Arequipe

Arequipe

Hola hola!

Hoy os traigo un dulce típico de Colombia, en concreto de la región de Antioquia. Para todos aquellos que no lo sepan, el arequipe es el dulce de leche colombiano. La diferencia con el dulce de leche es que lleva canela, lo que le da un sabor mucho más elegante.

Today’s recipe is typical from Colombian, from the Antioquia region. If you never heard about arequipe before, just imagine dulce de leche with a hint of cinnamon. It has a velvety texture and an elegant flavour. Amazing.

Arequipe

Algo que me fascina, es la cantidad de usos diferentes que le pueden dar al arequipe! Lo comen con brevas, con obleas, a cucharadas, mojado en leche… además el arequipe comercial no solo lo venden en los clásicos botes, si no en tarritos individuales con cucharitas!!! Ideal para comérselo en cualquier lado! Espero que probéis esta receta en casa y me digáis que tal!!!!

If you go to Colombia, you will discover all the different possibilities arequipe brings your. You can eat it with black figs, wafers, with a spoon, with milk… Moreover, a part from the classical big pots of arequipe, they have individual portions with little spoons to take anywhere!!!! I hope you try this recipe at home and please let me know your thoughts!

AREQUIPE

Ingredientes:

  • 1210gr. leche entera.
  • 450gr. azúcar.
  • 1/4 cucharadita bicarbonato de soda.
  • 1 pizca de sal.
  • 1/2 astilla de canela.

Preparación:

  • En un cazo poner la leche, el azúcar , la canela y la pizca de sal. Calentar a fuego medio.
  • Ir removiendo hasta que el azúcar esté totalmente disuelto y la leche empiece a hervir.
  • Añadir el bicarbonato de soda y remover constantemente para que la mezcla no se pegue al fondo.
  • Seguir removiendo hasta que la mezcla espese y tenga un color caramelo claro (2h- 2 1/2 h).
  • Retirar del fuego y verter en el tarro donde se vaya a guardar.

Notas:

  • El tiempo de cocción variará dependiendo de la cocina. Podrá ser más o menos, guiarse mucho por la textura y color del arequipe.
  • Si se perciben grumos en la mezcla, pasar por un colador antes de verter el arequipe en el tarro.
  • El arequipe es mejor si no se guarda en la nevera.

* Receta original: La buena mesa – Sofia Ospina de Navarro/ Explicación adaptada de: Denikatessen

Arequipe

AREQUIPE

Ingredients:

  • 1210gr. whole milk.
  • 450gr. sugar.
  • 1/4 teaspoon baking soda.
  • Pinch of salt.
  • 1/2 cinnamon stick.

Preparation:

  • In a saucepan, warm the milk, sugar, cinnamon and salt on a medium heat.
  • Stir until the sugar is completely dissolved and the milk starts to simmer.
  • Add the baking soda and stir constantly to avoid the mixture to stick to the pan.
  • Keep stirring until the mixture becomes thick and changes to a light caramel colour (2h-2 1/2 h).
  • Once is ready, pour the mixture in the chosen jar.

Notes:

  • The cooking time will vary depending on every kitchen. It will increase or decrease, therefore, use the texture and colour of the mixture as a guide.
  • If the mixture has lumps, strain it before pouring the arequipe in the jar.
  • It is better to keep the arequipe outside the fridge.

* Original recipe: La buena mesa – Sofia Ospina de Navarro / Explanation adapted from: Denikatessen

 Pi.

11 thoughts on “Arequipe

  1. Mira tú, no sabía que el arequipe tenía canela, y no sólo eso, también veo que tiene bicarbonato, esa no la sabía. En Perú le llamamos manjarblanco, algunos le ponen canela y otro no, mi mami por ejemplo sí le pone una ramita de canela cuando lo hace en casa, pero nunca he visto le pongan bicarbonato.

  2. Pues en España le llamamos dulce de leche y no le ponemos ni canela ni bicarbonato.
    Pero si el arequipe es una cosa que me regalo un amigo de mi hija en Londres tengo que confesar que tiene un punto especial delicioso. ¿Será la canela?

    • El Dulce de Leche se come en toda Sudamérica y tiene varios nombres, entre ellos Manjar o Arequipe, tomando éste el nombre, de la región de donde procede. Se puede decir que cada casa tiene su dulce de leche. Aquí la gente lo compra en bote….OMG!
      Recién ha llegado a España y dudo mucho que sepan cocinarlo. Lejos de hervir una lata, es cuestión de darle vueltas a la mezcla por más de una hora, hasta que tener la textura deseada.

      Thanks for the recipe. I’m still fighting with my Scones… they win, Scones 10 / Me below zero… but it worths it, they are my favourite, with raspberry jam or any other “berry” and don’t tell anyone…but I don’t like chocolate either. 🙂

      cheers and keep baking,
      BRC

  3. Uyuyuyyyyy buena cosa he descubierto yo!
    No lo conocía y me da a mí que me va a gustar más de la cuenta!
    Un besito Pilar!
    Mercedes

  4. A ver si nos vamos a pelear tú y yo…que soy argentina y el dulce de leche es mas elegante…jejeje. Me ha hecho gracia…Mi marido trabaja en una empresa colombiana y de sus compañeros colombianos he probado muchas especialidades de allí. Me encanta el toque de canela del Arequipe…mmmmmmmmmmmm Besitos preciosa!!! Flor

  5. Wow Pilar que me he perdido 3 de tus recetas!!!

    no sabia de la existencia del Arequipe, que mal! con lo que me gusta a mi el dulce de leche! voy a tener que probar.

    un besote, y voy a leerme tus otras dos recetas ahora mismo!

  6. Dolyña, llamame inutil pero no entiendo tu comentario. No le encuentro sentido.
    Aun asi, la receta exquisita. Gracias por compartirla

  7. Me gustan tus recetas, tus fotos, en fin, creo que te visitare con frecuencia. Quiero contarte que el arequipe no es tipico de la region de antioquia, no tiene origen especifico y se consume en todo el país. Es arequipe colombiano. Slaudos,

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