorporarlos a la mezcla de azúcar y huevo.
  • Incorporar la vainilla y mantequilla.
  • Verter en el molde previamente preparado.
  • Hornear durante 40 minutos o hasta que haya crecido y separado ligeramente de los bordes.
  • Desmoldar sobre una rejilla, sacar el papel de hornear y dejar enfriar por completo.

*Original recipe: Step-by-step baking – Caroline Bretherton

Crema de Mascarpone y Cerezas Negras

Ingredientes para el relleno y decoración:

  • 1 lata (410gr.) de cerezas negras, escurrir, y reservar el jugo.
  • 250ml. nata líquida (mín. 35% M.G)
  • 250gr. queso mascarpone.
  • 2 Cucharadas azúcar glas.

Preparación para relleno y decoración:

  • Batir el mascarpone hasta que quede suave.
  • En otro bol, montar la nata hasta que haga picos blandos.
  • Añadir el mascarpone y azúcar glas a la nata montada. Mezclar hasta que esté homogéneo.
  • Dividir la mezcla en dos boles.
  • Trocear algunas de las cerezas y con la ayuda de una cuchara de madera, incorporarlas a una de las mezclas.

Montaje Pastel

  • Cortar el pastel por la mitad con la ayuda de un cuchillo de sierra afilado.
  • Pinchar los bizcochos con un palillo y pintar con jugo el jugo de las cerezas.
  • Poner la primera capa en un plato y cubrirla con la mezcla de mascarpone y cerezas.
  • Añadir más cerezas troceadas y cubrir con la otra capa de pastel.
  • Cubrir la parte superior del pastel con el resto de la crema de mascarpone y decorar al gusto.

Black Forest Gâteau

Black Forest Gâteau

Ingredients for the cake:

[Makes a 20cm cake (8-inch)]

  • 85 gr butter, melted.
  • 6 eggs.
  • 175gr. golden caster sugar.
  • 125gr. plain flour.
  • 50gr. cocoa powder.
  • 1 teaspoon vanilla extract.

Preparation for the cake:

  • Preheat the oven to 180ºC. Grease and line the tin with baking parchment.
  • Put the eggs and sugar into a large heatproof bowl.
  • Place the bowl over a pan of simmering water (don’t let the bowl touch the water).
  • Whisk until the mixture is pale and thick, and will hold a trail from the beaters.
  • Remove from the heat and whisk for another 5 minutes or until cooled slightly.
  • Sift the flour and cocoa together, and gently fold into the egg mixture using a spatula.
  • Fold in the vanilla and butter.
  • Transfer to the prepared tin and level the surface.
  • Bake in the oven for 40 minutes or until risen and just shrinking from the sides.
  • Turn out onto a wire rack, discard the baking paper and let it cool.

*Original recipe: Step-by-step baking – Caroline Bretherton

Black Cherry and Marcarpone Cream

Ingredients for the filling and decoration:

  • 1 can (410gr.) of fruit filling black cherries, drained, juice reserved.
  • 250ml. double cream.
  • 250gr. mascarpone cheese.
  • 2 Tablespoons icing sugar.

Preparation for the filling and decoration:

  • Beat the mascarpone cheese until soft and smooth.
  • Whip the cream in a separate bowl until it just hold shape. It should not be too stiff.
  • Add the mascarpone and icing sugar to the cream. Mix until smooth.
  • Divide the mixture in two.
  • Roughly chop some of the cherries and using a wood spoon add them to one of the mascarpone mixtures.

Cake Assembly

  • Cut the cake into 2 layers. Use a serrate knife and long sweeping strokes.
  • Soak the tops of the sponges with the reserved juice.
  • Place a layer of cake on a plate. Spread with the half of cream mixed with the cherries.
  • Add some more chopped cherries and place the other layer of cake.
  • Spread the top with the remaining mascarpone cream and decorate.

 Pi.Black Forest Gâteau

8 thoughts on “Black Forest Gâteau

  1. Pingback: Green Tea and Black Cherry Layer Cake | Sirope de Fresa

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